5d335418f45987cb Бефстроганов со сливками. Бефстроганов из говядины со сливками (классический рецепт)
  Блюда из мяса        07 ноября 2021        476         0

Бефстроганов со сливками — пошаговый рецепт с фото

Рецепты бефстроганова с сливками

Бефстроганов — это популярное в России блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Рецепт придумал французский повар графа Строганова. Название в переводе на русский означает «говядина по-строгановски». По классическому рецепту его готовят из говяжьей вырезки, нарезая ее полосками шириной 2–3см поперек волокон, чтобы мясо не дало сок. Затем его посыпают солью, перцем, мукой и перемешивают. Муки не должно быть слишком много. Говядину по-строгановски обжаривают на хорошо раскаленном масле до корочки. Самое важное в приготовлении бефстроганова — мясо должно обжариваться, а не тушиться в собственном соку, иначе оно получится жестким и сухим. В бефстроганов из-за жирности не используется баранина, зато есть множество вариаций с куриным мясом. Главный игрок блюда — соус. В простом варианте сметана смешивается с томатным соусом, как для голубцов. По царскому рецепту в обжаренную на сливочном масле муку вливают молоко и бульон, добавляют в смесь горчицу и сметану, и в этом соусе доводят мясо до готовности. Для соуса также можно использовать майонез, сливки, красное вино или соус терияки.

Секреты идеального бефстроганова

  1. Лучше всего использовать филе говядины: вырезку или тонкий край.
  2. Резать мясо обязательно поперёк волокон, иначе оно получится слишком жёстким.
  3. Бефстроганов можно сочетать с разными гарнирами: варёным рисом, картофельным пюре, жаренной на сковороде или во фритюре картошкой, яичной лапшой и прочими макаронными изделиями.
  4. Подавать бефстроганов надо горячим, таким же должен быть гарнир. Иначе будет не так вкусно.

Шаг 1. Экономим на мясе, но не поступаемся его качеством

Классический бефстроганов — это всегда блюдо из говядины. Правда, сегодня «под бефстроганов» повара кроят блюда из индейки, печенки, свинины  и даже утки, но это уже скорее вариации и вольные высказывания на тему. Узнаваемая тонкая нарезка мяса и последующее его тушение в сметанном или сливочном соусе позволяют  назвать «бефстрогановым» все, что имеет с ним внешнее сходство. Но все-таки из говядины, особенно мраморной, бефстроганов получается особенным — с насыщенным мясным вкусом и аппетитным ароматом. Простота приготовления давно сделала его любимым повседневным блюдом семейного стола. Если бы не одно «но».

Большинство кулинаров рунета советуют брать на бефстроганов самые мягкие, премиальные части говяжьей туши, они же — самые дорогие. То есть вырезку, толстый или тонкий край, полагая, что все остальные отруба — неподходяще жесткие и жилистые. Таким образом  бюджетное повседневное блюдо, каковым мы привыкли считать бефстроганов, автоматические переходит в разряд праздничных, по цене во всяком случае.

Но на самом деле это правило было придумано, когда никто не придавал особой ценности  альтернативным отрубам, а о мраморной говядине Black Angus даже не слышал. Сегодня оно давно устарело: современные методы селекции, которым мы обязаны появлению мяса  с высокой мраморностью,  позволяют добиться мягкости и сочности и от менее престижных частей туши.

Вот пример недорогого отруба, который идеально подойдет для бефстроганова: берите топ-блейд  от компании «Мираторг». Эта самая мягкая часть лопатки бычка Black Angus демонстрирует отличную мраморность и после тушения ни в чем не уступит премиальным «стейковым» частям.

Шаг 2. Избавляемся от жилы

Но есть одно «но» — жесткая жила, которая делит надвое в целом мягкий и сочный отруб блейд. Так что для начала ее нужно удалить. Придется немного повозиться, но и преимущества налицо: вы экономите практически от половины до двух третей той суммы, которую вам пришлось бы заплатить, например, за  вырезку. И такой бефстроганов отлично впишется в ваш повседневный семейный бюджет.   

Да и избавиться от жилы не так сложно, как может показаться:

1.  Выложите мясо на доску, срежьте острым, недлинным ножом пленки с двух сторон, если нужно.

2. Теперь нащупайте внутри куска и освободите край жилы (лезвие ножа должно лежать на жиле, нож держите наклонно).

3. Держа одной рукой жилу натянутой, постепенно срежьте верхний пласт мяса с жилы.

4. Кусок, на котором еще крепится жила, положите жилой на доску и снова повторите ту же операцию — аккуратно, не торопясь, срежьте с натянутой жилы мясо.

Результат: два длинных плоских куска мраморной мякоти, размером где-то 25–30 см, отлично подходящие для мелкой нарезки, которой и славится бефстроганов. 

 Шаг 3. Мясо правильно нарезаем… 

Главное правило для начинающих — нарезать кусочки бефстроганова строго поперек волокон, иначе при жарке мясо затвердеет  из-за сокращения мышц и его невозможно будет прожевать. Остальное зависит от вашего вкуса — некоторые предпочитают бефстроганов, нарезанный, как в «Книге о вкусной и здоровой пище», тончайшей «лапшой», другие — более корпулентными кусочками размером с полкоробка, как советовала Елена Молоховец. 

Итак, начнем: каждую из двух половинок топ-блейда нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см. Здесь при желании  можно остановиться. Да, это не та «лапша», к которой мы привыкли, но бефстроганов, наструганный  крупными кусками, тоже имеет право на существование — как известно, чем толще кусок, тем проще удержать сок внутри.

Если же вам больше по душе классика — то не останавливайтесь и продолжайте нарезать получившиеся кусочки тонкой соломкой в 1 см.  

Один из самых живучих стереотипов в отношении бефстроганова — это предписание отбивать куски мяса перед жаркой. Придумано оно было в советских столовых, где путем бития пытались избавить от жесткости говядину сомнительного происхождения и качества. На самом деле единственное, чего можно добиться отбиванием в данном случае — это превратить и так нежные кусочки в вялую и невыразительную биомассу, лишенную естественной текстуры и вкуса. Мраморная говядина Black Angus, чтобы быть мягкой, в насилии не нуждается.   


Итак, нарезанное мясо, к которому не прикасался молоток, обсушите бумажными полотенцами и сложите в чистый пакет. Добавьте пару ложек муки и щепотку соли — и перемешайте мясо с мукой и солью, хорошенько «помассировав» пакет. 

Обязательно стряхните  излишки муки — ее избыток сделает вкус мяса грубее и проще. Делать это, стряхивая каждый кусок, конечно, муторно. Поэтому просто выложите кусочки  в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте.

Результат: совершенно сухие кусочки мяса, все мышечные волокна надежно заблокированы мукой. Такой бефстроганов при соприкосновении со сковородой почти мгновенно даст золотистую нежную корочку, которая удержит сок внутри и позволит мясу сохранить «самостийность» в густом кремомовом соусе.  

 Шаг 4… и правильно обжариваем

Обжарка мяса — вопрос исключительно сноровки и тайминга:

1. Большую сковороду с толстым дном или сотейник ставим на огонь, смазываем растительным или сливочным маслом и даем нагреться в течение 3 минут.

2. Выкладываем на сковороду кусочки мяса так, чтобы они лежали в один слой, это важно для того, чтобы у мяса появилась корочка. Через 1 минуту (или чуть меньше, зависит от размера кусков) начинайте мясо переворачивать — в том же порядке, в котором укладывали.

3.  Подождав еще минуту, снимите мясо со сковороды и переложите на тарелку.

Результат: мясо не поджарилось, а покрылось легкой глянцевой корочкой, которая при тушении не даст уйти мясному соку и добавит его вкусу выразительности.

Шаг 5. Доводим до ума грибы

Добавок в бефстроганов за два века истории этого блюда было придумано много и разных: тут и каперсы (непременно крупные!), и оливки, и жемчужные луковицы, и тертый сыр. 

Экспериментировать можно сколько угодно, но самый классический вариант — с грибами и луком, по строгим канонам французско-русской кухни, — редко приедается.

С грибов и начнем. Грибы для соуса можно использовать любые, но вы и представить не можете, что может сделать с обычным бефстрогановым всего один белый гриб, затесавшийся в круг вешенок и шампиньонов!

Основа для соуса — тот самый мясной сок, который выделился во время жарки. Именно он придает соусу насыщенность и вкус. Поэтому в ту же сковороду, где готовилось мясо, выкладываем  мелко нарезанный лук и жарим, пока он не начнет золотиться. Дальше на сковороду добавляем грибы. Важно: кладите грибы в один слой, иначе они будут не жариться, а тушиться в собственном соку, теряя вкус. Дождитесь, пока грибы отдадут влагу, подсохнут и зарумянятся. А затем переложите вместе с луком к мясу.

Результат: грибы упругие, равномерно прожаренные, с глянцевой корочкой. Такие не потеряются в густом сливочном соусе и подчеркнут вкус мяса.

Шаг 6. Готовим соус

В большинстве обиходных рецептов бефстроганова используется чисто сметанный соус, иногда — смешанный с томатной пастой. Но это очень осложняет нам задачу — чтобы нагреть сметану и она не распалась на фракции, нужно быть настоящим виртуозом.

Поэтому мы будем готовить основной соус на молоке. Для этого нам понадобятся сливочное масло, молоко, мясной бульон, лук, сметана и горчица. Его основа — классический французский бешамель, ну а сметана придает ему русский характер.

1. В хорошо разогретом сотейнике  растопите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте в них 1 ст. л. муки и, постоянно помешивая и растирая лопаткой  (в этом весь фокус, комочки в соусе недопустимы!), дайте ей обжариться до слегка золотистого цвета.

2. Влейте в сковороду стакан молока и выпарите его, не забывая все так же тщательно помешивать, до консистенции средней густоты сметаны.

3. Отдельно смешайте стакан сметаны с 1 ст. л. горчицы (лучше всего — не очень злой, например, дижонской или немецкой) и разбавьте холодным бульоном.


Результат: соус состоит из двух частей: теплой — сливочной и холодной — сметанной. Таким образом мы уберегли сметану от термического шока и распада, а соусу придали нужную густоту.

Шаг 7. Собираем готовое блюдо

1. Вливаем  мучную смесь в сковороду, где жарились мясо и лук, и ставим  ее на средний огонь.

2. Туда же кладем мясо вместе с грибами и луком и, как только жидкость в сковороде начнет закипать, уменьшаем огонь и вливаем  сметанную смесь. Продолжаем готовить еще 2 минуты, за это время разные части блюда — грибы, мясо, сметана — должны стать одним целым.

3. Чтобы закрепить процесс единения всех компонентов, снимаем сковороду с огня и даем настояться под крышкой.

4. Выбираем гарнир. Классика — это бефстроганов, выложенный поверх пышного, вручную взбитого картофельного пюре.

Результат: мясо и соус стали единым целым. Особенно важно было добиться правильной  фактуры блюда, чтобы мясо не превратилось в бессмысленную кашу. Из-за того, что мы взяли хороший кусок мраморной говядины, избавили его от жил, а затем слегка обжарили, а не подвергли многочасовому тушению, как это было принято у наших бабушек, бефстроганов  получился нежным, сочным, но при этом каждый кусок говядины сохранил форму, вкус и текстуру хорошего мяса.

Разумеется, это не единственный и, возможно, не самый вкусный вариант бефстроганова. Но точно — самый классический. Вы можете улучшать и изменять его до бесконечности, экспериментируя с заправкой и обжаривая вместо говядины, например, кусочки телячьей печенки. В мире существует и еще масса куда более затейливых рецептов бефстроганова. Но фантазировать на кухне можно только тогда, когда твердо владеешь базовыми знаниями.

Классический рецепт бефстроганов из говядины на сковороде

классический рецепт бефстроганов из говядины на сковороде

Бефстроганов из говядины с подливкой на сковороде должен таять во рту. Поэтому сначала мясо слегка отбивается молоточком. Лучше делать это предварительно прикрыв его пищевой пленкой. Нарезанные кусочки обжаривают очень быстро и раскладывают их поочередно, чтобы на дне сковороды жарился только один слой.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • сметана – 150 г;
  • вода – 150 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • томатная паста – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Говядина по-строгановски классический рецепт начинается с отбивания мяса.
  2. Режут его на слайсы толщиной 0,5 см поперек волокон, а затем нарезают тонкой соломкой.
  3. Выкладывают в закипающее масло и обжаривают 3 мин. до румяной корочки.
  4. В том же масле обжаривают четвертинки колец лука до золотистости.
  5. Добавляют оставшиеся продукты, перемешивают.
  6. Выкладывают в мясо и готовят 5 мин. под крышкой.

Из чего приготовить:

  • Говядина — 600 г
  • Молочные сливки 10 % — 200 г
  • Томатная паста — 70 г
  • Лук — 1 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Растительное масло — 1-2 ст.л.
  • Соль, черный перец — по вкусу

Калорийность — 174 кКал

Время приготовления — 30 минут

Как приготовить:

1. Мясо промыть, обсушить, накрыть пленкой и немного отбить.

2. Нарезать мясо поперек волокон брусками толщиной в 1 см.

3. В пищевой пакет насыпать муку, положить туда кусочки мяса. Пакет закрыть и потрясти, чтобы мясо равномерно обвалялось в муке.

4. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

5. Выложить на сковороду мясо, перемешать. Жарить несколько минут.

6. Далее добавить сливки и томатную пасту, посолить. Перемешать и тушить мясо под крышкой 20-30 минут, в зависимости от жесткости говядины.

7. В конце приготовления приправить бефстроганов молотым перцем.

8. Наше блюдо готово, подавайте с любимым гарниром!

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Как сделать бефстроганов со сливками? Подготовьте продукты для приготовления. Сливки для соуса возьмите 10%, с ними получится более деликатно, нежели с жирными, хотя это дело вкуса. Томатную пасту можете заменить помидорами в собственном соку. Растительное масло берите рафинированное.

  • Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо хорошо вымойте, а затем обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его следующим образом: сначала на крупные куски, обязательно поперек волокон! Если говядина старая или кусок не очень удачный, то отбейте эти куски молотком для мяса.

  • Шаг 3:

    Шаг 3.

    Далее нарежьте крупные куски вдоль на длинные полоски — это и есть классическая нарезка бефстроганов.

  • Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

  • Шаг 5:

    Шаг 5.

    Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности, помешивая его лопаточкой.

  • Шаг 6:

    Шаг 6.

    Нарезанное мясо обваляйте в пшеничной муке.

  • Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выложите запанированное мукой мясо на сковороду к репчатому луку.

  • Шаг 8:

    Шаг 8.

    Постоянно помешивая, обжарьте мясо со всех сторон до изменения цвета. Этим процессом мы как бы запечатываем сок внутри, мясо остается сочным и мягким.

  • Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте в сковороду сливки, добавьте томатную пасту, соль, перец и хорошо перемешайте. Оставьте тушиться на минимальном огне минут на 30-60, в зависимости от готовности мяса. Следите, чтобы соус не выкипел, можете подлить немного кипятка, если это произошло.

    Классический бефстроганов всегда готовится из говядины, поэтому и пишется с приставкой беф, что в переводе означает говядина. Но вы можете смело применить этот рецепт и к курице, и к свинине, получится также вкусно. С курицей надо будет уменьшить время тушения.
    Изначально соус в рецепте идет сметанный, чтобы она не свернулась при тушении разбавьте ее перед вливанием к мясу горячей водой, воду добавляйте порциями, постоянно размешивая. Со сливками соус получается нежнее и не такой кислый.
    Вы можете добавить грибы к мясу, получится очень вкусно! Особенно если это белые, но и шампиньоны подойдут.
    Из специй рекомендуется только перец.

    Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

    Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

    Лучшие рецепты в разделе «Бефстроганов»

    Поговорим о других, но не менее вкусных рецептах!

    Бефстроганов

    Бефстроганов из телятины в сметанном соусе

    Бефстроганов из телятины в нежном сметанном соусе, это очень изысканное сочное вкусное блюдо, любимое многими. Его можно подавать на праздничный стол с рисом или любым изысканным гарниром.

    Бефстроганов из телятины в сметанном соусе

    Ингредиенты:

    • Телятина – 400 г
    • Лук – 1 шт.
    • Сметана – 100 г
    • Сливки 10% – 100 г
    • Томатн. соус (по желанию можно острый) –70 г
    • Вода – 50 г
    • Растит. масло – 2 ст.л.
    • Мускатный орех – около 15-20 г
    • Соль и черн. перец – по вкусу

    Приготовление:

    Мясо вымыть и обсушить, зачистить от пленочек. Затем нарезать кусочками-пластинами, а потом еще брусочками шириной примерно по сантиметру.

    Лук помыть, порезать полуколечками, обжарить в масле.

    Прибавьте огня и на раскаленную сковороду выложите осторожно мясо, обжарьте его со всех сторон до образования корочек. При обжарке мяса на раскаленной сковороде поры волокон завариваются, и сок остается внутри — блюдо получается сочным и нежным.

    Для приготовления соуса в небольшую кастрюльку налейте сливки, дайте им прогреться и добавьте сметану. Все хорошо помешайте. Затем добавьте воду и опять все тщательно перемешайте.

    Добавьте в соус соль и перец, затем мускатный орех. Опять все тщательно перемешайте.

    Если вы любите густой соус, можно по желанию, добавить 1 ст.л. муки или крахмала, предварительно разведенные в воде.

    Добавьте в соус, кетчуп. Доведите соус до кипения, снимаем с плиты.

    В сковороду с мясом добавляем готовый соус, дополнительно солим и перчим блюдо при необходимости, продолжаем тушить мясное блюдо на небольшом огне, накрыв крышкой еще примерно 40-60 мин. до готовности мяса.

    Бефстроганов с солеными огурцами

    Бефстроганов с солеными огурцами, это довольно пикантное блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших близких своим необычным и приятным вкусом. Его часто подают с картофелем.

    Бефстроганов с солеными огурцами

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка – 500 г
    • Лук – 1 шт.
    • Огурцы соленые (маринованные нежелательно) – 100 г
    • Сметана или сливки – 300 мл
    • Томатн. паста – 1 ч.л.
    • Горчица – 1 ст.л.
    • Растит. масло – 2 ст.л.
    • Мука – 1,5 ст.л.
    • Укроп – 10 г
    • Соль и черн. перец

    Приготовление:

    Мясо порезать поперек волокон ломтиками, при необходимости жестковатое мясо отбить. Затем нарезать еще брусочками.

    Лук порезать полуколечками, обжарить в масле.

    Огурцы нарезать соломкой (по длине). Добавить в сковороду с луком и обжать 5-7 мин.

    Мясо обвалять в муке. Обжарить на другой сковороде (предварительно хорошо прогретой) в растительном масле.

    Это занимает примерно 5 мин, нужно просто получить красивую корочку и чтобы кусочки стали внутри сочными.

    Затем к мясу добавляем лук с огурцами, томатную пасту, горчицу.

    Посолите, немного поперчите блюдо по вашему вкусу.

    Добавьте сметану (сливки), накройте блюдо крышкой и протушите на несильном огне, примерно 25 мин до готовности.

    Бефстроганов из говядины с луком и сметанным соусом

    Бефстроганов из говядины с луком в томатно – сметанном соусе имеет достаточно пикантный островатый вкус. Такое блюдо придется по вкусу тем, кто любит вкус мяса с ярко выраженным вкусом тушеного лука. Хорошо сочетается с любым классическим гарниром. Это блюдо сытное, но в тоже время не очень жирное.

    Бефстроганов из говядины с луком и сметанным соусом

    Ингредиенты:

    • Говядина – 400 г
    • Лук – 2 шт.
    • Сметана – 100 мл
    • Томатн. паста – 1 ч.л.
    • Растит. масло – 4 ст.л.
    • Вода – около 2 ст.
    • Соль, черн. перец и другие специи – по вкусу

    Приготовление:

    Мясо порезать мясо поперек волокон ломтиками, при необходимости жестковатое мясо отбить. Затем нарезать брусочками.

    Лук нарезать тоже соломкой или полуколечками.

    Обжарить мясо на хорошо прогретой сковородке в растительном масле. Когда мясо обжарилось огонь уменьшить.

    Влить предварительно подогретую горячую воду.

    Далее тушить на несильном огне почти до полного выкипания воды.

    Посолить и поперчить мясо.

    Обжарить лук отдельно, затем добавить лук к мясу.

    Добавить сметану и протушить примерно минуты 3.

    Добавить томатную пасту.

    Если соус получился густой можно дополнительно добавить немного воды.

    При желании можно еще посолить или поперчить.

    Бефстроганов из говядины с сметанным соусом с луком и морковью

    Бефстроганов из говядины с овощами, готовится в целом по классическому рецепту, но в него добавляют морковь, что придает блюду немного иной вкус. Оно хорошо сочетается с картофелем, рисом и другими классическими гарнирами.

    Бефстроганов из говядины с сметанным соусом с луком и морковью

    Ингредиенты:

    • Говядина – 650 г
    • Лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Сметана – 150 мл
    • Мука – 2 ст.л.
    • Растит. масло – 3 ст.л.
    • Томатн.паста – 70 г
    • Вода – ок. 2 ст.
    • Соль, черн. перец, приправа для мяса

    Приготовление:

    Мясо нарезать кусочками-ломтиками по 1см, слегка отбить. Затем порезать брусочками.

    Затем посолить, посыпать мясными приправами, перцем.

    Обвалять мясные кусочки в муке.

    Затем обжарить мясо в хорошо прогретой сковородке на масле, примерно 5 мин.

    Затем нужно добавить в мясо горячую воду и тушить, накрыв крышкой.

    Отдельно на сковороде обжарить лук, морковку. Аккуратно положить сметану, затем томатную пасту.

    Мясо должно протушиться минут 40, затем к нему добавляется наш соус.

    Тушить еще примерно минут 20 (до готовности).

    Бефстроганов из говядины с сушеными белыми грибами и гречкой

    Простое вкусное универсальное блюдо на каждый день, которое имеет пикантный вкус грибов. Оно будет выглядеть очень свежо и красиво, если его украсить свежими овощами.

    Бефстроганов из говядины с сушеными белыми грибами и гречкой

    Ингредиенты:

    • Говядина – 600 г
    • Лук – 2 шт
    • Сметана — 300 г
    • Томатн. паста – 1 ст.л.
    • Грибы сушеные (белые) – 100 г
    • Масло растит. – примерно 3 ст.л.
    • Соль, черн. перец, специи для мясных блюд
    • Зелень — пучок
    • Гречка – 2 ст
    • Овощи для украшения готового блюда по вашему вкусу (свежие помидоры, сладкий перец и т.д.)

    Приготовление:

    Мясо сначала порезать нетолстыми ломтиками (до 1 см), тщательно отбить, затем порезать нетолстыми полосками.

    Сушенные грибы замочить в воде. Когда они станут уже мягкими, слить воду и дать им чуть-чуть просохнуть, затем порезать тоненькими кусочками.

    Лук нарежем полуколечками.

    На одной хорошо прогретой сковородке обжариваем наше мясо в растительном масле.

    На другой сковороде на медленном огне обжариваем подготовленный лук, добавляем грибы и прожарить их до полуготовности.

    Сметану аккуратно смешиваем с томатной пастой.

    Затем добавляем мелко нарезанную зелень. Блюдо аккуратно перемешиваем, солим, перчим.

    Ставим вариться гречку в отдельной кастрюльке.

    В сковороду с мясом добавляем, лук и грибы, заливаем нашим соусом. Все аккуратно помешать и тушить под крышкой около 40 мин. (до готовности мяса).

    Выкладываем на одно блюдо готовое мясо и гречку, украшаем свежими овощами.

    Бефстроганов из говядины «Нежный»

    Это нежное, почти диетическое блюдо готовится просто и быстро, включите его в свое меню и радуйте домашних каждый день.

    Бефстроганов из говядины «Нежный»

    Ингредиенты:

    • Говядина (вырезка) – 600 г
    • Лук – 2 шт
    • Сливки 20% – 3 ст.л.
    • Сметана — 150 г
    • Томатн. паста – 4 ст.л.
    • Крахмал (картофельный) – 1,5 ч.л.
    • Масло растит. – 3 ст.л.
    • Вода – около 3 ст.л.
    • Соль, черн. перец, можно добавить еще специальные специи для мясных блюд.

    Приготовление:

    Мясо сначала порезать нетолстыми ломтиками, тщательно отбить, затем порезать нетолстыми полосками.

    Посолить и посыпать специями.

    Обжарить мясо в растительном масле на раскаленной сковородке.

    Лук можно порезать тоненькой соломкой или мелкими кубиками.

    Уменьшить огонь и добавить к мясу лук, обжарить в течение примерно 2 мин.

    Добавить к мясу томатную пасту и тушить.

    Крахмал развести в теплой воде в кастрюльке, добавить сливки.

    Не доводя до кипения, добавить сметану и подержать на огне еще примерно 2 мин.

    Чтобы соус получился вкусным, он не должен закипать и его нужно все время тщательно помешивать.

    Затем соус добавляем в мясо и тушим примерно еще минут 20 на слабом огне.

    Бефстроганов из говядины с молочным соусом

    Этот рецепт является низкокалорийным и достаточно универсальным. Вместо говядины можно использовать даже мясо курицы или индейки, а также свинины. Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром.

    Бефстроганов из говядины с молочным соусом

    Ингредиенты:

    • Говядина (вырезка) – 400 г
    • Молоко – ½ ст
    • Бульон куриный – ½ ст
    • Сметана – ½ ст
    • Горчица – 1 ст.л.
    • Масло сливочн. – 1 ст.л.
    • Мука – 1,5 ст.л.
    • Соль, черн. перец

    Приготовление:

    Мясо нарезать сначала ломтиками по 1 см, при необходимости отбить.

    Затем порезать брусочками, посолить, потом обвалять их в муке.

    Обжарить мясо в хорошо прогретой сковородке на растительном масле до 5 мин.

    В другой сковороде растопите слив. масло, высыпите равномерно 1 ч.л. муки.

    Влейте на сковороду молоко. Хорошо перемешайте массу, чтобы не было никаких комочков.

    Добавьте в этот соус мясо и тушите на слабом огне, примерно 30 мин. Периодически подливайте бульон.

    Сметану смешайте с горчицей в кастрюльке. Добавьте холодный куриный бульон.

    Поставьте сметанный соус на огонь и подогрейте, непрерывно помешивая. Добавьте по вкусу в соус соль и перец.

    Внимательно следите за температурой сметанного соуса – он не должен закипать!

    Готовое блюдо залейте сметанным соусом.

    Бефстроганов из говядины с томатной пастой

    бефстроганов из говядины с томатной пастой

    Если традиционный вариант на молочной основе не нравится или просто хочется попробовать что-нибудь новое, то бефстроганов из говядины в томатном соусе как раз то, что нужно! В процессе понадобится всего три с горкой ложки, но насыщенный цвет, приятный аромат и легкая кислинка во вкусе – гарантированы.

    Ингредиенты:

    • говядина – 0,7 кг;
    • томатная паста – 3 ст. ложки;
    • лук – 2 шт.

    Приготовление

    1. Полукольца лука обжаривают до мягкости.
    2. Добавляют бруски мяса.
    3. Заправляют специями и обжаривают 15 мин.
    4. Вливают томатную пасту, слегка разведенную водой.
    5. Доводят до готовности под крышкой.

    Бефстроганов из говядины с грибами (шампиньонами)

    Бефстроганов из говядины с шампиньонами очень вкусное пикантное блюдо. Такое блюдо придется по вкусу любому гурману. Оно хорошо сочетается с любым классическим гарниром. Это блюдо сытное и нежирное.

    Бефстроганов из говядины с грибами (шампиньонами)

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка – 500 г
    • Лук – 1 шт.
    • Грибы шампиньоны – 150-200 г
    • Сметана – 3 ст.л.
    • Мука – 2 ст.л.
    • Растит. масло – 3-4 ст.л.
    • Вода – около 2 ст.
    • Соль, черн. перец

    Приготовление:

    Мясо порезать поперек волокон кусочками-ломтиками примерно 5 мм. Ломтики нарезать полосками, шириной тоже около 5мм.

    Обжарить мясо на сильном огне в разогретом масле, примерно 5 мин.

    Равномерно всыпать в сковородку муку, все аккуратно перемешать, снять с огня через 1 мин.

    Порезать лук полуколечками и обжарить в масле на другой сковороде.

    Порезать грибы и обжарить с луком, помешивая примерно 5-7 мин (до испарения жидкости).

    Добавить в сковороду с луком и грибами, мясо.

    Залить блюдо сметаной, посолить, поперчить, все аккуратно перемешать.

    Добавить в сковороду, предварительно нагретую воду.

    Накрыть мясо крышкой и протушить на несильном огне примерно 30 мин, до готовности.

    Бефстроганов из говядины с грибами и огурцами

    Традиционный рецепт бефстроганова считается наиболее сбалансированным, и дополнительные ингредиенты в него добавлять не принято. Тем не менее, соленые огурцы и грибы – общепринятые исключения из этого правила. С ними можно не только разнообразить блюдо, но и побаловать своих близких настоящим деликатесом.

    Ингредиенты:

    • 500г говядины;
    • 2 луковицы;
    • 200г шампиньонов;
    • 4 соленых огурца;
    • 500мл сливок (20% жирности);
    • 1ч.л. горчицы;
    • 50мл коньяка;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

    1. Лук почистить и нарезать полукольцами;

    2. Шампиньоны нашинковать тонкими ломтиками, огурцы – соломкой;

    3. Говядину промыть, нарезать одинаковыми кубиками поперек волокон;

    4. На разогретую сковородку выложить грибы и жарить до полного испарения жидкости;

    5. Добавить растительное масло и лук, обжарить до готовности;

    6. На отдельной сковороде обжарить мясо;

    7. Когда мясной сок испариться, влить коньяк и поджечь;

    8. Говядину переложить в сковороду с грибами, добавить горчицу, огурцы и сливки;

    9. Тушить примерно 10 минут, пока соус не загустеет;

    10. Посолить и поперчить по вкусу.

    Теперь вы знаете, как приготовить бефстроганов из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Бефстроганов уже не одно столетие является одним из самых популярных блюд русской кухни. При этом его готовят не только опытные повара, но и кулинары-любители. Чтобы понять, как приготовить бефстроганов дома, одних только рецептов недостаточно, поэтому лучше сохранить себе полезные рекомендации:

    • Мясо для бефстроганова должно быть мягким и нежным. Для этого лучше всего подойдет говяжье филе;
    • Жесткое мясо перед тем, как готовить, лучше немного отбить. Главное не перестараться, чтобы оно не «расползалось» по тарелке;
    • Говядину нужно резать только поперек волокон. Так кусочки получатся более нежными и будут легко разжевываться;
    • Чтобы получить одинаковые кусочки, сначала мясо режут ломтиками поперек волокон, потом так же, но уже на брусочки;
    • Жарить говядину следует не более, чем по полторы минуты с каждой стороны;
    • Чтобы мясо не утратило сок во время приготовления, нужно предварительно запанировать его в муке.

    Бефстроганов из говядины в мультиварке, с соусом из сметаны или йогурта

    Бефстроганов из говядины в мультиварке, это наиболее низкокалорийное блюдо из всех рецептов приготовления бефстроганов. Оно всегда получается достаточно сытным и совсем нежирное. Хорошо сочетается с любым классическим гарниром.

    Бефстроганов из говядины в мультиварке, с соусом из сметаны или йогурта

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка – 600 г
    • Лук – 1 шт.
    • Сметана (йогурт) – 150 мл
    • Мука (крахмал) – 2 ст.л.
    • Растит. масло – 3 ст.л.
    • Соль, черн. перец и другие специи – по вкусу
    • По желанию можно добавить томатн.кетчуп – 1 ст.л.

    Приготовление:

    Мясо нарезать поперек волокон кусочками-ломтиками 1-1,5 см, слегка отбить. Затем порезать брусочками.

    Обвалять кусочки в муке (крахмале), посолить.

    Установить в мультиварке температуру 120-140 град. (режимы «выпечка», «жарка» и т.д.), таймер — 15 мин.

    Налить в чашу масло. Положить порезанный лук, обжарить.

    Добавить в чашу мясо. Протушить.

    Влить сметану или йогурт и протушите (на режиме «тушение»), таймер 30-45 мин.

    Вкусный бефстроганов из говядины со сливками и грибами

    Если к соусу на основе жирных сливок добавить обжаренные шампиньоны, бефстроганов получится особенно ароматным и тающим во рту. Такой нежный соус со сливочным грибным послевкусием приятно подчеркнет вкус жареной говядины и станет хорошим дополнением к гарниру.

    Время готовки: 1 час 20 мин.

    Порций: 6.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 1,3 кг;
    • Шампиньоны – 260 г;
    • Сливки 33 % ‑ 230-300 мл;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Мука пшеничная – 2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Соль, молотый перец, специи – на свой вкус;
    • Подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. Очистить крупную головку лука от шелухи, сполоснуть, порезать тонко полукольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне подсолнечное масло, обжарить лук до золотистого цвета.

    2. Грибы вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Порезать шампиньоны тонкими пластинками и добавить к луку. Жарить, пока не испарится жидкость из грибов.

    3. Говядину сполоснуть под холодной водой, обсушить плотным бумажным полотенцем и порезать тонкими брусочками поперек волокон.

    4. Огонь увеличить, добавить к зажарке мясо, и готовить до образования на нем золотистой корочки. При этом нужно постоянно мешать массу, чтобы она не подгорела.

    5. Всыпать в сковороду муку, добавить жирные молочные сливки и лавровые листы.

    6. Посолить, поперчить массу, добавить необходимые специи. Уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо до готовности (до момента, когда говядина станет мягкой).

    7. Подавать горячий бефстроганов с соусом к рассыпчатой гречневой или перловой каше.

    Рецепт классического бефстроганова из говядины в мультиварке

    Почти на каждой современной кухне можно встретить мультиварку, и многие классические рецепты блюд адаптированы под эту кухонную технику. Бефстроганов в сметанном соусе готовится в мультиварке в течение часа, после чего можно подавать сочное мясо к гарниру.

    Время готовки: 1 час 20 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка – 0,5 кг;
    • Лук репчатый – 2 шт.;
    • Сметана – 2 ст. л.;
    • Томатная паста – 1 ст. л.;
    • Вода – 1 стакан;
    • Мука пшеничная – 1-2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Соль поваренная – 1 ч. л.;
    • Черный молотый перец, приправы – на свой вкус.

    Процесс приготовления:

    1. Говядину промыть в холодной воде, обсушить, нарезать тонкими длинными полосками.

    2. Лук очистить от шелухи, нарезать мелко на кубики. Установить мультиварку в режим жарки, влить подсолнечное масло и пассеровать лук до золотистого состояния.

    3. Добавить к зажарке из лука нарезанную говядину, влить 4 ст. л. воды и установить программу «Тушение» на 50 мин.

    4. Отдельно в стакане быстро смешать муку, томатную пасту и сметану, размешать до однородности. Можно добавить 1 ст. л. воды, чтобы хорошо размешать комочки муки.

    5. Полученную смесь добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить пряности, тщательно перемешать.

    6. Через 3-4 мин. влить в чашу оставшуюся воду, перемешать и оставить блюдо тушиться до окончания работы программы.

    7. За 5 мин. до конца приготовления открыть крышку мультиварки и положить в блюдо лавровый лист.

    8. Когда программа завершит работу, не открывать крышку устройства еще около 10 мин., дать блюду дойти до готовности в тепле.

    9. Подавать с печеным картофелем, пастой или крупяным гарниром.

    Приятного аппетита!

    Вкусный рецепт бефстроганова из говядины с подливкой

    Говядина очень полезна для растущего детского организма, поэтому бефстроганов станет отличным вариантом мясного блюда для ребенка от 3 лет. Обычно дети любят это блюдо не только за его мягкость и отсутствие резкого вкуса, но и за ароматную сочную подливку.

    Время готовки: 40 мин.

    Порций: 4.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 600 г;
    • Лук репчатый – 1 головка;
    • Помидор – 1 шт.;
    • Йогурт греческий без добавок – 150 г;
    • Вода – 160 мл;
    • Томатная паста – 0,5 ст. л.;
    • Мука пшеничная – 1 ч. л.;
    • Оливковое масло – 2-3 ст. л.;
    • Лист лавровый – 2 шт.;
    • Соль, черный перец – по своему вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления желательно купить мясо с лопаточной части. Вымыть говядину в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. Порезать его при помощи острого ножа на тонкие длинные брусочки.

    2. Лук очистить от шелухи, сполоснуть и нарезать полукольцами.

    3. Помидор подержать в кипятке около 2-3 мин., снять кожицу, удалить плотную белую часть. Порезать на мелкие кубики.

    4. Сковороду поставить на сильный огонь, влить оливковое масло и раскалить. Обжаривать мясную соломку до состояния золотистой румяности (2-3 мин.), убрать на тарелку и дать слегка остыть.

    5. Выложить нарезанный лук в сковороду, где до того жарилось мясо. Добавить туда же немного масла. Обжарить 2-3 мин., затем всыпать муку, перемешать и жарить еще 1 мин.

    6. Добавить в зажарку помидор, слив с него жидкость. Через 4 мин. положить томатную пасту и греческий йогурт. Добавить воды и размешать.

    7. Получившуюся подливку посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Выложить в сковороду брусочки говядины и перемешать.

    8. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой около 20 мин.

    Советы к рецептам

    Как получить очень нежную говядину?

    Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

    Чтобы говядина была сочной…

    Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

    Чтобы гуляш был мягким

    Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

    Чтобы во время жарки не образовывался чад…

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    Как получить корочку на птице во время жарки?

    Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

    Как сделать золотистую корочку

    Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

    Как жарить бифштекс на сковороде

    Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

    Введите свой e-mail адрес: