Азу. Азу: секреты приготовления в домашних условиях

Азу – потрясающий аромат и неподражаемая изюминка татарской кухни.

Суть азу – кусочки мяса, приготовленные в пикантной подливе с овощами и зеленью. Обычно в традиционном рецепте используют говядину, баранину или конину. Однако и мякоть индейки прекрасно подойдет для приготовления этого татарского блюда. Оно ни сколько не потеряет, ни во вкусе, ни в сытности, но получится более диетическим и менее калорийным. Следует отметить, что одной из тонкостей приготовления азу является отдельная обжарка компонентов. И только в конце они объединяются для совместного тушения в соусе и специях.

Основные ингредиенты

Говядина содержит много белка, витаминов группы B и полезных микроэлементов. В продукте мало жира, поэтому блюда из него подходят для диетического меню. Азу чаще всего готовят из мяса, срезанного с лопатки или задней ноги.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах азу из говядины:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г

Картошка	80	2	0.4	18.1
Говядина	158	22.2	7.1	0
Томатная паста	28	5.6	1.5	16.7
Соленые огурцы	11	0.8	0.1	1.7
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4

Другим обязательным ингредиентом этого блюда являются соленые огурцы. Именно они придают оригинальный вкус мясу. В блюдо также добавляют помидоры, консервированные томаты, кетчуп или пасту. Иногда говядину тушат с картофелем, грибами, репчатым луком. Для вкуса в блюдо кладут чеснок, острый перец, лавровый лист, свежую зелень.

Процесс приготовления:

Первым делом говядину промойте и нарежьте его на брусочки поперек волокон. Чтобы мясо резалось ровнее, оно должно быть слегка замороженным. Если мясо было куплено охлажденным, оставьте его на четверть часа в морозилке.
Когда мясо нарезано, подготовьте овощи для азу. Для этого сперва нарежьте томаты кубиками среднего размера.
Лук очистите от шелухи, а после нарежьте его кубиками среднего размера.
Соленые огурцы нашинкуйте тонкими пластинками, если соленых огурцов в запасах не нашлось, их можно заменить маринованными.
Морковь вымойте, очистите от кожуры и измельчите на средней терки.
Снимите с картофеля кожуру и нашинкуйте соломкой.
Разогрейте растительное масло на большой сковороде и бросьте на него брусочки говядины.
Мясо держите на плите не более пяти минут на большом огне — необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.
Следующим шагом добавьте к говядине морковно-луковую смесь, тушите все вместе 2-3 минуты.

Далее переложите говядину с луком и морковью в сотейник, добавьте к ране подготовленные помидоры и огурцы и все тщательно размешайте.
Посолите, добавьте специй и томатной пасты, но соль сыпьте с учетом соленых огурцов, которые тоже дадут соль.
Влейте в сотейник воды, нужно, чтобы она закрывала содержимое сотейника наполовину.
Сотейник закройте крышкой и уменьшите газ. Пока азу готовится, пожарьте картофель, пока он не станет золотистым.
Когда картошка будет готова, добавьте ее в сотейник и все размешайте. Оставьте все под закрытой крышкой повариться еще 10 минут.
Подавайте блюдо горячим.

Как готовить азу?

Очень вкусное азу то, что готовится по оригинальному рецепту, которым еще с давних времен пользуются татарские хозяйки. Время не могло не оставить свой отпечаток, поэтому сейчас блюдо существует в самых разных интерпретациях. Однако, неизменными остались основные компоненты и принципы готовки.

Рецепт азу готовится из мясной мякоти молодых животных, нарезанной брусочками около 5 см длиной и не более 1 см толщиной.
Обжарку проводят, выложив мясо в один слой на дне толстостенной посудины.
Овощную поджарку протушивают в кипяченой воде или в мясном бульоне так, чтобы он находился на два пальца выше содержимого сковороды.
Картофель жарят до полуготовности отдельно, в небольшом количестве растительного масла.
Со слишком крупных огурцов снимают кожуру и вычищают семена.
Подают присыпав свежей зеленью (кинза/петрушка/укроп).

Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 4 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 4 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 3 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.

2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.

3. Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.

4. Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.

5. Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.

6. Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.

7. Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.

8. Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.

9. Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Вкусное азу в горшочках

Если вам нравится жаркое в горшочках, то и азу, приготовленное по тому же принципу, порадует вас. Кстати, морковь можно и не добавлять – так уйдет сладковатый привкус.

Даже лытка говядины (отруб с задней ноги коровы) становится очень нежной после томления в духовке. А подлива с ароматом чесночка и томатно-огуречной кислинкой наполнит картошку с мясом безумно аппетитным вкусом.

Подавать вы можете прямо в горшочках или же разложить в порционные тарелочки. А на закуску очень рекомендую намазать кусочки хлеба смесью из мелкорубленого зеленого перьевого лука со сметаной или майонезом.

Ингредиенты:

Говядина, картофель – по 450 грамм.
Соленый огурец, лук – по 2 шт.
Томатный сок – 1 стакан.
Паста томатная – 3 ст. л.
Зубчик чеснока – 3 шт.
Топленое масло – 2 ст. л.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленную говядину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Обязательно периодически перемешиваем, чтобы мясо не подгорело, а наоборот приобрело красивую корку.

2. Луковицы вместе с огурцами порубим мелкими кусочками. Отправим их в мясную поджарку и оставим томиться под крышкой пару минут.

3. Полуготовую смесь распределим по жаропрочным горшочкам, стараясь заполнять их объем наполовину. Сразу можно посыпать любимые специи или хотя бы молотый черный перец, чтобы придать пикантности вкусу.

4. Очищенную картошку покрошим в виде небольших ломтиков сантиметровой толщины или же кубиками. Заполним ими горшочки так, чтобы сверху еще оставалось пространство хотя бы с палец высотой.

5. Осталось только сверху положить томатную пасту и измельченный чеснок. А чтобы азу получилось сочным, каждую емкость заливаем томатным соком, стараясь скрыть содержимое под жидкостью.

6. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее горшочки на 50 минут. Затем добавляем по листику лаврушки и еще потомим кушанье минут 5-10 до полной готовности картофеля.

Приятного аппетита!

Рецепт азу в мультиварке

Не менее сочным и мягким получается мясо в азу при помощи мультиварки. Чем удобен этот рецепт, так это тем, что вы можете все подготовить, а готовку запустить автоматически к тому времени, которое вам нужно. Кстати, ингредиенты не обязательно крошить только в форме соломки. Кубики и брусочки тоже хорошо подойдут.

Ингредиенты:

Мякоть говядины, картофель – по 750 гр.
Морковь, лук – по 1 шт.
Зубчик чеснока – 3 шт.
Маринованный огурец – 300гр.
Мясной бульон, томатный сок – по 200 мл.
Лист лавра – 2 шт.
Молотый черный перец, соль, зелень – по вкусу.
Топленое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Большую луковицу крошим соломкой и пересыпаем в мультиварочную чашу с разогретым топленым маслом. Пассеруем в режиме «Жарки» до полупрозрачного состояния.

2. Тем временем мякоть разрезаем на кусочки и обжариваем вместе с луковой нарезкой минут 5. Затем подсаливаем и посыпаем молотым перчиком. Тушим треть часа с закрытой крышкой.

3. Чесночные зубчики рубим на кусочки. Морковку измельчаем корейской теркой, а огурцы крошим соломкой. Добавляем все три нарезки к полуготовому мясу и перемешиваем.

4. Вливаем сок с бульоном, пробуем на соль и при необходимости добавляем ее небольшой щепоткой. Продолжаем тушение еще треть часа.

5. Картошку обжаривать необязательно. Поэтому сначала нарезаем ее в форме соломки, а потом добавляем в мультиварочную чашу. Снова закрываем крышку и томим еще 20-25 минут, чтобы картофель стал мягким.

6. Горячее блюдо посыпаем зеленью, которую предварительно измельчаем при помощи ножа.

Азу из говядины с солеными огурцами и грибами

Приготовление азу подразумевает использование говядины в смеси с различными овощами. Чаще всего в блюдо добавляют маринованные огурцы для придания пикантности. В состав блюда также могут входить различные грибы, тогда оно получится более сытным и вкусным.

Ингредиенты:

Говядина – 300 гр.
Шампиньоны – 350 гр.
Соленые огурцы – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубца.
Томатная паста – 2 ст.л.
Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Говядину нужно промыть под проточной водой. Удалить все жилы и имеющейся жир.
Высушить мясо бумажными полотенцами, нарезать на тонкие полосы.
Шампиньоны промыть под проточной водой, нарезать небольшими кубиками, измельчить солёные огурцы.
Лук нарезать на четверти и измельчить тонкими полукругами, очистить от кожуры и натереть на терке.
Чеснок пропустить через пресс.
В глубокий сотейник выложить говядину и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.
В сотейник выложить шампиньоны, соленые огурцы, тщательно перемешать массу.
Добавить морковь и лук, протушить массу под закрытой крышкой около 30 минут.
Добавить томатную пасту, всыпать специи, тушить до готовности говядины и подавать к столу.

Сытное азу с рисом и огурцами

Само по себе азу представляет мясную закуску, потому при его приготовлении хозяйка сталкивается с необходимостью поиска дополнительного гарнира. Исключить этот процесс поможет приготовление азу сразу с рисом, тогда ужин будет полноценным.

Ингредиенты:

Говядина без кости – 300 гр.
Рис – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубца.
Томатная паста – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Зерна риса промыть водой до чистых вод.
Залить их водой в соотношении 1 к 2 и отварить до готовности. Процесс в зависимости от сорта займёт не менее 15 минут.
Готовить блюдо удобно в глубоком казане с толстыми стенками или в сковороде.
Обжарку нужно начинать с подготовки кусочков говядины. Их нужно нарезать тонкими полосками, а затем выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла.
После того как мясо зажарится, в сковороду можно выкладывать нарезанный лук и морковь.
Говядину с овощами нужно протушить около 20 минут.
Затем в сковороду выкладывают готовый рис, добавляют томатную пасту, вводят чеснок, добавляют нарезанные огурцы и специи по вкусу.
В казанок нужно влить воду и протушить азу в течение 1 часа.
Нужно периодически помешивать, чтобы оно не пригорело, иначе вкус будет испорчен.

Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей

Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Филе курицы – 0,6 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 3 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Тмин – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.

2. При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.

3. Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.

4. Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.

5. К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.

6. Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.

7. Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.

8. Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.

9. Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и тмином.

10. Выкладываем картошку к мясу с овощами.

11. Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.

12. Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 3 шт.
Картофель – 6 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Укроп – 1 пучок.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.

2. В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.

3. На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.

4. Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.

5. Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.

6. Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.

7. Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.

8. После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.

9. Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,4 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Патиссон – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Томаты в собственном соку – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Приправа для мяса – 1 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.

2. Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.

3. Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.

4. Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.

5. Крупными кубиками режем морковь.

6. Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.

7. Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.

8. Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.

9. Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.

10. Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Помидор – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков.
Паста томатная – 1 ст.л.
Вода – 1 ст.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Паприка – 1 ч.л.
Зелень – 1 пучок.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.

2. Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.

3. Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.

4. Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.

5. Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.

6. После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.

7. Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!

Азу с фаршем

Азу с фаршем и огурцами обладает более гладкой консистенцией. Оно понравится детям, которых не так-то просто удержать за столом, чтобы хорошо пережевали крупные кусочки вырезки. Кроме того, мясо, которое лучше измельчить в домашних условиях, намного быстрее дойдет до нужной степени готовности.

Ингредиенты:

мясной фарш – 500 г;
картофель – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
соленые огурцы – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
мясной бульон – 1 стакан;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо слегка обжаривают.
Добавляют полукольца лука, жарят 4 мин.
Кладут крупной тертые огурцы.
Заливают бульоном, тушат 15 мин.
Соединяют с обжаренной до полуготовности картошкой.
Приправляют специями, давленым чесноком.
Перемешивают и тушат еще 7 мин.

Азу из индейки – рецепт

Азу с солеными огурцами получится не таким жирным и более полезным, если вместо высококалорийных сортов мяса положить более легкую, нежную индейку. Хорошо, если есть возможность применять филейную часть птицы. Обжаривать измельченную мякоть нужно на сильном огне, чтобы сохранить сочность.

Ингредиенты:

индейка – 500 г;
горячая вода – 100 мл;
рассол – 50 мл;
картофель – 5 шт.;
соленые огурцы – 2 шт.;
помидоры – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки.

Приготовление

Кусочки мяса обжаривают до золотистости.
Смешивают с пастой и натертым помидором без кожуры.
Тушат 5 мин., перемешивают с огурцами и картошкой соломкой.
Добавляют специи, жидкости, тушат 20 мин.

Азу с рыбой

Приготовление азу возможно даже с рыбой! Опытные кулинары рекомендуют использовать в процессе сорта, не содержащие избыточное количество костей. Еще проще будет проходить готовка, если купить свежее или замороженное филе. Размораживать продукт нужно заранее, оставив на нижней полке холодильника.

Ингредиенты:

рыбное филе – 700 г;
картофель, соленые огурцы – 3 шт.;
лук, морковь, помидор – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
бульон – 100 мл;
лавровый лист.

Приготовление

Полукольца лука и кубики картошки обжаривают до румяности.
Засыпают крупно тертой морковкой, жарят 3 мин.
Кладут мелко резанный помидор без кожицы, брусочки филе.
Тушат 10 мин., добавляют бульон, огурцы соломкой.
Протушивают 5 мин., заправляют специями, давленым чесноком.
Бросают лавровый листок и через 3 мин. снимают с плиты.

Азу в духовке

Азу считается давним блюдом, а в те далекие времена люди даже и не догадывались что такое плита. Поэтому готовили еду, а в том числе и азу с солеными огурцами с картошкой, в печи. Сегодня печной эффект можно запросто воссоздать, поместив все заготовки в жаропрочную посудину и отправив в духовой шкаф.

Ингредиенты:

говядина – 700 г;
картофель – 9 шт.;
соленые огурцы – 3 шт.;
морковь, лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

Брусочки мяса жарят до поджаристой корки.
Перекладывают в форму для запекания.
В вытопившемся жире обжаривают картошку до полуготовности.
Выкладывают поверх мяса.
Там же жарят 5 мин. мелко резанный лук с морковью.
Еще 3 мин. прожаривают с рублеными огурцами.
Соединяют азу с подливкой и кипятком, чтобы прикрывал содержимое формы.
Утапливают внутрь головку чеснока.
Готовят при 180°С 1,5 ч.

Азу в казане на костре

Во время пребывания на природе просыпается дикий аппетит, поэтому на рыбалке или просто на пикнике не помешает какое-нибудь яство, способное надолго утолить голод и подарить заряд сил. Отличный вариант в подобных случаях – сочное, ароматное и восхитительно вкусное азу по-татарски на костре.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
картофель – 8 шт.;
соленые огурцы – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
томатная паста – 2 ст. ложки;
лавровый лист.

Приготовление

В казане обжаривают картошку соломкой до золотистости.
Выкладывают, а на том же масле до золотистости жарят кусочки мяса.
Засыпают полукольцами лука, жарят 5 мин.
Перемешивают с крупно тертыми огурцами, пастой, прожаривают еще 5 мин.
Вливают воду, чтобы покрыла содержимое.
Тушат, пока жидкость не уменьшится на ½.
Тушат 10 мин. с картошкой, специями, давленым чесноком, лавровым листком.

Азу без мяса – рецепт

Поклонникам этого прекрасного татарского блюда необязательно отказываться от любимого лакомства на время поста. В период воздержания от скоромных продуктов можно делать азу без мяса. Оно получится не настолько питательным, но останется все таким же вкусным и сохранит характерную кислинку.

Ингредиенты:

картофель – 8 шт.;
соленые огурцы – 4 шт.;
морковь, лук – 3 шт.;
горячая вода – 1,5 стакана;
томатный соус – 4 ст. ложки.

Приготовление

Бруски картошки жарят до полуготовности.
5 мин. обжаривают луковые полукольца.
Кладут тонкие полукруги моркови, огурец соломкой, пасту.
Тушат 10 мин., выкладывают к картошке.
Добавляют воду, специи и тушат 15 мин.

Азу по-татарски: советы и рекомендации

Основной составляющей самого популярного татарского яства является мясо. В оригинальном рецепте использовалась говядина, конина или баранина. В современных вариантах можно увидеть практически любое мясо, с той лишь оговоркой, что куски отбирать следует пожирней, только так получается вкусное и сытное азу.

Следующими по важности в составе блюда идут овощи: картофель, маринованные огурцы, морковь, томаты, чеснок и любые другие, которые вам захотелось положить в казанок с азу.

На вкус блюда сильно влияет то, насколько правильно приготовлена томатная заправка. Идеальный е вариант – перетертые свежие помидоры, однако зимой их заменяют на пасту. Разбавляют заправку бульоном либо водой. Но со вторым вариантом она существенно потеряет во вкусе.

Готовится блюдо в любой толстостенной металлической или керамической посуде. Каждый из ингредиентов азу обжаривается по отдельности перед соединением.