Разнообразие вкусов
А вот и первые трудности. В разных странах фарш для пельменей готовят по-своему. Начинка может быть классической или с какой-то изюминкой. Для нее берут разные виды мяса, в том числе свинину и медвежатину. Но о вкусах не спорят. А нам важно понять, что добавляют в фарш для пельменей, чтобы готовое блюдо вышло сочным и вкусным.
Самый важный секрет
Это правильный выбор мяса. Покупать готовый фарш практически бесполезно. На его изготовление идет мясо, которое было несколько раз заморожено, а также изрядное время пролежало на витрине и потеряло большую часть естественных соков. Покупайте охлажденную продукцию.
Классическая пропорция для пельменного фарша — равное количество свинины и говядины. Обратите внимание, что свинина должна быть жирной. На пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку.
И еще один нюанс, который стоит затронуть вниманием, прежде чем перейти непосредственно к вопросу о том, что добавляют в фарш для пельменей. Речь о разморозке. Это важно в том случае, если есть только кусочек мяса из морозилки. Нельзя класть его в воду или использовать микроволновую печь. Переложите его на нижнюю полку холодильника и подождите несколько часов. В этом случае структура волокон не будет нарушена.
Начинка для пельменей и с чем ее едят
Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.
Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»
Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.
Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком. Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры. Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.
Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры
ТАБУ для начинки
- Яйца, иначе начинка будет слишком плотной.
- Несвежие или «перемороженные» продукты.
- Сухое мясо, вроде куриной грудки (ситуацию исправит лук).
Какое мясо лучше для фарша
Чтобы пельменное угощение получилось вкусным и безопасным, необходимо с ответственностью подойти к подбору свиного мяса для начинки.
Лучше всего использовать мясо той части туши, в которой отсутствуют мелкие кости: окорок, шея, грудинка и т.д. Перед приготовлением фарша убедитесь, что на куске мяса отсутствуют осколки костей. Впоследствии удалить их бывает очень сложно.
Покупать свинину следует у проверенных продавцов, соблюдающих условия ее хранения. Если вы приобретаете мясо в магазине, уточняйте срок хранения, целостность упаковки и температуру в холодильной камере.
Вид мяса должен быть приятным, не заветренным, не должны присутствовать посторонние запахи, слизь и нехарактерный цвет. Следует обратить внимание на отсутствие на жире плотной пленки, которая является признаком того, что животное не молодое.
Пошаговые рецепты с фото подскажут вам, как приготовить пельменный фарш своими руками. Вложите в этот процесс немного труда и побольше любви, чтобы блюдо получилось вкусным и уникальным.
Фарш для пельменей — как приготовить?
Самые вкусные рецепты пельменого фарша предлагаем вашему вниманию!
Правильный фарш для домашних пельменей
Домашние пельмени, приготовленные из отборных продуктов — это настоящее объедение. Из-за занятости порой приходится покупать полуфабрикаты, но иногда хочется себя побаловать аппетитными пельменями с мясной начинкой. Для этого следует не только замесить хорошее эластичное тесто, но и сделать «правильный» фарш.
- Отдавая предпочтение говядине, следует брать грудинку или лопатку, а выбирая свинину остановить выбор на шейной или лопатке части.
- Для фарша рекомендуют совмещать свинину и говядину или телятину. Свининой кусок должен быть очень жирным, тогда пельмени не будут сухими.
- Говяжий фарш желательно разбавить молотым свиным салом.
- Самым вкусным фаршем считается сочетание разных сортов мяса. Для пельменей подойдет птица, баранина и даже лесная экзотика — медвежатина, лосятина и оленина.
- Использовать мясо лучше свежее, без пленки и прожилок.
- Для рыбного фарша подойдет любая рыба: морская, речная, главное с наименьшим количеством костей. Если рыба сухая, к ней добавляется сало или сливочное масло.
- В Сибири хозяйки в состав начинки добавляют колотый лед, замороженный сок голубики, морошки или клюквы. Для нежности — молотую капусту, перекрученный картофель или кабачки.
- Ароматизировать массу можно мускатным орехом и прочими пряностями.
Учитывая вышеперечисленные советы, у вас получится правильный и вкусный фарш, который вы сможете применять не только в качестве начинки для пельменей, но и для приготовления котлет, голубцов или перцев.
Ингредиенты:
- Свежая говяжья грудинка — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Перец черный молотый с солью — по вкусу
- Вода холодная — 50 мл
Приготовление:
- Помытое мясо нарежьте мелкими кубиками размером около 5 мм.
- Очищенную луковицу и чеснок блендером мелко измельчите до образования мелкой кашицы.
- В миске смешайте фарш, протертый лук, чеснок, соль и перец.
- В руки берите небольшой комок массы и отбейте его, бросая на поверхность стола или разделочной доски.
- Влейте ледяную воду и снова вымешайте фарш.
Классический рецепт начинки из говядины и свинины
Первым мы приготовим смешанный фарш. Сразу хочу предупредить что в данном рецепте используется чеснок. Однако, если вы не из числа его любителей, то просто не добавляйте. Ну или хотя бы сделайте пробную небольшую партию.
Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)
Состав продуктов:
- говядина — 500 гр.
- свинина -500 гр.
- лук репчатый — 250 гр.
- чеснок — 50 — гр.
- вода — 150 гр.
- соль — 20 гр.
- перец — 3-5 гр.
Как приготовить фарш:
Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:
И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.
И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.
На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.
Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее.
Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.
Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!
Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.
Как приготовить фарш на пельмени из говядины
Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.
Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.
Нам понадобится:
- говядина — 300 гр.
- репчатый лук — 4 шт.
- вода — 100 мл.
- соль, перец — по вкусу
Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.
Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!
Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Начинка для пельменей из куриного фарша
Домашние пельмени – блюдо, которое всегда расходится на ура. Из куриного мяса пельмени получаются нежными, вкусными и диетическими. Поэтому их можно есть не только взрослым, но и детям.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зуб.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Филе нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте.
3. Прокрутите мясо, лук и чеснок через мясорубку.
4. В полученную массу добавьте соль и молотый перец, перемешайте. Добавьте в фарш куриное яйцо.
5. Хорошо вымесите фарш руками и отбейте о дно миски. Затем можно приступать к лепке пельменей.
Фарш из индейки для пельменей в домашних условиях
Мясо индейки – легкое, вкусное и диетическое. Оно подходит для приготовления большого количества разнообразных блюд для всей семьи. Хотим поделиться с вами рецептом фарша из индейки, который можно использовать в качестве начинки для домашних пельменей.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Филе индейки – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Соль – 8 гр.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
1. Мясо индейки помойте, очистите от пленок и соединительных тканей.
2. Нарежьте мясо кубиками размером 2х2 сантиметра. Уберите мясо на 15-20 минут в морозилку, затем его легче будет прокрутить через мясорубку.
3. Лук разрежьте на 4 части.
4. Прокрутите фарш вместе с луком через мясорубку, сначала через насадку с крупными отверстиями, затем с мелкими. Добавьте в фарш соль и перец, перемешайте до однородности. Затем уберите фарш на полчаса в холодильник.
5. Через полчаса фарш будет готов к дальнейшей работе и можно приступать к лепке пельменей.
Очень вкусный фарш для пельменей с грибами
Пельмени с грибами по виду похожи на мясные, но имеют свой уникальный вкус и аромат, из-за которого имеют большое количество поклонников. Причем начинка для пельменей готовится достаточно просто.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Фарш куриный – 400 гр.
- Грибы белые – 250 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло сливочное – для жарки.
Процесс приготовления:
1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Репчатый лук очень мелко нарежьте. Грибы нарежьте кубиками.
2. На сливочном масле обжарьте лук и грибы.
3. В куриный фарш добавьте зажарку из лука и грибов, всыпьте соль и молотый перец.
4. Перемешайте фарш до однородного состояния.
5. Лепить пельмени можно сразу после приготовления фарша.
Простой и вкусный фарш для пельменей с капустой
Пельмени с добавлением капусты – хороший компромисс для тех, кто придерживается классики, но и не прочь поэкспериментировать. К тому же капуста сделает ваше блюдо еще более сочным и вкусным.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 5-6.
Ингредиенты:
- Фарш – 1 кг.
- Капуста белокочанная – 0,5 шт.
- Имбирь молотый – 1 ч.л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Соус соевый – 2 ст.л.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Затем обжарьте его на растительном масле до прозрачности.
3. Далее на сковороду добавьте капусту и продолжайте тушить овощи еще минут 7.
4. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте чеснок и имбирь к фаршу.
5. Затем добавьте в миску к фаршу, обжаренные овощи, влейте соевый соус и все хорошо перемешайте.
6. Оставьте фарш на полчаса в холодильнике, затем можно начинать лепить пельмени.
Как приготовить рыбный фарш для пельменей?
Оригинальные пельмени с рыбным фаршем – отличная идея для легкого ужина. Но чтобы быть уверенным во вкусе блюда, лучше приготовить их самостоятельно: замесить тесто и сделать фарш. Как приготовить рыбный фарш, вы узнаете из нашего рецепта.
Время готовки: 55 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 2-3.
Ингредиенты:
- Филе щуки – 1 кг.
- Сало свиное – 300 гр.
- Лук – 2-3 шт.
- Картофель – 1 шт.
- Чеснок – 4-5 зуб.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Рыбу разморозьте, удалите внутренности и хорошо помойте.
2. Отделите филе от костей, лук и чеснок очистите, картофель нарежьте крупными дольками, сало нарежьте кусочками.
3. Прокрутите филе щуки, лук, чеснок, сало и картофель через мясорубку.
4. Добавьте в фарш соль, молотый перец и рубленую зелень.
5. Фарш хорошо перемешайте, поставьте в холодильник на 15 минут. Затем можно приступать к лепке пельменей.
Пельменный мясной фарш из свинины и курицы
Продолжаем теме пельменного фарша… Если приготовить начинку из свинины и курицы, тоже будет отличное блюдо, нежное и сочное, что нам и требуется! И помните, от качества мяса зависит и насколько вкусными будет готовое блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- Свиной фарш — 400 гр.
- Куриный фарш — 300 гр.
- Лук — 3 шт.
- Соль
- Молотый перец
Приготовление:
1. Перво наперво очистим лук и мелко его порубим.
Если располагаете временем, можно лук обжарить до золотистого цвета, тоже будет очень вкусно.
2. Затем пропустить мясо через мясорубку, добавить лук, соль и молотый черный перец.
3. Чтобы в готовом блюде начинка не была сухой, добавим немного молока или воды и тщательно все перемешаем.
Вот и все, начинка готова, осталось только налепить сотню-другую пельмешиков и кормить любимую семью!
Вкусный сочный фарш на пельмени из говядины и курицы
Еще мне очень нравятся готовить блюдо из фарша говядины и курицы, тоже получается очень-очень вкусно и сочно! Говядину я беру не жирную, а куриный фарш готовлю из грудки и мякоти с бедрышек и много-много лука. Получается просто сказка, обязательно попробуйте повторить данный рецепт, вам точно понравится!
Ингредиенты:
- Говядина — 300 гр.
- Курица — 300 гр.
- Вода — 30 — 50 мл
- Лук — 150 гр.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Этапы приготовления:
1. Сразу очищаю лук и мелко его нарезаю или измельчаю в блендере. А чаще всего делаю 50/50 (часть мелку рублю, а вторую часть блендарю).
2. Далее мясо курицы и говядины пропускаем через мясорубку. Сейчас я перемалываю только мякоть курицы, так как говяжий фарш у меня был приготовлен заранее и заморожен в морозилке, мне оставалось только его заранее разморозить.
3. Теперь, все составляющие складываем в одну посудину. Добавляем по вкусу соль и перец, я примерно сыплю чайную ложку соли и пол чайной ложки черного молотого перца.
4. Все тщательно перемешать и дать постоять фаршу примерно 20 минут.
Пельменный домашний фарш с капустой и салом
Недавно меня угостили пельменями, но начинка была не традиционной из мяса, а из капусты с салом. Мне показался вкус очень интересным и необычным, поэтому решила приготовить своей семье на пробу, ведь хочется чем то удивить семью и заодно вкусно накормить. А капусту и сало мы очень любим.
Ингредиенты:
- Капуста — 1.5 кг.
- Сало — 350 гр.
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Соль и перец по вкусу
1. Для начала нам нужно свежую капусту нарезать на кусочки и перекрутить через мясорубку с крупной насадкой. Посолить, одной столовой ложки соли без горки будет достаточно и тщательно перемешать. Оставляем капусту на пол часа, за это время она пустит сок, его нам нужно будет отжать. Сок нам не пригодится.
2. Меняем насадку в мясорубке на мелкую для мяса и перекручиваем сало и лук.
Сало с прослойкой мяса, так будет очень вкусно.
3. Теперь все ингредиенты соединяем в одной емкости предварительно отжав капусту от сока. Я отжимаю руками, но можно воспользоваться и марлей, смотрите как вам будет удобнее.
4. Добавим по вкусу соль и перец, растопленное в микроволновке сливочное масло и яйцо. Это все придаст капустному фаршу необыкновенный вкус.
5. Теперь все хорошенько нужно перемешать и попробовать на вкус, может нужно добавить еще соли или молотого перчика.
Вот такой вот получился капустный фарш с салом, вкусно, просто и необычно!
Осталось налепить целую гору пельменчиков, ведь тесто я замесила, когда капуста просаливалась и пускала сок.
Фарш для пельменей из свинины с грибами
Состав:
- свинина – 0,6 кг;
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, обсушите, нарежьте. Пропустите мясо через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними или крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Грибы помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте их кубиками небольшой величины.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов при нагревании.
- Позвольте грибам остыть, соедините их со свининой.
- Посолите и приправьте фарш, ориентируясь на свой вкус, тщательно перемешайте.
Остается раскатать тесто, разложить по нему приготовленный по данному рецепту фарш, сформировать пельмени. Готовые изделия будут невероятно аппетитными и ароматными. Нежные и сочные, они не оставят равнодушным ни одного гурмана, особенно если он питает слабость к блюдам из грибов.
Фарш на пельмени по-сибирски
Как только речь идет о сибирских пельменях у меня прям слюнки начинают течь рекой. Как же это вкусно, сочно и нежно, просто невероятно. Я не представляю есть ли такие люди, которые не любят такое блюдо. Моя семья обожает такое яство. Хочу рассказать Вам свой сибирский рецепт, которым поделилась со мной моя коллега по работе еще 10 лет назад, ее мама родом из Сибири и всю жизнь они стряпают это блюдо по данной рецептуре.
Ингредиенты для фарша:
- Телятина — 0.5 кг.
- Свинина — 0.5 кг.
- Лук — 3 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец молотый — по вкусу
- Холодная вода — 30-50 мл.
Технология приготовления:
1. Берем качественное мясо свинины и говядины в равных пропорциях. Стараюсь, чтобы свинина была с небольшим количеством жира. Перекручиваем мясо через мясорубку. Лук мелко режем кубиками. Соединяем в одной емкости.
2. Фарш посолить, поперчить и влить небольшое количество холодной воды, которая придаст блюду сочность. Хорошо вымешать все компоненты руками в однородную смесь и дать постоять 20 минут.
Теперь можно приниматься за лепку, если конечно позаботиться о тесте заранее.
Свиной фарш для пельменей с яйцом и чесноком
Состав:
- свинина — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- репчатый лук — 0,2 кг;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- соль, приправы — по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину, вымыв и обсушив бумажным полотенцем, нарежьте на куски средней величины.
- Луковицы, очистив, разрежьте на 6-8 частей каждую.
- Очистите чесночные зубчики.
- Проверните свинину, лук и чеснок через мясорубку, чередуя продукты.
- Разбейте в миску с фаршем сырое яйцо, добавьте соль и приправы. Перемешайте. Отбейте фарш и охладите.
Несмотря на то, что фарш по данному рецепту сначала выглядит не слишком плотным, во время варки пельменей он приобретет приятную упругость. И вам обязательно понравится аромат, исходящий от готового блюда.
Мускатный фарш
Хотите чего – нибудь новенького? Оставьте перец на полке и заправьте фарш мускатным орехом. Вкус у пельменей будет очень необычный.
Ингредиенты:
- свинина – 300 г
- говядина – 300 г
- сливки – 100 г
- мускатный орех молотый – 1 ч. л. (без горки)
- соль.
Приготовление:
Мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку.
Добавить в начинку сливки, соль и мускатный орех. Все хорошо перемешать и приготовить пельмени.
К пельменям можно подать чесночную заправку. Сделать ее просто: отварную морковку натереть на терке, добавить 250 мл сметаны и 3 измельченных зубчиков чеснока.
Фарш «три в одном»
Уходим от стереотипов: готовим фарш из трех видов мяса с добавлением капусты. Обязательно приготовьте и удивите всех своих близких и друзей. Это просто вкуснятина!
Ингредиенты:
- свинина – 300 г
- баранина – 300 г
- говядина – 300 г
- лук — 3 шт.
- капуста – 300 г
- вода — 150 мл
- перец
- соль.
Приготовление:
Мясо, капусту и лук нарезать кусками. Измельчить все продукты в блендере. Приправить солью и перчиком. Перемешать.
Капуста сделает фарш сочным и неимоверно нежным.
Фарш из ветчины и сыра
Не боитесь экспериментировать? Тогда этот рецепт для вас! Получается необычно, непривычно, но очень вкусно!
Ингредиенты:
- ветчина – 300 г
- сыр адыгейский — 300 г
- чеснок – 2 зубочка
- соль.
Приготовление:
Нарезать ветчину и сыр очень тоненькими короткими полосочками. Перемешать и добавить мелко нарубленный чеснок. Вот и все! Начинка для пельменей готова.
Результат – потрясающе вкусные и оригинальные пельмени!
Фарш японский
Любите японскую кухню? Тогда вам понравятся эти необычные пельмени.
Ингредиенты:
- креветки – 200 г
- свинина – 500 г
- капуста пекинская – 300 г
- грибы – 100 г
- лук – 1 шт.
- лук зеленый
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Мясо прокрутить на мясорубке. Креветки нарезать мелкими кусочками.
Зеленый лук порезать колечками, репчатый лук и грибы – кусочками. Капусту очень мелко нашинковать.
Смещать все продукты вместе. Вбить яйцо и перемешать.
Фарш «Весенний»
Весной наш организм нуждается в витаминах. Совместите приятное с полезным: приготовьте пельмени с крапивой для всей семьи.
Ингредиенты:
- свинина –300 г
- говядина – 300 г
- яйцо – 1шт.
- крапива
- петрушка
- перец
- соль.
Приготовление:
Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Петрушку и крапиву порубить ножом.
Смешать мясо и травы. Добавить, немного воды, яйцо, соль и перец.
Тщательно размешать до однородной массы.
Витаминные пельмени понравятся абсолютно всем!
Петрушки и крапивы по объему должно быть не больше половины мясного фарша.
Смело экспериментируйте, готовьте по нашим рецептам начинку для пельменей и угощайте родных и близких. Следуя советам наших кулинаров, соблюдая пропорции и технологию приготовления у вас все получится!
Как сделать пельменный фарш вкусным и сочным
Домашние пельмени – это кушанье, вкус которого зависит от двух составляющих — теста и фарша. Как приготовить пельменное тесто, мы уже раньше разбирали. Оно должно быть тоненьким, никогда не рваться, мягким и податливым при раскатывании. Его приятно есть, оно вкусное.
Не менее важна и начинка. Человек должен ощущать вкус чистого мяса – сочного, ароматного, мягкого. У каждой опытной хозяюшки есть свои секреты. Можно просто позавидовать семейству таких кулинарок – ведь они частенько готовят потрясающую вкуснятину для своих родных.
Но хозяюшки – народ не жадный. Они с радостью делятся с нами своими секретами. Я собрала для вас секретные фишки, которыми они пользуются при приготовлении сочной мясной начинки. Записывайте и творите! У вас получится тоже очень вкусно!
1. Какое мясо выбрать? Любое – говядину, свинину, баранину, телятину, мясо птицы. Можно и мясо экзотических животных: лося, медвежатину. Лучше всего, если вы соединяете разные виды мяса, к примеру, свинину и курицу или говядину и свинину.
2. Можно ли использовать готовый магазинный фарш и как правильно размораживать замороженное мясо?
Готовый фарш для пельменей не подойдет, поскольку его неоднократно замораживали и размораживали. Кроме того, неизвестно что добавляют в полуфабрикаты.
Лучше всего покупать свежее, охлажденное мясо. Если все-таки надо разморозить, кладите его на несколько часов на нижнюю полку холодильника, а не размораживайте в теплой воде, на столе или в микроволновке.
3. По составу для пельменей нужна жирненькая начинка, поэтому добавляйте жирную свинину, сало или сливочное масло.
4. В мясе не должно быть жилок и сухожилий, а то вместо сочной вкуснятины будете жевать резину.
5. Остроту, сочность и аромат придают начинке репчатый лук и чеснок. Но это не значит, что чем больше этих овощей, тем сочнее она получится. Напротив, избыток может только навредить и испортить вкус фарша.
6. Мясо, лук и чеснок — это основа начинки. При перемалывании в мясорубке используйте решетку с крупными ячейками. Мясо будет получаться кусочками и это придает особый вкус и сочность пельменной массе.
7. Слишком большое разнообразие специй повредят вкусу заправки. Но черный молотый перец и соль – абсолютно необходимы. Любители индийской кухни добавляют еще куркуму, паприку, зиру, мускатный орех. В принципе, можно все добавлять, что нравится вашей семье.
8. Вода в небольшом количестве также необходима для придания сочности фаршу. Она прекрасно впитывается мясными волокнами и начинка становится гораздо мягче и вкуснее. Можно заменить воду на овощной или мясной бульон, молоко или сырое яйцо.
9. Некоторые хозяюшки заменяют воду сочными овощами: белокачанной капустой или молодыми кабачками. А почему бы и нет, ведь эти овощи богаты полезными соками. Но не переборщите, все-таки основа заправки– это мясо.
10. Очень важно тщательно вымешивать фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Кроме того, примерно 20 раз заправку надо отбить. Для этого его поднимают над столом и легонько бросают обратно. Начинка становится мягче и сочнее.
Вот такие советы дают нам кулинары, повара и просто опытные хозяюшки. Делайте так, как они говорят и родные не нарадуются вашим кулинарным творениям.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.
