5 простых рецептов с тофу: от завтрака до ужина

У многих, кто только начал готовить тофу, получается безвкусная резиновая масса. Но не нужно сдаваться. Секрет кроется в двух вещах: правильном прессовании и соусах. Тофу — как белый холст, который впитывает любые вкусы.

Эти 5 рецептов спасут вас, когда «нужно что-то постное, быстрое и сытное», а также если вы просто хотите разнообразить меню без мяса.

Что такое тофу?

Тофу — это соевый «сыр», который изготавливают путем сворачивания белков соевого молока (похоже на процесс получения сыра из обычного молока). Он полностью растительного происхождения, богат белком и практически не имеет собственного вкуса, что делает его «кулинарным хамелеоном»: продукт легко впитывает ароматы соусов и специй.

Тофу бывает разной консистенции — от нежного шёлкового (для десертов и супов) до плотного «по-домашнему» (для жарки и тушения), что позволяет использовать его как в соленых блюдах, так и в сладких.

Для всех рецептов, кроме десерта, берите твёрдый тофу (экстра-твердый). Это большинство тофу, продающихся в российских магазинах.

Не бойтесь покупать тофу в обычном супермаркете. Его можно найти рядом с сырами или в отделе с вегетарианскими продуктами. Упаковка 250 г стоит около 120-170 рублей (в зависимости от бренда и скидки).

Тофу-яичница на завтрак (вкуснее, чем кажется)

Этот рецепт перевернул представление многих о тофу. По вкусу и текстуре напоминает яичницу-болтунью.

Ингредиенты:

400 г твёрдого тофу
1 ч. ложка куркумы (для жёлтого цвета)
1/2 ч. ложки чёрной соли*
1/2 ч. ложки лукового порошка
2 ст. ложки растительного масла

*Без чёрной соли вкус будет «пресновато-яичным», с ней — не отличишь от настоящих яиц. Продаётся в магазинах здорового питания.

Приготовление:

Раскрошите тофу руками в миске — не в пасту, а именно в неровные кусочки.
Разогрейте сковороду с маслом. Высыпьте крошку тофу.
Жарьте на среднем огне 5 минут, периодически помешивая.
Добавьте куркуму, луковый порошок и черную соль. Перемешайте.
Жарьте еще 2 минуты. Подавайте с тостами из цельнозернового хлеба и зеленью.

Острые кубики тофу в азиатском соусе (15 минут)

Идеально к рису или лапше. Гости не сразу догадаются, что это не курица.

Ингредиенты:

Тофу твердый — 400 г
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка кленового сиропа (или меда)
1 ч. ложка кунжутного масла
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка крахмала
Кунжут для посыпки

Приготовление:

Нарежьте осушенный тофу кубиками по 2 см.
Обваляйте кубики в крахмале — это даст хрустящую корочку.
Обжарьте на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон. Отложите.
В той же сковороде смешайте соевый соус, сироп, масло и пропущенный чеснок. Прогрейте 30 секунд.
Верните тофу в соус и перемешайте. Густой глазурь обволочет каждый кусочек.
Посыпьте кунжутом.

Сливочно-томатная паста с тофу-рикоттой

Это полезная альтернатива жирному «Карбонара». Кремовая текстура без сливок.

Ингредиенты:

Паста (спагетти или пенне) — 250 г
Мягкий или обычный тофу — 300 г
Вяленые томаты в масле — 50 г + 1 ст. ложка масла от них
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
Соль, перец, базилик

Приготовление:

Сварите пасту по инструкции.
В блендере смешайте тофу, лимонный сок, вяленые томаты и масло от них, чеснок — до состояния густой сметаны.
Слейте воду с пасты, оставив полстакана жидкости.
Верните пасту в кастрюлю, добавьте «рикотту» из тофу и немного пастой воды для кремообразности.
Прогрейте на слабом огне 1 минуту. Подавайте со свежим базиликом.

Тофу-бокс по-корейски (острый ужин)

Доставка на дом отдыхает. Дёшево, остро, сочно и делается за 10 минут.

Ингредиенты:

Тофу твердый — 400 г
3 ст. ложки кочудян (корейская острая паста)
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки воды
Салат айсберг, рис, кунжутное масло

Приготовление:

Разрежьте тофу на 8 прямоугольных слайсов.
Обжарьте их на сковороде-гриль или обычной до зажаристых полосок.
Смешайте в миске: кочудян, соевый соус, сахар, воду.
На дно тарелки накрошите салат, сбрызните кунжутным маслом. Выложите горячий рис.
Сверху — тофу, полейте острым соусом. Перемешайте прямо перед едой.