Блюда в казане — пошаговый рецепт готовки на костре. Блюда в казане/Рецепты

Какие блюда в казане на костре приготовить лучше всего?

Самые распространенные рецепты блюд из тех, что готовят в казане на природе в России, это уха и каша. Для ухи отбирают лучшую мелкую рыбу и головы рыбы покрупнее. Овощи и специи добавляют по вкусу, они могут быть очень разными: картошка, морковка, кабачки, болгарский перец, лук, сельдерей, репа, редька, свекла, свежая зелень. Крупы в некоторых случаях тоже используют, но реже (классическая уха идет без них).

Что приготовить в казане на костре? Смотри рецепты на 1000.menu

Самый популярный рецепт — пшеничная полевая каша с чесночком и салом, тушенкой и лучком.

Плов в казане на костре в последние годы становится популярным. Прежде всего, потому что казан — идеальная посуда для него. Ну, и вкус, и простота готовки тоже имеют значение. Говядина, баранина, свинина, курица — в нашей стране для него берут любое мясо, ориентируясь только на свой вкус, минуя традиции.

Узбекские соседи поделились рецептом думлямы, которая как раз готовится на костре в казане. По сути, это рагу “сборная солянка”, для которого подходят любые овощи и мясо. Сначала обжаривается с луком мясо, затем в него по очереди закладываются другие овощи (и даже фрукты!). Причем, последние даже нарезать не нужно — достаточно только очистить от кожуры.

Еще один восточный гость — суп шурпа, густой, наваристый. К его приготовлению тоже можно подойти творчески и менять состав продуктов по своему желанию. Главное, чтобы было красиво, вкусно и наваристо.

Общие принципы и правила приготовления мяса в казане

• Любой вид мяса, предназначенный для приготовления в казане, прежде всего, необходимо промыть, очистить от плёнок, а также в зависимости от рецепта, замариновать, замочить или просто нарезать крупными кусками и перемешать со специями.

• Перед началом готовки, в особенности мяса казан необходимо хорошенечко разогреть. В прогретом казане растопить жир, вытопить сало – для дальнейшей готовки на нём. Если же жарку мяса необходимо провести на растительном масле, то тогда его нужно прокалить, до появления из казана определённого дымка.

• После этого можно начинать обжаривать мясо. Обжаривание необходимо проводить на большом огне, в предварительно разогретом казане, для того чтобы мясо изнутри наполнилось соком и стало нежным, а сверху него образовалась аппетитно – хрустящая и румяная корочка.

• Для того чтобы мясо хорошо обжарилось его нужно закладывать в казан небольшими порциями, иначе оно раньше времени выпустит сок и будет не жариться, а тушиться.

• При добавлении к мясу большого количества лука, целесообразнее казан плотно закрыть крышкой. Лук при закладывании в казан начинает выделять сок, который стекает на его раскаленное днище и испаряется. А так как казан, прикрыт крышкой ароматные пары, исходящие от лука пропитывают мясо и делают его ещё более вкусным и ароматным.

Сытные первые блюда

Вкусный суп шурпа на костре в казане

Душистый наваристый мясной бульон с луком считается одним из самых популярных в азиатской кухне.

Продукты:

100 г курдючного сала;
4 крупных помидора;
1 кг ребрышек или любого мяса с костью;
несколько луковиц;
зелень;
4-5 сладких перцев;
столько же морковки;
6 средних картошек;
5-6 зубков чеснока;
специи, соль.

Суп шурпа — восточное блюдо, которое всегда получается ароматным и вкусным, так как содержит много пряностей и специй

В хорошо раскаленный на огне казан выложить кусочки сала. Нарезать очищенный перец, лук, морковь, помидоры и поместить их туда же. Посыпать специями, обжарить около 10 минут и добавить нарезанное средними кусками мясо. Хорошо размешать, накрыть крышкой и тушить еще минут 20-25, периодически помешивая.

После этого в казан влить 5 л воды, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Довести до кипения и томить над слабым огнем не меньше 1,5 часов, следя за тем, чтобы вода не выкипала. Потом идет очередь очищенного, нарезанного большими ломтями картофеля.

Через 15 минут блюдо посолить, всыпать все необходимые приправы, например, зиру, кориандр, перец, хмели-сунели. Когда сварится картошка, забросить в шурпу мелко нашинкованную зелень, еще немного потомить и можно подавать к столу.

Лагман на костре в казане

Безусловно, визитной карточкой узбекской кухни является плов. О том, как его сделать знают если не все, то многие. А вот что представляет собой восточный суп, как его готовить и подавать, известно только знатокам. Поэтому сегодня раскрываю вам секрет приготовления блюда, по праву занимающего почётное место в национальной кухне Узбекистана.

Изюминкой и отличительной особенностью данного блюда является домашняя лапша. Готовить можно в любое время года, но самый вкусный получается именно весной, летом — в сезон овощей. Основные составляющие, помимо лапши – мясо (на ваш вкус: телятина или свинина) и овощи, которые нарезаются кубиками, а затем в определённой последовательности закладываются в казан. Итак, начнём.

Рецепт рассчитан на казан объёмом 12 литров. Заранее нарежьте мясо и овощи кубиками, подготовьте зелень и специи.

Как правильно готовить:

В разогретый казан налейте масло и хорошо раскалите. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, возьмите кусок мяса и опустите в казан – масло должно зашипеть. В первую очередь обжарьте мясо на кости, именно оно придаст сытость бульону.

Как только кости хорошо зарумянятся, можно добавлять нарезанную небольшими кубиками мякоть. Кладите мясо постепенно – добавили, перемешали, обжарили и только тогда закладывайте следующую порцию. Разделите загрузку мякоти на две/ три части.

Мясо должно хорошо зажариться и в результате выглядеть вот так:

Теперь можно засыпать лук.

Запомните: никогда не солите блюдо в начале приготовления. Мясо и лук дадут сок и блюдо начнёт тушиться, а нам нужно, чтобы оно именно жарилось.

Помешивая, обжаривайте минут 5, лук должен стать золотистого цвета.

Затем добавьте морковь и так же хорошо обжарьте.

Теперь пришла очередь баклажана. Долго обжаривать этот овощ не стоит, достаточно двух/ трёх минут, чтобы он просто хорошо прогрелся. На этом же этапе добавьте зиру и куркуму.

Иногда баклажаны дают горечь, чтобы этого избежать и не испортить блюдо, замочите их предварительно на час в подсоленной воде.

Следующий ингредиент – томаты, которые придадут блюду приятную кислинку. А ещё благодаря томату, овощи сохранят свою форму во время приготовления.

Последним добавьте перец. Желательно использовать плоды разных цветов – зелёный, красный, жёлтый, так блюдо будет выглядеть ещё ярче и аппетитнее. Также для остроты можете добавить чили, нарезанный тоненькими полосочками.

Обжарьте минут 5 – 7, и можно начинать тушить. Влейте холодную воду, чтобы она слегка покрыла овощи и мясо.

По консистенции должен получиться густой соус, а не суп.

Доведите до кипения, посолите, перемешайте, попробуйте на вкус. Тушите на самом тихом огне 30 минут под закрытой крышкой.

Когда соус будет готов, потушите огонь, добавьте чеснок. Именно так он отдаст блюду свой неповторимый аромат.

Пока блюдо настаивается, отварите лапшу.

Если хотите, можете сделать сами, для чего понадобятся: 3 яйца, ½ стакана молока, 1,5 стакана муки и щепотка соли.

Чтобы приготовить лапшу, необходимо из муки, яиц, молока и соли замесить крутое тесто. Затем раскатать тонким слоем, сложить «гармошкой» и нарезать тонкой соломкой.

Разложите лапшу по глубоким тарелкам, сверху – соус и зелень. Отдельно подайте лаваш, свежие овощи, зелень. Это действительно невероятно вкусное, аппетитное и, не побоюсь этого слова, просто божественное блюдо, которое можно приготовить только на огне.

Томленый борщ в казане с кабачками и яблоками

Необычный, интересный рецепт наваристого супа, который понравится и взрослым и детям.

Продукты:

0,8 кг свежей грудинки (говядина);
по 4 шт. картофеля и помидора;
четверть среднего капустного кочана;
3 луковки;
полстакана фасоли;
1 кабачок, 1 яблоко и морковка;
3 ст. л. соуса (кетчупа) томатного;
2 маленькие свеклы;
50 г. сала;
петрушка (корень);
4 зубчика чеснока;
зелень;
пару лаврушек;
перец (черный и душистый);
соль.

Томленый борщ с кабачками и яблоками — это отличное блюдо, которое можно готовить не только в домашних условиях, но и на костре

Сначала в хорошо горячий казанок налить немного масла и обжарить на нем измельченный лук. Спустя пару минут к нему добавить натертую морковь, а потом мелко нашинкованную свеклу. Все это жарится на сильном огне около 10 минут. Далее к овощам кинуть порезанный соломкой кабачок, а когда он подрумянится, влить немного воды, посолить.

Сделать огонь поменьше, перемешать и несколько минут потушить. Уложить сверху нарезанную грудинку, слой картофельных кубиков, нашинкованную капусту, фасоль и специи. Наверх поместить измельченное яблоко и помидоры, зелень и вкусную заправку из перетертого в ступке сала, перца и чеснока. Все содержимое залить водой, перемешать, накрыть плотной крышкой и оставить томиться над углями.

Уха на костре в казане

Готовить можно из любой речной рыбы, но в данном случае идеально подойдет толстолобик.

На 800 г рыбы взять:

4-5 картофелин;
зелень;
по 1 луковке и морковке;
полстакана пшена;
100 г водки;
специи, соль.

Уха на костре в казане — традиционное русское блюдо, которое кажется вкуснее, если готовить и есть его на природе

Хорошенько почистить и выпотрошить рыбку, нарезать крупными кусками. В казан влить 3 л воды, а как только она закипит, добавить кружочки морковки и целую луковицу.

Спустя несколько минут всыпать промытое пшено, а еще через 5 минут кинуть в нее картофель, разрезанный на 4-6 частей. Все это немного поварить, поместить в казан рыбу и специи.

Томить на огне, постоянно помешивая минут 20-30, а незадолго до готовности влить водку. Ухе необходимо немного постоять под крышкой, а перед подачей посыпать зеленью.

Рецепты вторых блюд (кроме плова) для казана

Как уже упоминалось выше, в казане можно приготовить не только плов, суп, жаркое из мяса, но и массу других аппетитных блюд.

Настоящий узбекский плов.

Для настоящего узбекского плова понадобятся 1 кг мякоти ребрышек баранины или говядины, мозговая косточка или 2-3 кусочка спины с ребрышками, 300 г курдючного сала или оливкового масла, 1 кг узбекского риса девзера (светло-коричневого с красноватым оттенком) или любого качественного среднезерного , 1 кг не слишком сочной красной моркови, 2 средних головки лука, 2 небольших головки чеснока, 2 стручка перца, мелкая черная зира и соль.

Морковь порезать длинной соломкой толщиной 0, 3см, лук кольцами, мясо кубиками со стороной 1,5 см, а сало – 0,5 см. Хорошо промыть рис и замочить его в теплой, но не горячей воде. С головок чеснока снять внешнюю шелуху. Нагреть казан, опустить сало, вытопить жир и вынуть выжарки. Если вместо сала масло, то его нужно прокалить до сизого дыма, опустить целую очищенную луковицу прожарить ее до черноты и выбросить. Масло снова нагреть. Быстро и постоянно переворачивая обжарить косточки, буквально за пять минут, вынуть и отложить. Опустить в казан лук, обжарить так, чтобы из него выжарилась вся влага, добавить мясо, обжарить, засыпать морковь, обжарить 10-15 минут. Убавить огонь, засыпать половину зиры. Залить горячей водой, чтобы она была на 1,5 см выше мяса и овощей. Опустить чеснок и перец. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и 40-45 минут варить это все в казане без крышки. Посолить. Слить с риса воду, шумовкой опустить его в казан, равномерно распределив по поверхности. Залить кипятком так, чтобы был скрыт весь рис – на это уйдет около литра. Прибавить огонь до максимума, довести до кипения, подождать, пока выпарится почти вся вода и убавить огонь до маленького. Когда рис будет почти готов, посыпать его размолотой зирой, накрыть крышкой, оставить на 20-25 минут.

Говядина на костре

Для трех порций потребуются:

Непосредственно говядина. Ее потребуется всего около 600 г.
Морковь – 100 г.
Лук репчатый – 200 г.
Чеснок – 50 г. Его вполне можно заменить сушеным.
Паста томатная – 50 г. Для любителей небольшой кислинки и остроты вполне подойдет соответствующий кетчуп.
Масло растительное – 60 г.
Мука – 30 г. Она позволит немного загустить будущий естественный соус блюда.
Лист лавровый – парочка средних листиков.
Перец, соль и любимые предпочитаемые приправы – по индивидуальному вкусу.

Мясо подготавливается должным образом и нарезается небольшими порционными фрагментами.
Казан устанавливается над костром, нагревается, в него вливается растительное масло.
Затем в казане необходимо быстро обжарить подготовленную ранее говядину.
В это время следует заняться морковью, луком и чесноком. Чеснок и лук очищаются, а затем нарезаются. Морковь просто натирается на терке.
К уже обжаренному мясу добавляются чеснок, нарезанный лук, морковь. Все тушим всего несколько минут.
Далее добавляется паста томатная. Обжаренные компоненты посыпаются мукой.
Все быстро перемешивается и заливается водой. Она должна лишь немного превышать уровень продуктов, заложенных в казан. После ее закипания в содержимое казана добавляются лавровые листики, перец, соль, а если необходимо, то и специи.
Теперь казан можно закрыть и дожидаться полной готовности блюда. Завершающая фаза приготовления займет около часа.

Вполне естественно, что для походных условий был взят предельный минимум ингредиентов блюда, и этот рецепт можно отнести к разряду базового. В домашних условиях его всегда можно дополнить различными овощами.

Этот замечательный мясопродукт отлично подходит для приготовления изумительного плова в казане. Рецепт не содержит множества ингредиентов. Он предельно прост.

Непосредственно говядина – 0,5 кг.
Жир курдючный или хорошее сало – 0,2 кг.
Лук синий – 0,5 кг.
Рис (непременно длиннозернистый) – 0,5 кг.
Морковь (желательно желтая) – 0,5 кг.
Чеснок – пара головок.
Вода горячая – около 1,5 литра.
Зира – 2–3 столовые ложки.
Перец, соль и специальные для плова приправы – по индивидуальному вкусу.

Изначально необходимо подготовить продукты:

Рис промывается до полной прозрачности промывочной воды, заливается чистой водой и оставляется набухать.
Говядина и жир курдючный тоже промываются, обсушиваются и нарезаются. Жир – на мелкие кусочки, а мясо – на более крупные.
Очищенная морковь нарезается соломкой. Если таких навыков нет, то вполне приемлемо нарезать и кубиками.
Лук можно нарезать, а можно извлечь из него сок.
Чеснок промывается, обсушивается и очищается, причем головка должна остаться целой.

Разогревается казан, в него выкладывается нарезанный курдючный жир. Если его нет и используется сало, то необходимо добавить капельку растительного масла. Это ускорит процесс вытапливания сала. После вытапливания шкварки следует удалить. Огонь на этой стадии должен быть минимальным.
После вытапливания огонь прибавляется и в закипевший жир выкладывается мясо.
После легкой обжарки к содержимому добавляется луковый сок, соль, морковь и половина зиры.
Все перемешивается и заливается водой, которая должна быть обязательно горячей. Ее уровень должен лишь слегка покрывать слой заложенных в казан компонентов. В это же время в казан закладываются и головки чеснока. Тушится залитое содержимое около часа.
Теперь в казан можно заложить и рис. Кроме того, необходимо заложить остатки зиры и соль. Уровень залитой горячей воды доводят до высоты примерно два сантиметра над слоем риса.
Казан закрывается, и тушение продолжается еще около получаса.
По истечении этого времени плов будет готов.

Жаркое с картофелем в казане

Готовиться оно будет довольно долго, но результат того стоит.

Продукты:

1 кг мяса (лучше баранины, но можно и свинины);
столько же картофеля;
стакан пива;
150 г курдючного или свиного сала;
пару луковиц;
полкило жареных грибов;
1 ч. л. гранулированного сухого чеснока;
кинза;
по 1 ч. л. хмели-сунели, перца молотого и паприки;
острый перчик;
соль.

Жаркое с картофелем в казане — питательное и калорийное блюдо, которое очень актуально в холодную пору

Установить над огнем казан и растопить в нем сало. Получившиеся шкварки извлечь и отложить в сторону, а в оставшийся жир бросить порцию нарезанного ломтиками картофеля.

Необходимо следить за тем, чтобы жир полностью покрывал картошку, поэтому жарить ее придется в несколько приемов. К последней порции добавить лук, все хорошенько обжарить и выложить в отдельную посуду. Огонь при этом должен быть достаточно сильным.

Дальше в растопленном жиру обжарить кусочки мяса до золотистой корочки и вынуть его из казана. Когда костер полностью прогорит до углей, нужно слить лишний жир, оставив немного на дне. Мясо поперчить, посолить и уложить обратно в казанок, добавить кинзу, заранее обжаренные грибы, картофель, влить пиво.

Все это накрыть крышкой и тушить не менее 40 минут. Готовое блюдо хорошо перемешать и посыпать зеленью.

Грузинские чашушули

Один из лучших вариантов, как приготовить мясо говядины в казане на костре.

Кроме 1 кг нежирной говядины понадобится:

2 сладких перца;
полкило томатов;
лук (2-3 шт.);
несколько зубков чеснока;
свежая зелень;
немного оливкового масла;
соль, сахар;
аджика;
по 1 ч. л. хмели-сунели, кориандра;
5 горошин перца;
2 листа лавра.

Грузинские чашушули — это ароматное блюдо грузинской кухни

Нарезанное небольшими кусочками мясо посыпать полукольцами лука, добавить аджику, посолить и отставить в сторонку минут на 30. Томаты без кожицы перетереть в блендере.

В прогретый казан налить масло, выложить мясо, лук, накрыть крышкой и жарить около получаса. Когда вся жидкость полностью испарится, добавить измельченный болгарский перец, все приправы, а еще через 5 минут – протертые томаты, соль и сахар. Тушить все это нужно долго, не меньше 2 часов.

Сочный шашлык из свинины в казане по-узбекски

Это мясо готовится долго. Однако здесь совсем немного ингредиентов, чуть-чуть ваших усилий, а гастрономический экстаз вам просто гарантирован. Свинина получается нежной, мягкой, сочной – здесь нет большого количества специй, поэтому вы почувствуете естественный вкус мяса, который будет только усилен благодаря дополнительным составляющим этого рецепта.

Для этого рецепта возьмите 2 вида мяса – грудинку и вырезку. Лук нужен 2 видов – красный и белый. Красного берите чуть-чуть – он нужен для украшения и подачи. А вот белый пригодится и для маринования мяса, и для жарки.

Понадобится:

свинина – 2.8 кг;
масло растительное – 50 гр.;
соль – 3 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
зира – 1 ч. л.;
винный уксус – 1 ч. л.;
петрушка по вкусу;
лук белый по вкусу;
лук красный для украшения;
вода минеральная;
смесь перцев по вкусу.

Понадобится для маринования лука:

масло растительное – 4 ч. л.;
уксус – 4 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
петрушка по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните, оботрите и нарежьте крупными кусками.

Одну луковицу очистите и нарежьте половинками колец. Отправьте к мясу, чтобы оно мариновалось.

Полейте мясо с луком растительным маслом – нужно около 50 грамм.

Посыпьте 3 чайными ложками соли, 1 ложкой молотого кориандра, 1 ложкой зиры.

Добавьте смесь перцев по вкусу и 1 чайную ложку уксуса. Затем залейте все это минеральной водой – она должна слегка накрыть мясо.

Отправьте мариноваться в холодильник на 2-3 часа минимум.

Очистите белый лук и нарежьте довольно толстыми полукольцами. Красный же нарежьте тоненькими половинками колец.

Петрушку ополосните, обсушите и нарежьте.

На дно казана выложите жирные куски мяса жиром вниз.

Далее выкладывайте слоями белый лук, зелень, мясо, белый лук, зелень, мясо – повторите со всеми продуктами.

Когда все закончится, казан накройте крышкой и отправьте на огонь.

В это время можете замариновать красный лук. Для этого залейте его 4 чайными ложками масла, таким же количеством уксуса и насыпьте чайную ложку сахара.

Затем добавьте измельченную петрушку и все хорошенечко перемешайте.

Вернитесь к мясу и хорошенько его перемешайте. Далее это нужно будет делать каждые 10 минут.

Минут через 40 снимите крышку – теперь нужно выпарить всю влагу из казана, а ее за время приготовления будет немало.

Когда вся влага испарится, слегка подрумяньте мясо со всех сторон.

Выложите готовое мясо на тонкий лаваш. Украсьте маринованным луком и зеленью на свой вкус.

Как приготовить в казане красную свинину по-китайски

Красная свинина – известное в Китае блюдо. В китайской кухне много специй и овощей, именно поэтому наше мясо получается действительно сочным, в карамельной корочке, с ярким ароматом приправ и слегка сладковатым послевкусием. Выглядит такое блюдо очень интересно: мясо будто копченое, красное, а при подаче с белоснежным рисом особенно эффектно.

Выбирая, какую часть свинины купить, отдайте предпочтение грудинке. Рис берите обычный. Дополнительно при подаче блюдо можете украсить зеленью. Количество лука регулируйте по своему вкусу, но лучше его не жалеть.

Понадобится:

свинина – 3 кг;
лук – 1.5 кг;
рис – 2 ст.;
тростниковый сахар – 4 ст. л.;
черный перец горошком – 10 шт.;
морковь – 4 шт.;
бадьян – 2 шт.;
корица стручок – 1 шт.;
имбирь – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
белое вино – 200 мл;
масло растительное – 150 мл;
соевый соус – 100 мл;
чеснок.

Этапы приготовления.

Рис промойте под водой и выложите в сковородку. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис сантиметра на 2. Отправьте на огонь.

Когда вода с рисом закипит, подсолите, накройте крышкой и томите 7 минут. Затем снимите с огня и подержите еще 10 минуток под закрытой крышкой.

Мясо ополосните, обсушите и нарежьте довольно крупными кусками. Очистите лук с морковкой. Лук нарежьте крупными полукольцами, морковку – кольцами.

Чесночок также очистите, слегка поддавите и мелко порубите.

Имбирь тоже почистите и нарежьте соломкой, а перчик чили – колечками.

Теперь можно приступить к жарке мяса (не забудьте про рис). В казан налейте растительное масло.

Туда же отправьте перец горошком, чеснок, корицу, бадьян. Перемешайте. Обжаривайте специи минутки 3 и удалите их.

Теперь засыпьте тростниковый сахар и активно перемешивайте до полного растворения.

Отправьте в подготовленное масло куски мяса. Далее его нужно постоянно переворачивать – каждый кусочек должен покрыться коричневой карамелезированной корочкой.

Когда мясо станет красным, отправьте в казан половину порции репчатого лука и морковь.

Постоянно перемешивая, продолжите обжаривать все это на большом огне.

Добавьте имбирь и перец чили. Продолжите все пережаривать, хорошенько смешивая ингредиенты.

Теперь влейте соевый соус и снова перемешайте – мясо к этому времени уже впитает всю жидкость.

Затем влейте белое вино, верните обратно корицу и бадьян. Перемешайте, уменьшите огонь и томите под крышкой минуток 40.

За 10 минут до готовности введите оставшийся лук и еще немножко порубленного чеснока. Перемешайте и потомите 10 минут.

Подавайте мясо с рисом.

Сочная тушеная свинина с овощами в казане

Хотите сочное, вкусное, сытное блюдо? Этот рецепт для вас. Мясо получается нежнейшим благодаря особой технологии обжаривания – сначала до корочки, чтобы «запечатать» сок, а затем на минимальном огне. Смешиваясь с соками и ароматами овощей при готовке, это мясо получается по-настоящему вкусным. Такими же вкусными выходят и овощи – это подтвердят даже те, кто в реальности тушеные овощи не ест.

Вам будет интересно: Маринад для шашлыка из свинины. 9 оригинальных и простых рецептов приготовления вкусного мяса на мангале

Для этого рецепта берите свиную шею. За счет тонких, но частых прослоек жира мясо получается особенно сочным и нежным. Специи выбирайте на свой вкус – кто-то любит поострее, кто-то более сладкое послевкусие.

Понадобится:

свинина – 1.3 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
морковь – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
специи по вкусу;
масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Кусок мяса ополосните ледяной водой и оботрите салфетками.

Затем нарежьте кусочками, которые по размеру будут чуть меньше, чем куски для шашлыка.

Раскалите казан на огне, предварительно плеснув в него растительное масло.

Когда он будет достаточно горячим, отправьте туда мясо. Обжаривайте некоторое время на максимальном огне, периодически перемешивая до образования корочки.

Когда корочка появится, налейте немного воды, уменьшите огонь и тушите под крышкой минуток 20.

В это время помойте морковь, томаты и перец. Вытрите их полотенцем. Морковь нарежьте полукольцами.

Лук очистите и нарежьте четвертинками колец, если луковица большая, и полукольцами – если относительно маленькая. Отправьте в чашу к морковке.

Помидоры нарежьте долями, перец – средними кусочками. Не забудьте извлечь семена из перчика. Помидоры и перец объедините.

Чеснок очистите и мелко порубите. Отправьте к луку с морковкой.

Когда вся жидкость в мясе испарится, посолите его по вкусу и добавьте к нему заготовку из лука, морковки и чеснока. Перемешайте.

Обжаривайте минуток 10, периодически перемешивая, чтобы лучок подзолотился.

После этого введите перец и помидоры. Снова посолите, добавьте перец и приправы. Перемешайте.

Накройте крышкой и тушите еще минуток 10.

Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски

Это простое в приготовлении блюдо из легкодоступных ингредиентов, которое, в то же время, требует большой включенности в процесс готовки. Из-за того, что мясо нарезается тонкими кусками, оно жарится быстро, поэтому все нужно подготовить заранее, а потом просто поэтапно добавлять к мясу. Сочное, ароматное, с легким кисло-сладким вкусом. Приготовить такую зажарку можно и дома, и в казане на открытом огне.

Подавать мясо лучше всего с картофелем во фритюре (и если у вас нет фритюрницы, не беда) и легким салатом из замаринованных буквально за несколько минут томатов и красного лука. Для заражки возьмите карбонат или корейку.

Понадобится:

свинина – 2 кг;
зеленый консервированный горошек;
консервированные грибы;
лук репчатый – 5 шт.;
морковь;
чеснок;
черный молотый перец;
болгарский перец;
томаты;
пажитник;
черный молотый перец;
зира;
тмин;
соль;
свиной жир.

Понадобится для гарнира:

картофель;
масло растительное;
соль;
перец.

Понадобится для салата:

помидоры – 500 гр.;
сок лимона – ½ шт.;
масло растительное – 2-3 ч. л.;
мед – 1.5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
базилик – ½ ч. л.;
лук красный сладкий;
смесь перцев по вкусу.

Этапы приготовления.

Ополосните, а затем оботрите салфетками мясо. После нарежьте его небольшими кусочками сантиметра 2-3 в длину и 1 сантиметр в ширину.

Морковку и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.

Перец и помидоры помойте, оботрите. Перец нарежьте соломкой, помидоры – четвертинками.

Картошку для гарнира нужно очистить. Затем разрежьте ее на 4 части.

Свиной жир отправьте в казан и оставьте на высоком огне.

Когда жир растопится, выловите остатки и отправьте в казан мясо. Перемешайте и дайте ему покрыться корочкой (не забывайте, что готовить нужно на большом огне).

Когда мясо обжарится, отправьте к нему лук. Активно перемешивая, обжаривайте минутки 2.

Теперь добавьте грибы и перемешайте. Посолите, добавьте перец по вкусу и снова перемешайте.

Отправьте в казан морковку и снова размешайте. Обжаривайте буквально 2-3 минуты.

Теперь введите болгарский перец и обжаривайте все те же 2-3 минутки, перемешивая.

Затем добавьте черный молотый перец, зиру, пажитник, тмин и хорошенько все перемешайте. Готовьте пару минут.

Теперь введите помидорки. Готовьте пару минут перемешивая. Дайте томатам выпустить сок, но ни в коем случае не пережарьте их.

Теперь отправьте к мясу зеленый горошек, перемешай те и дайте прогреться под крышкой на маленьком огне в течение 2-5 минуточек.

Томаты для салата нарежьте колечками.

Красный сладкий лук очистите и нарежьте колечками. Соедините с помидорами так, чтобы лук и томат лежали колечко к колечку. Лучше всего просто выложить овощи слоями.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выдавите к нему сок половинки лимона.

Туда же добавьте 1-1.5чайные ложки меда, растительное масло, базилик, соль и смесь перцев. Все хорошенечко перемешайте до однородности.

Помидоры и лук залейте получившимся соусом, накройте и хорошенько потрясите. Оставьте на 20-30 минут.

Теперь можно заняться картофелем. В чистый казан налейте растительного масла – не жалейте.

Когда оно прогреется, отправьте туда картошку – масло должно покрывать дольки.

Минуток через 5 переверните и готовьте с другой стороны еще 3-5 минут.

Готовый картофель выложите на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. Слегка поперчите и посолите.

Подавайте зажарку с картошкой и салатом.

Казан-кабоб.

Взять 2 кг баранины или свинины, 250 г растительного масла или курдючного сала, 1,5 кг картофеля, зиру, соль, специи.

Почистить картофелены, крупные порезать на две части, в некрупных сделать глубокие надрезы. Порезать мясо кусками по 200-250 г. На дно казана положить мелко порезанное сало, или налить масло, предварительно прокаленное с луковицей и остуженное. Положить картофель, посолить, посыпать специями. Каждый кусок мяса посолить, посыпать приправами. Уложить на картофель. Казан должен быть наполнен на 2/3. Плотно закрыть казан, поставить на огонь: первые 20 минут очень сильный, потом на два часа «чуть сильнее среднего». Готовое мясо отложить в сторону, вынуть картофель на подогретое блюдо, мясо снова опустить в казан, перемешать его в сале и выложить на картофель. Посыпать зеленью, полить соком лимона. Нарезать лук тонкими кольцами, промыть в проточной воде, сбрызнуть уксусом, подать к казан-кабобу.

Узбекская басма.

В некоторых странах Средней Азии басму называют димлямой. Любителям плова и других жирных блюд она может показаться пресной, но тут просто не надо жалеть специй. Понадобятся килограмм баранины или говядины, 700 г картофеля, 1 кг лука, 350 г моркови, небольшой кочан капусты на 500-600 г. Можно, но не обязательно взять еще 3-4 помидора, 1-2 баклажана, 2-3 перца, небольшую красную свеклу, горсть стручковой фасоли, зелень, специи, 1-2 айвы, 1-2 твердых зеленых яблока.

Уложить на дно холодного казана мясо, порезанное кусками 2х2 см, салом вниз (если мясо нежирное, порезать под него крудючное сало) , посолить и посыпать зирой. Сверху положить кольца лука, крупные куски помидоров, морковь, порезанную кружочками и крупно порезанный картофель, посолить. Некрупно порезать остальные овощи, уложить слоями, посыпать зеленью, снова посолить и посыпать зирой. Засыпать кусками крупно нарезанной капусты, натертыми солью и зирой. Все закрыть целыми капустными листьями. Плотно закрыть казан, сильно придавить грузом, поставить на средний огонь. Когда все внутри закипит, убавить огонь до слабого, оставить еще на 50-60 минут, до «невыносимо вкусного» запаха.

Ингредиенты для «Димляма»

Основными ингредиентами блюда являются – мясо, овощи и пряности. Они имеют особый порядок закладки. Мясо обжаривается в первую очередь, а дальше слой за слоем добавляются овощи и завершает эту композицию выложенный по кругу картофель.

Мясо

В классическом узбекском рецепте «По-Ошски» используется баранина. Мякоть и ребрышки. Но кроме баранины так же используется конина, говядина, свинина и мясо курицы. Есть рецепты, в которых вовсе отсутствует мясо, этакий вариант для вегетарианцев.

Овощи

В первую очередь это картофель. Лучше использовать молодую картошку среднего размера, с куриное яйцо, её можно закладывать целиком, не очищая от тонкой кожицы, только тщательно вымыть. Крупный картофель необходимо разрезать на 2-3 части.

Далее репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий перец (зеленый, красный). Дополнительно в зависимости от рецепта – капуста, баклажан, айва, кабачки.

Пряности

Благодаря различным ароматическим приправам достигается неповторимый вкус, делающий домляму одним из самых популярных азиатских блюд. Основные пряности – черный перец, зира (кумин), кориандр. Понадобится в процессе готовки чеснок и стручки жгучего перца. А украшается блюдо зеленью – кинза, петрушка, базилик, укроп.

Пошаговый рецепт с фото в казане на огне

Продукты:

Мясо – 1 кг;
Лук – 6 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Болгарский перец – 2 шт.;
Помидоры – 5 шт.;
Картошка – 12 шт.;
Масло растительное – 150 мл;
Острый перец – 2 шт.;
Чеснок – 2 головки;
Пряности – черный перец, зира, кориандр;
Зелень – кинза, базилик, петрушка;
Соль.

Как приготовить:

Мясо порезать на небольшие куски.
Лук почистить, нарезать полукольцами.
Морковь порезать кружочками толщиной 3-5 мм.
Томаты разрезать на четыре части.
Перец очистить от семечек, нарезать соломкой.
Разжечь огонь под казаном, хорошенько прогреть. Влить масло.

В классическом рецепте используется курдючный жир, тем, кому он не нравится можно заменить его растительное масло.
В раскаленном масле обжарить куски мяса.
Добавить лук. Слегка обжарить.
Засыпать морковь, обжаривать 3 минуты. Добавить соль и пряности.
Положить в казан помидоры. Тушить 3-5 минут.
Положить болгарский перец.
Через пару минут влить небольшое количество воды, но как правило при готовке думлямы овощи тушаться в собственном соку.
После закипания добавить две головки чеснока и острый перец.
Потушить зирвак под крышкой 10-15 минут.
Заложить на поверхность картофель. Посолить картошку.
Казан накрыть крышкой и томить на минимальном огне 50-60 минут.
Готовое рагу выложить на большую тарелку, посыпать мелко рубленой зеленью.

Подача думлямы

Подача на стол самый ответственный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждут. Блюда узбекской кухни — это не только вкусная еда, но и красивая подача в специальной посуде.

После приготовления думляма выкладывается на широкое блюдо – ляган. Ляган это широкое плоское блюдо из керамики, напоминающее большую тарелку, украшенное национальным рисунком.

В середину лягана выкладывается мясо, затем тушеные овощи, поливается образовавшейся во время готовки ароматной подливой, а по краю укладывается картошка и всё посыпается зеленью.

Можно подавать думляму в косе, глубокая фарфоровая посуда для первых блюд. Капустные листья также можно использовать в еду, они пропитались всеми ароматами продуктов и дымка.

Советы от профессионалов:

Самая вкусная получается домляма в казане с толстыми стенками на открытом огне;
Мясо по возможности использовать баранину или говядину;
Для приготовления рекомендовано использовать мясо на костях;
При использовании курдюка, нельзя оставлять в казане шкварки — они испортят вкус;
Для разнообразия вкуса в рецепт можно включать фрукты и сухофрукты;
Воду можно добавлять только в случаях если для приготовления выбраны овощи с небольшим содержанием сока;
Тем кто не ест мясо, можно заменить его на грибы;
Перед обжаркой мяса необходимо сильно раскалить масло.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.