Паприкаш

Паприкаш, что это такое

Это традиционное венгерское блюдо, которое является местным достоянием.

Готовится с мясом курицы и овощами, которые обязательно приправляют красной паприкой.

Классический рецепт паприкаш по-венгерски в некоторых регионах страны допускает применение сладкого перца. Хотя в первоначальном варианте его не принято было добавлять.

Чтобы паприкаш был настоящим

Исторические факты свидетельствуют о том, что аппетитное блюдо с белым мясом готовили еще венгерские пастухи-кочевники и использовали для этого котлы. Как и сытное мясное рагу, паприкаш варили на костре, добавляя в него привычные специи и доступные продукты.

Итак, что обязательно понадобится для традиционного паприкаша по-венгерски? В первую очередь белое мясо — курица, телятина, ягнятина, рыба. А вот свинина, говядина, баранина, мясо гуся, утки или дичь не подойдет. Также для этого блюда лучше не использовать жирное мясо, ведь, как писал венгерский ресторатор Карл Гундель, «паприкаш — это диетический подход к еде».

Следующий ингредиент — сметана. Она должна быть свежей, с нежным сливочным вкусом и ни в коем случае не кислой. Особенно это важно, если готовим паприкаш из курицы или рыбы. Иногда сметану заменяют жирными сливками, что вполне допустимо.

Третий компонент, от которого и происходит название блюда, — это ароматная молотая паприка. Именно она придает соусу красный оттенок. В Венгрии не принято добавлять в паприкаш помидоры, а вот в Австрии, Румынии, Болгарии можно встретить и другие рецепты.

Конечно, паприкаш — это не просто тушеное мясо, это еще и вкус овощей, поэтому важно, чтобы они были сочными и ароматными. В условиях шопинга у дома трудно представить, что все продукты будут биологическими и вкусными, как с грядки у бабушки. Но это не мешает пробовать и экспериментировать.

Предлагаем начать с бюджетного и быстрого варианта — паприкаша из курицы. Подойдет филе или ножки — что есть в наличии. Если будут участки мяса с жиром, срежьте его и приступайте к готовке.

Рецепты паприкаша

Популярное венгерское блюду имеет массу разнообразных рецептов приготовления!

Паприкаш по-венгерски классический пошаговый рецепт с курицей

Паприкаш по классическому рецепту в Венгрии готовят из куриных филе или ножек. При желании допускается замена подсолнечного масла на любое растительное.Порции 3Время подготовки 10минВремя готовки 30минОбщее время 40мин

Ингредиенты

• 400грфиле курицы без кожицы
• 2штпомидоры среднего размера
• 1шткрупный болгарский перец
• 1лук репчатый
• 600млкипяток
• 2ст.л.пшеничная мука
• 2ст.л.сметанас долей жирности не менее 10%
• 30млподсолнечное масло
• 2ч.л.молотая красная паприка
• 1ч.л.крупная соль
• 1/3ч.л.молотый черный перец

Инструкции

• Пошаговое приготовления классического рецепта паприкаша начинается с очистки кожуры с репчатого лука.Далее промыть овощ под холодной водой. Нашинковать его тонкими полукольцами.
  
• Взять чугунную кастрюлю и поставить ее на средний огонь. Когда дно немного прогреется, влить растительного масла.
• Нарезанный репчатый лук всыпать равномерно на всю поверхность дна кастрюли. Добавить молотую паприку и жарить все не более 4 минут. Лук необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел ко дну.
  
• Куриное филе порубить на крупные кубики и добавить в кастрюлю к пассированному репчатому луку. Всыпать соль и все тщательно перемешать. Обжаривать еще 6 минут на слабом огне.
  
• Всыпать муку и очень хорошо перемешать. Залить кипятком, снова смешать все ингредиенты.
  
• Добавить сметану и варить смесь около 8 минут.
  
• Промытые в воде помидоры и перцы нарубить на небольшие кубики. Добавить их к мясу, посыпать черным перцем. Готовить на медленном огне 15 минут.
  

Паприкаш из рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• судак весом 1,2 кг
• 3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 4 помидора
• 1 сладкий желтый перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 125 мл красного вина
• 200 г сметаны
• 2 ст. л. смальца
• сок 1 лимона
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• щепотка молотого тмина
• листики майорана и петрушки
• соль, белый молотый перец
• протертые помидоры PODRAVKA — по вкусу

Ингредиенты

№НазваниеЗначение

1.	Рыба	1,2 кг.
2.	Помидоры	3 шт.
3.	Болгарский перец	2 шт.
4.	Лук репчатый	2 шт.
5.	Чеснок	2 зубка
6.	Масло топленое	1 ст. л.
7.	Паприка	1,5 ч. л.
8.	Перец чили	1 ч. л.
9.	Красное полусухое вино	150 мл.
10.	Лимон	1 шт.
11.	Тмин	1 шт.
12.	Соль	1 шт.
13.	Бульон	150 мл.

Приготовление

1 . Этап

Филе рыбы вымыть холодной водой, обсушить, наре3ать крупными кубиками. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

2 . Этап

Сладкий перец наре3ать тонкой соломкой, лук полукольцами. 3убчики чеснока — мелкими кубиками.

3 . Этап

Ра3огреть топленое масло и слегка потушить в нем лук мин.5

4 . Этап

Добавить полоски сладкого перца и немного потушить. При этом следим, чтобы перец не потерял свой цвет. Не3адолго до готовности добавить чеснок.

5 . Этап

Посыпать паприкой, жгучим перцем, прогреть 1-2 мин. не жарить! — иначе появится горький привкус. Добавить рыбу, вино и немного уварить

6 . Этап

Ошпарить кипятком помидоры, снять кожицу, и ра3ре3ать на четвертинки (но я люблю помельче, ра3ре3ала ра3мером с рыбные кусочки)

7 . Этап

Подмешать помидоры и влить рыбный бульон. На этом этапе я довожу до вкуса (соль, перец, тмин). Прикрываю крышкой и тушу на слабом огне около 5 минут.

С чем подавать паприкаш?

В качестве гарнира к паприкашу подойдет практически все. Можно отталкиваться от личных предпочтений или сделать несколько вариантов, если ожидаете гостей. А чтобы подать паприкаш с курицей именно так, как это делают в аутентичных ресторанах Будапешта, вам понадобится зеленый салат или тархоня — традиционные макаронные изделия, популярные в Венгрии, Австрии, Словакии.

Паприкаш на зиму с помидорами и перцем в домашних условиях

Приготовьте свою заготовку из перцев и помидор, которую потом можно использовать для приготовления мясного или рыбного паприкаша.

Необходимые продукты:

• Сладкий болгарский перец — 9 кг
• Красные помидоры -3 кг
• Зелень петрушки — 60 г
• Состав заливки: На 1 литр томатного сока потребуется 20 г соли

Способ приготовления

1. Зеленые и желтые мясистые перцы помойте, уберите семена и плодоножку. Снова помойте и нарежьте кусочками размером 3 х 4 см.

2. Бланшируйте кусочки перцев 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладите в холодной.

3. Мелкоплодные помидоры вымойте и слоями вместе с перцем уложите в банки.

4. Нарезанную зелень уложите на дно банки.

5. Если у вас только крупные помидоры, то нарежьте их дольками и положите на дно и поверх перца.

6. Сделайте томатный сок в домашних условиях, доведите его до кипения. Залейте кипящим томатным соком с солью банки с перцем и помидорами.

7. Поставьте банки стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 1 литр продолжительностью 50-60 минут.

8. Храните заготовки в холодном погребе.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.