Свойства изюма: польза и вред для организма человека, состав, энергетическая ценность

Описание

Как самому в домашних условиях сделать из винограда изюм? Для этого можно воспользоваться духовкой, электросушилкой или же просто просушить ягоды на солнце. Чтобы правильно сделать изюм, необходимо знать, какие сорта винограда для этого подходят лучше всего. Также очень важно ознакомиться с технологическим процессом, так как есть немало нюансов, которые необходимо учитывать. Обо всем этом можно узнать из статьи.

Состав, польза и суточная доза изюма

В 100 г продукта содержится 300 ккал. Состав изюма практически никак не отличается от состава винограда. В нем порядка 80% витаминов и 100% всех полезных для организма человека микроэлементов.

В изюме очень много сахара, впрочем, как и в винограде – 80%. Присутствует много кислот, включая линолевую и винную. Очень много витаминов: А, К, Н, В5, токоферол, В 1 и В2, С.

Из самых ценных микроэлементов можно выделить: бор, калий, железо, кальций, натрий, магний, фосфор и прочие.

Прежде всего, изюм является настоящим источником энергии. Изюм помогает поддержать работу почек и нервной системы за счет наличия калия. Сушеный виноград нормализует состояние хрящевой и костной системы, что способствует нормальной работе позвоночника. А все это благодаря наличию бора.

Ягоды помогают вывести лишний углекислый газ, и помогает работе щитовидной железы, из-за наличия железа. Фосфор помогает укрепить в целом иммунную систему и улучшить метаболические процессы. Кальций благотворно влияет на процессы, происходящие во внутриклеточной системе, помогает сохранить эмаль зубов. А магний способствует нормализации работы сердечной мышцы и стабилизирует уровень глюкозы.

Ученые считают, что оптимальной суточной дозой является 100-150 г изюма. На переваривание  изюма у человеческого организма уходит 2 часа. Лучше всего изюм употреблять в отдельности от других блюд.

Виды изюма

Из белого и красного винограда производят 4 вида изюма, которые отличаются по внешнему виду:

1. Светло-коричневый получается из светлого винограда сорта кишмиш. Он маленький по размеру, но не содержит косточек.
2. Черный изюм — из темного винограда без косточек.
3. Изюм желтого цвета высыхает из белого винограда с одной косточкой.
4. Крупный изюм коричневого цвета получается из красного винограда. Он содержит несколько косточек. используется для производства напитков.

Каждый сорт винограда обладает рядом преимуществ. Белый изюм менее сладкий, но кулинары его не особо жалуют. В кондитерских изделиях чаще используют темный сладкий изюм.

Чтобы получить максимальную пользу для организма от сухофруктов, их следует правильно выбрать и высушить. Некачественный изюм может принести больше вреда, чем пользы.

Какой изюм полезнее

Сорт винограда определяет качество и состав изюма. Хранение и транспортировка также влияют на качество продукта. Определить, какой изюм полезен: светлый или темный, можно, сравнив по составу и калорийности. Наибольшую популярность обрели светлые, светло-коричневые, темно-коричневые и черные виды изюма.

Сушеные ягоды винограда темных сортов содержат меньшее количество калорий, чем светлых. Человек получает меньше углеводов и больше витаминов. Тем, кто следит за фигурой и хочет получить максимальную пользу, следует выбирать темный изюм. Некоторые сорта белого винограда могут содержать до 280 ккал и 70 г быстроусваиваемых углеводов.

Темный изюм содержит большее количество калия по сравнению с белым. Более того, в черном изюме содержатся антиокислители, которые оказывают благоприятное воздействие на флору кишечника и снижают развитие кишечных заболеваний.

Польза изюма для женщин

Для представительниц слабого пола изюм является настоящим спасением при сильных кровотечениях во время месячных. Он снижает их интенсивность и уменьшает болевые ощущения.

В период климакса, изюм поможет стабилизировать нервную систему, уменьшит отечность и избавит от запоров.

Употребление изюма при беременности и грудном вскармливании

Во время вынашивания плода, для организма будущей мамы изюм полезен богатым содержанием железа. Это вещество позволяет предотвратить анемию и поддержать гемоглобин на нормальном уровне.

После рождения ребенка, сушеный виноград также очень полезен. Он поможет поддержать здоровье малыша и самой мамы. Главное, обращать внимание на наличие косточек и свежесть продукта.

Польза изюма для мужчин

Для мужчин эти сухофрукты являются настоящим спасением при проблемах с потенцией. Изюм считается прекрасным афродизиаком. Для спортсменов полезны ягоды в качестве средства, позволяющего максимально быстро восстановить энергетические силы и забыть об усталости. Этим свойством пользуются спортсмены и лица, занятые физическим трудом.

Можно ли употреблять изюм детям

Для деток изюм может стать настоящей альтернативой конфет. Он вкусный и очень сладкий. Идете на прогулку, лучше возьмите сушеный виноград для перекуса. Помимо пополнения энергического запаса, продукт поможет пополнить организм витаминами. В продукте много клетчатки, ненасыщенных жиров, нет холестерина и глютена.

Допустимо вводить в рацион ребенка изюм только с 1,5 лет. Однако вначале следует тщательно следить за тем, как ребенок его кушает, чтобы он не подавился. В старшем возрасте обычно с процессом потребления не возникает никаких проблем. Плоды можно добавлять в молоко, в выпечку, каши и запеканки.

Полезен ли изюм для похудения

Во время похудения с изюмом следует быть очень осторожным. Все же в нем очень много сахара и высокая калорийность. Допускается добавлять изюм к овсяной каше. Можно употреблять между приемами пищи, но не более столовой ложки.

Лучше всего употреблять изюм во время диеты до обеда, чтобы продукт полностью усвоился и переварился.

Диеты с использованием изюма

Как худеть с изюмом? Можно просто правильно питаться, уменьшив ежедневный калораж до 1500-1800 ккал. При этом перекусывать изюмом и добавлять его в каши на воде и творог.

Меню диеты может быть любым. Попробуйте такой вариант:

• завтрак: овсянка с изюмом, ломтик сыра, чай;
• перекус: горсть изюма;
• обед: вегетарианский суп, рыба и салат, морс;
• полдник: творог или йогурт;
• ужин: овощное рагу, кефир, хлеб.

Можно, конечно, составлять меню и по-другому. Главное, не забывать включать в рацион изюм.

Если хотите, чтобы похудение было более быстрым, попробуйте другой вариант. Диета предлагает не только более строгий рацион, но и обязательное употребление полезного напитка из сухофрукта. Как готовить напиток? Необходимо отдельно заварить по 200 г изюма и сены. Получится два литра настоя. Напиток надо соединить, процедить и добавить немного сиропа шиповника. Пить его стоит три раза в день за полчаса до еды по половине стакана. Курс похудения составит 21 день.

Питание в этот период должно быть следующим: тушеные или отварные мясо и рыба, каши на воде, овощи (сырые, запеченные, тушеные), фрукты (можно есть в первой половине дня), кисломолочные продукты с небольшим процентом жирности, цельнозерновой или отрубной хлеб (два ломтика в день), яйца (вареное или омлет). Следует отдавать предпочтение свежим овощами, кисломолочным продуктам, мясо и рыбу можно есть только раз в день в небольшом количестве.

Составить меню диеты можно так:

• утром: полезный напиток, позже каша с ягодами или изюмом, йогурт;
• перекус: фрукты;
• обед: напиток, затем суп и запеченная рыба (150 г) с овощами;
• полдник: творог;
• вечером: отвар, позже омлет с овощами, салат, кефир.

Во время любой диеты важно следить за своими ощущениями. Если возникло головокружение, слабость, недомогание, стоит прекратить диету.

Как принимать изюм в лечебных целях и польза отвара из сушеного винограда

В народной медицине изюм довольно широко используется. Его рекомендуется употреблять при наличии сердечно-сосудистых заболеваний, при малокровии и анемии. Его применяют для ускорения процесса восстановления работы печени и почек, используют при лихорадочных состояниях и лечат ОРВИ.

При простуде делают отвар из сушеного винограда. Половину стакана изюма заливают кипятком, в объеме 2500 мл. Добавляют измельченную луковицу и настаивают на протяжении 1 часа. После смесь процеживается, и распределяются на три части. Употребляют перед трапезой за 15 минут. Помимо этого, изюм можно употреблять отдельно, чтобы быстрее справиться с простудой.

Чтобы поддержать сердечную мышцу, готовят состав, с содержанием изюма. Помимо, него добавляют курагу 200 г и столько же грецких орехов, изюма. Добавляют 100 г шиповника и боярышника (измельченные плоды). Лимон – 1 штука и 250 г меда.

Все сухофрукты распаривают, лимон измельчают и все компоненты смешивают. Полученную смесь отправляют в холодильник на целых 10 дней. После это употребляют по 1 столовой ложке 3 раза в день. Употребляют обязательно за 1 час до приема пищи.

При простудных заболеваниях верхних дыхательных путей изюм смешивают с молоком. На 100 мл молока потребуется 50 г сушеного винограда. Предварительно изюм придется замочить в воде, на протяжении около 1 часа. Затем сливают воду и заливают теплым молоком. Рекомендуется употреблять такую смесь перед сном, чтобы избавиться от кашля и снять воспаление со слизистой оболочки горла.

Запор

Действие изюма во время запора положительное. Регулярное применение улучшит работу перистальтики кишечника. Действие очень мягкое, поэтому изюм в качестве лекарства от запора можно употреблять даже детям.

Чаще всего использую отвар.

1. 6 столовых ложек залейте кипятком. Одного литра будет достаточно.
2. Добавьте также одну чайную ложку лимонного сока и мёда.
3. Лучше всего это делать в термосе.
4. Отвар должен настояться в течение двух часов.
5. Принимать днём в тёпленьком виде.

Простуда

При простуде можно приготовить следующий напиток:

1. Триста грамм изюма промойте водой.
2. Тщательно переберите.
3. После этого залейте кипятком, настаивайте в течение четверти часа.
4. Слейте жидкость в стакан, ёмкость, и добавьте туда сок репчатого лука.
5. Будет достаточно всего лишь несколько ложек.
6. Напиток следует употреблять по пол стакана до еды три раза в день.

Для сердца и сосудов

В химсоставе продукта фосфор, магний, кальций вместе с жирными кислотами омега-3. Полезные вещества влияют на здоровье сосудов и сердца:

• стабилизируют артериальное давление;
• снижают риск инсульта;
• делают стенки сосудов эластичными;
• нормализуют уровень холестерина.

Улучшение здоровья кожи

Домашняя косметология не обходится без полезного изюма. Целебные свойства виноградных ягод благоприятно влияют на внешний вид. Антиоксиданты, витамины плюс клетчатка в составе улучшают эстетические свойства эпидермиса:

1. Возвращают молодость коже. Защищают клетки, волокна коллагена и эластина от действия и потенциального вреда свободных радикалов. Предупреждают формирование морщинок и пигментации.
2. Обогащают питательными веществами. У черного изюма полезные свойства обеспечиваются ресвератролом: поддерживает выработку эритроцитов и совершенствует микроциркуляцию.
3. Защищают организм от воспалительных патологий. Магний и калий уменьшают кислотность, противостоят воспалительно-инфекционным нарушениям кожи.
4. Предохраняют от УФ-излучения. Американские исследователи установили: аминокислоты в составе снижают вред от ультрафиолета, риск ожогов и новообразований.

Сухофрукты положительно влияют на оздоровление лицевого эпидермиса, укрепление и улучшение структуры волос. Входят в полезные маски для лицевого и волосяного покрова. Но больший эффект достигают, если принимают внутрь.

Мягкое очищение печени- видео

Анемия

Такой рецепт используют часто.

1. Возьмите двести грамм изюма, кураги, чернослива, грецких орехов, мёд.
2. Перекрутите, залейте мёдом.
3. Употреблять такую смесь следует по одной столовой ложки перед едой.
4. Деткам дозировка значительно меньше.
5. Им будет достаточно одной чайной ложки.

Диабет

К сожалению, изюм повышает сахар в крови. Причина в том, что в сушёном винограде, сахара в 8 раз больше, чем в свежем винограде. Для больных диабетом, достаточно будет съесть пару столовых ложек изюма и сахар в крови значительно повысится.

Но есть способ уменьшить количество сахара в изюме. Для этого его следует положить в воду, прокипятить в течение нескольких минут. Обратите внимание! Делать это нужно на слабом огне. Полезные свойства при этом останутся.

Изюм вред и противопоказания

Никогда не нужно забывать, что изюм является очень калорийным продуктом. При его приятном вкусе изюм можно съесть в неограниченном количестве, а это чревато появлением лишних килограммов.

Ни в коем случае нельзя употреблять сушеный виноград при наличии диабета и ожирения. Для диабетиков потребление изюма чревато сильным повышением глюкозы, в виноградинках содержится огромное количество сахара. Допустимо съесть небольшое количество при условии предварительного проваривания на медленном огне, на протяжении около 15 минут.

Недопустимо употребление этого продукта при язве желудка или энтероколите. Открытая  форма туберкулеза и язвенная патология в ротовой полости также является абсолютным противопоказанием к употреблению.

Естественно, наличие аллергической реакции на изюм или на свежий виноград не позволяют употреблять этот продукт.

Как выбрать изюм

Польза и вред изюма для организма будут зависеть от того, какого качества сухофрукт. Сушеные плоды легко хранить и перевозить, поэтому изюм получил популярность во многих странах. Качественный сухофрукт сохраняет вкус и пользу. При покупке следует обращать внимание на следующие особенности:

• сушеные плоды не должны иметь блестящую поверхность, качественный изюм обладает матовым оттенком;
• при надавливании на ягоду чувствуется мясистость, она не должна быть очень сухой;
• при падении на стол изюма не слышно стука, в противном случае ягоды пересушены;
• сухофрукт должен быть сладким, при появлении горького или кислого привкуса изюм нельзя употреблять в пищу;
• на большей части ягод должна присутствовать плодоножка, ее отсутствие может указывать на наличие химических веществ;
• совсем белый или прозрачный изюм говорит о добавлении вредных веществ во время роста винограда.

Как убрать косточки из ягод?

Если не знаете, как убрать косточки из ягод, то можно воспользоваться простым способом, который описан ниже.

1. Возьмите одну виноградину и вставьте в нее шпильку в том месте, где ягода крепилась к кисти. Вставлять шпильку надо тупым концом и желательно использовать небольшую, чтобы она не повредила ягоду.

2. Захватите шпилькой косточку. Не давите слишком сильно, ведь, если виноградина лопнет, использовать ее для приготовления изюма нельзя.

3. Аккуратно вытащите косточку через отверстие. Если зерен в винограде несколько, можно повторить процедуру.

4. Если не торопиться, то можно получить вот такие красивые и целые ягоды без косточек, как на фото.

Удаление косточек своими руками — процесс трудоемкий. Это занимает много времени, но выполнимо. На производствах косточки редко удаляют, поэтому часто встречается изюм, при раскусывании которого раздается легкий хруст. Это и есть косточка. После сушки она становится менее твердой, но все равно неприятно, когда что-то хрустит на зубах.

Ягоды каких сортов подходят для превращения в изюм

Для приготовления изюма подходят все виды винограда, но в качестве лучших сортов чаще выбирают самые сладкие разновидности, например, Кишмиш черного, белого или розового цвета.

За счет маленького размера этих ягод процесс высушивания можно ускорить, при этом стоит учитывать, что высушенный виноград способен потерять до 85% влаги, но полностью сохраняет количество сахара.

Ягоды без косточек также чаще используются для высушивания, они могут быть мелкими или крупными, иметь терпкий, мускатный или кисло-сладкий привкус в зависимости от исходного сорта.

Для справки! Помимо Кишмиша отличным вариантом станут виноградные сорта под названиями Султани, Ризамат или Нимранг.

Для приготовления изюма подходит практически любой виноград

Нужно ли замачивать изюм перед употреблением

Если хотите, Вы можете замачивать изюм. Тогда Вы избавитесь от грязи, от химикатов, которыми обрабатывали сушёный виноград. Но, это не является обязательным условием. В некоторых случаях можно просто изюм промыть. Смотрите на состояние сушёных ягод.

Какой метод самостоятельного приготовления лучше

Делать изюм дома можно различными способами, например, высушить виноград при помощи сушилки или в духовке, традиционно под солнечными лучами или используя более современный щелочной метод.

В первую очередь понадобится правильно подготовить исходное сырье — виноград, чтобы готовый продукт получился вкусным и сохранил все питательные свойства. Сначала ягоды пересматривают и убирают виноградины с повреждениями, трещинами или вмятинами.

Интересно! Простейшие способы высушивания винограда известны еще с самых древних времен, когда ягоды просто сушили под лучами солнца. Постепенно были освоены и другие варианты, которые известны сейчас.

Также лучше заранее разделить крупные и мелкие ягоды, виноградины большого размера разрезают на две части, чтобы они подсушивались равномерно. Крайне важно отбирать только полностью зрелые ягоды, поскольку недозревшие не превратятся в изюм надлежащего качества.

При выборе методики заготовки руководствуются удобством и индивидуальными условиями. Нужно придерживаться основных правил, чтобы изюм получился действительно вкусным:

• виноград на участке перед высушиванием собирают только в сухую и солнечную погоду, поскольку ягоды, пропитанные влагой, буду сушиться гораздо дольше и станут менее вкусными;
• лозы с виноградом не поливают на протяжении 8-10 дней до сбора урожая с целью сократить избыточную влажность плодов;
• урожай не промывают, ягоды достаточно собрать вручную и очистить от грязи или пыли, их можно только обработать при помощи соды, которая ускоряет сушку.

Сушка винограда на солнце

Самый «природный», из всех существующих, вариант. Ягоды нужно собрать и подготовить. Выложить в плоскую большую тару так, чтобы все плоды находились рядом друг с другом на одной поверхности. Выставить под прямые лучи солнца. По мере увядания, перемешивать. Способ не быстрый, такой вид сушки занимает 2-4 недели.

Щелочная методика

Готовить изюм дома можно и при помощи щелочной методики, в этом случае виноград понадобится варить, опуская в горячий раствор соды, либо окуривать серой.

Для 10 литров с водой нужно не менее 40 грамм содового порошка. После обработки одним из выбранных методов ягоды моют в холодной воде и высушивают, развешивая ветки с виноградом в комнатных условиях.

Под них нужно поставить ящики, чтобы высушенный изюм, падая, оказывался сразу в них. Во время такой сушки лучи солнца не должны попадать на виноград, который может потерять свою ценность.

Этот вариант сушки более быстрый по сравнению с выкладыванием на солнце и позволяет сократить время примерно в 3 либо 4 раза.

В духовке

В духовке изюм сушится от 10 до 24 часов. При этом желательно устанавливать не слишком высокую температуру (максимум 70 градусов, а если есть возможность, то 50). Чрезмерное повышение температурного режима приведет к тому, что ягоды сгорят и их цвет будет неаппетитным.

Рецепт приготовления домашнего изюма в духовке:

1. Понадобится 500 граммов винограда. Его необходимо помыть под проточной водой. Переберите ягоды, удалив поврежденные и гнилые, если такие есть.

2. Наберите большую кастрюлю воды и нагрейте ее. Также заранее подготовьте лед, который необходимо насыпать в другую посуду. Щипчиками возьмите гроздь винограда и сначала опустите в горячую жидкость на 30 секунд или до того момента, когда на ягодах начнет трескаться кожица. Данная процедура необходима для того, чтобы кожица стала мягкой и на ней появились трещины, через которые будет выходить влага.

3. После этого сразу опустите гроздь на 60 секунд в холодную воду. Кубики льда будут быстро таять, поэтому заготавливать их нужно побольше. Проделайте процедуру со всеми гроздями винограда. После этого выложите их на бумажные салфетки, чтобы стекла жидкость, а затем отделите каждую ягоду от кисти.

4. Возьмите большой противень и в один слой выложите на него виноградины. Промакните ягоды бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки влаги. Поставьте противни в духовой шкаф, установив температуру 50–70 градусов. Если есть режим конвенции, то обязательно включите его, чтобы ягоды сохли быстрее.

5. Готовиться изюм будет около 12-16 часов, но иногда может потребоваться больше времени. Длительность зависит не только от температурного режима, но и от размера ягод.

Готовность изюма определяется по нескольким критериям:

• ягоды полностью высохли и не липнут;

• вес ягод уменьшился вполовину;

• при надавливании изюм не выделяет жидкость.

Стоит отметить, что в описанном рецепте в горячую воду не добавляется сода. Но ее можно смело использовать (пропорции указаны выше).

Приготовление изюма в электросушилке

Ягоды промыть, не обирать. Приготовить содовый раствор, для этого на 5 литров воды добавить 100 грамм соды. Состав перемешать, вскипятить. Опустить гроздь на 3-5 секунд в кипящую воду. Достать и дать воде стечь. Разобрать на ягоды. Если они крупные, то нарезать пополам. Плотным слоем выложить на поддон сушилки. Через некоторое время (определяется инструкцией), достать готовый изюм и поместить на хранение.

“Если вы приобретаете магазинный продукт, то следует предварительно ознакомиться с его составом. Так как в промышленности делают изюм из винограда с добавлением консервантов.”

Как узнать, что изюм готов

Готовность изюма определяют по содержанию в нем воды, для этого ягоду достаточно просто сжать или придавить пальцами. Если изюм просушен идеальным образом, из него не будет вытекать сок.

Электросушилка для винограда

Его можно будет хранить в течение максимально долгого срока, во время которого он не потеряет своих необходимых свойств и вкусовых качеств. Продукт станет действительно вкусным, если сушка будет проводиться по всем правилам независимо от выбранного способа.

Как хранить изюм

Польза и вред изюма для организма зависят от хранения. Ягоды, покрывшиеся плесенью, необходимо выбросить. Для того чтобы сохранить максимально полезные свойства продукта, следует соблюдать условия хранения:

1. Герметичная посуда увеличивает срок хранения продукта.
2. Оптимальная температура хранения +10 градусов. Возможно хранение в сухом прохладном месте, вдали от нагревательных приборов.
3. Изюм не терпит влажности. Место хранения должно быть сухим.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.