Плов из баранины, пошаговые вкусные рецепты с фото

Как приготовить плов c бараниной

С давних времен баранина применялась для готовки разных кулинарных блюд, в том числе супов, тушеных яств и бульонов. Большой популярностью она пользуется у народов восточных стран. Поэтому когда дело доходит до плова, не возникает никаких сомнений, какое мясо взять. Больше всего волнует вопрос, как правильно приготовить плов с бараниной.

Это блюдо очень древнее, но даже спустя века, процесс готовки требует тщательного выполнения всех шагов и рекомендаций.

Существует масса рецептов, который помогут приготовить плов из баранины, но как сделать, что бы блюдо получилось идеальным?

В наших пошаговых рецептах и рекомендациях вы найдете ответы на все волнующие вас вопросы. А теперь начнем готовить плов из баранины.

Ингредиенты

Главный этап для плова играет приготовление зирвака, то есть обжарка мяса с морковкой и луком. Это основа всего блюда. Причем все продукты должны быть правильно и заранее подготовлены.

Так, морковка обязательно режется соломкой, а не трется на терке. Это позволяет корнеплоду чувствоваться в блюде, а не слиться с общим вкусом.

Плов с бараниной предполагает использование длиннозернового риса из Тайвани или Индии, Италии, Таджикистана, Узбекистана. Что касается пропаренного риса, то его брать не советуют, поскольку это не придаст истинного вкусу блюда. Но, если у вас другого варианта нет, то пропаренный рис будет самым лучшим.

Еще один вопрос, который всегда беспокоит хозяек: как правильно выбрать мясо для плова. Самое лучшее мясо – баранина. Причем выбирают лопатку, грудку или же заднюю часть. Некоторые кулинары используют баранью шею. Мясо следует тщательно вымыть, удалить сухожилия, фасции и порезать на порционные куски 5*5 см.

Выбор специй зависит от каждой хозяйки. Но в блюде обязательно должна быть куркума, зира и барбарис.

Плов из баранины — как приготовить ТОП разновидностей

Представляем вашему вниманию ТОП рецептов плова!

Классический рецепт

Данный рецепт сохранился до наших дней, благодаря своей простоте. Узбекский плов из баранины не требует особых трудов на кухне и навыков повара. Все продукты на плов можно приобрести в соседнем магазине, единственное с чем надо повозиться, это с выбором риса и специй.

Среднее время приготовления настоящего плова – около полутора-двух часов. Тут нужно понимать не сколько готовится сам плов, а сколько времени уйдет на подготовительный этап (более часа).

ИнгредиентыПорции: –+8

• Рис800 гр
• Баранина или мясо ягненка800 гр
• Морковь800 гр
• Лук200 гр
• Зира1 ч/л
• Чеснок1 головка
• Перец чили по вкусу 

• 
  Для начала необходимо замочить рисовое зерно. Для этого потребуется вода с температурой около 60 градусов. Заливаем рис, и убираем в сторону на 30-50 минут.
• 
  Теперь необходимо выбрать правильный казан или кастрюлю. В емкость должны поместиться все ингредиенты. Для этого используют широкую, но неглубокую емкость, литров на 5-7.
• 
  Наливаем хлопковое масло в казан, и разогреваем его до температуры 100-130 градусов. Понять температуру можно особым методом. Жарим луковицу в масле, и когда она начнет румяниться – масло нагрелось!
• 
  Все ингредиенты желательно нарезать палочками, тогда вид у плова будет более привлекательным, а гастрономические ощущения лучше.
• 
  В раскаленное масло укладываем нарезанный лук, и ждем пока он пожелтеет.
• 
  Следующим шагом укладывается мясо. Главное, чтоб мяса было такое количество, которого хватило только на 1 слой укладки в казане, тогда все кусочки хорошо прожарятся.
  После того как мясо прожарилось, укладываем морковь и зиру. Укладывать все необходимо слоями не перемешивая. Как только морковь начнет размягчаться, необходимо залить все кипятком, и убавить газ на минимум. Оставить на 30 минут.
• «Заливать нужно именно кипятком, иначе плов превратится в кашу»
• 
  Добавляем чили и чеснок.
• 
  Промываем рис и выкладываем его в казан. При необходимости подлить воды, чтоб весь рис был покрыт. Рис мешать нельзя, его можно только перекладывать шумовкой, с краев в центр, тогда он проварится лучше.
• 
  Как только вода испарилась, накройте плов тарелкой, и закройте бумажными полотенцами. В закрытом казане плов должен постоять 40 минут, тогда рис будет рассыпчатым.

Вкусный плов по-фергански готов, приятного аппетита!

Вы уже знаете, как готовить плов из баранины, сейчас расскажем про второй, не менее популярный вариант.

Азербайджанский вариант

Азербайджанский вариант плова с курицей – удачное блюдо для семейных посиделок. Приготовить его не так сложно, а вот накормить удастся и друзей, и родственников. Этот рецепт достаточно схож с классическим вариантом, но имеет множество отличий в готовке и ингредиентах. Время, проведенное на кухне – около 2х часов.

Калорийность продукта: белки – 6.8г; жиры –10г; углеводы – 18,3г.

Что потребуется для готовки:

• Мука – 1.5 стакана;
• Куриное яйцо;
• Сливочное масло
• Растительное масло;
• Курица – 1.5 кг;
• Лук – 300-350 гр;
• Гранат – 400 гр;
• Сухофрукты – 0.5 кг;
• Очищенные каштаны – 0.5 кг;
• Рис (длиннозерный) – 2 стакана;
• Шафран и соль.

Как видим, перечень ингредиентов достаточно широк, а потому приступим к пошаговой готовке. Кто-то скажет, что правильный плов можно приготовить исключительно на костре, это не так, все получится и в духовке.

С чего начать:

1. Необходимо промыть и замочить рис на 30 минут. Процедура нужна, чтоб рис начал выделять крахмал. После чего еще несколько раз промыть в теплой воде.
2. Вскипятить 1.5 литра воды и добавить туда рис. Время варки не более 8 минут.
3. Пока варится рис, можно замесить тесто для лепешки. Возьмем чистую емкость, добавим туда: 1 ст.л воды и растительного масла. Туда же всыпаем муку и 1 яйцо. Тщательно взбиваем и раскатываем в тонкий пласт по дну казана.
4. Сверху на лепешку высыпаем половину риса, проливаем маслом и вновь высыпаем рис и повторяем процедуру с маслом. Убираем казан на огонь и тушим около получаса.
5. Курицу необходимо нарезать большими кусками и прожарить в течение 5 минут на сковороде.
6. Сухофрукты моем, каштаны отвариваем в течение 7 минут, а с граната выжимаем сок.
7. Жареную курицу убираем в другую емкость, а на оставшемся масле прожариваем крупно нарезанный лук.
8. Теперь в кастрюлю с курицей добавляем: жареный лук и сок граната. Заливаем водой и тушим на протяжении 30 минут. После вкладываем сухофрукты и каштаны, и тушим еще 10 минут.
9. Шафран необходимо растворить в 1 ложке горячей воды, и перемешать с маслом.

Блюдо подается на большой посуде. Отдельно накладывается рис, и добавляется курица с каштанами. Лепешка разрывается руками, и подается к столу, как добавка к плову по-Азербайджански.

Рецепт приготовления плова с красным рисом

Очень вкусным получается плов из красного риса, который считается полезным для снижения холестерина. Он очень питательный и легко усваивается, но у него есть и отрицательная сторона – высокая калорийность (400 Ккал на 100 г).

Ингредиенты:

• Вода – 4-5 ст. (для риса)
• Мякоть баранины – 600 г
• Рис – 2 ст.
• Лук репчатый – 2 шт. (крупный)
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло растительное рафинированное
• Специи, соль

Сразу скажу, что существует много сортов этой крупы, но по внешним признакам он делится на длиннозёрный и круглозёрный. По видам обработки нешлифованный и слабо  шлифованный. И не всегда красные сорта действительно красного цвета. Из длинозерных сортов наиболее известен слабо шлифованный сорт Рубин, который имеет насыщенный темно-красный цвет, отсюда и его название.

Из круглозёрных – Самарканд. Он слабо шлифованный и на самом деле не красный, а розоватый с серым оттенком. Такой оттенок ему придают остатки природной оболочки.

Кстати, любимый моим зятем сорт Девзира относится к красным сортам нешлифованного риса, который отличается от других подобных сортов быстрым приготовлением.

Готовим это восточное блюдо по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Отличительной особенностью у нас будет приготовление риса. Его мы обязательно перебираем, удаляя мусор (камешки, шелуху, потемневшие или дробленые зерна), и хорошо промываем холодной водой, пока не сойдёт вся муть.

Красные сорта в среднем варят 30-40 минут, максимальное время варки некоторых сортов может иногда составлять 60-80 минут. Поэтому, на приготовление этого блюда у нас уйдёт в половину больше времени, чем на приготовление из белого риса.

Чтобы сократить время приготовления, рис предварительно замачиваем: в холодной воде – на 2-3 часа, в горячей – на 1 час.

Следующей особенностью красного риса будет то, что  сильнее поглощает влагу. Кроме того, для круглозёрного риса необходимо больше воды, чем для длиннозёрного.  Поэтому идеальное соотношение для первого – 1 : 2,5 (на 1 стакан риса добавляем 2,5 стакана воды), а для второго – 1 : 2 (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).

Таким образом, как только наш зирвак будет готов, мы из замоченной крупы сливаем воду, ещё раз промываем и выкладываем сверху на мясо, добавляем соль, специи и заливаем необходимым количеством кипящей воды.

Красные сорта сами по себе очень приятны на вкус, поэтому не стоит использовать большое количество приправ.

Через 35–40 минут снимаем крышку и проверяем рис на мягкость. Если крупа еще не готова, довариваем её 10 минут. Затем выключаем огонь и не снимая крышку выдерживаем ещё 15-20 минут.

Готовим плов из баранины с бурым (коричневым) рисом, изюмом и курагой

Следующий плов мы будем готовить из бурого (коричневого) риса, который хорошо знаком любителям рисовых диет, поскольку, согласно мнению диетологов, он лучше всего подходит для нормализации веса. В этот рецепт мы добавим изюм, курагу и чернослив. Основные шаги в приготовлении это блюда будут такие же как в классическом рецепте.

Ингредиенты:

• Вода – 6 ст. (для риса)
• Мякоть баранины – 500 г
• Рис – 2 ст.
• Морковь – 2 шт.
• Курага – 100 г
• Чернослив – 100 г
• Изюм – 50 г.
• Соль – 1 ч. л. (для риса)
• Масло растительное рафинированное
• Специи – 1 ч. л. (куркума, карри, черный молотый перец, шафран, паприка )
• Растительное масло рафинированное

В первую очередь мы хорошо промоем рис, пока вода не станет полностью прозрачной и зальём его тёплой водой. Затем займемся приготовлением зирвака и подготовкой сухофруктов (кураги, изюма и чернослива). Именно в такой очерёдности.

Особенностью бурых сортов этой крупы является то, что такой рис подвергается минимальной обработке, поэтому сохраняет в составе все полезные вещества и имеет легкий привкус орехов, но и варится намного дольше, чем обычные белые сорта. Для того, чтобы ускорить процесс варки такую крупу необходимо замочить не меньше чем на 1-2 часа.

Пока будет готовиться зирвак, мы хорошо промоем курагу, изюм, чернослив и замочим в теплой воде.

Когда зирвак будет готов, мы выкладываем сверху сухофрукты, слив предварительно воду, и рис. Добавляем соль, специи и заливаем кипящей водой. Из специй с бурым рисом и  сухофруктами хорошо сочетается куркума, карри, черный молотый перец, шафран, паприка.

На 1 стакан нешлифованного риса нужно брать 3 стакана воды.

После закипания воды мы продолжаем готовить на сильном огне около 5 минут. Затем уменьшаем огонь, накрываем посуду, в которой готовится плов, крышкой и готовим еще 40 минут не поднимая крышку. Через указанное время выключаем плиту и не снимая крышку оставляем наше блюдо настояться 20-30 минут.

Самаркандский плов

Для приготовления этого плова узбекские кулинары советуют брать рис сортов «Лазарь» или «Авангард». Они мало впитывают жира и влаги, что делает этот плов «по-самаркандски» рассыпчатым.

Ингредиенты:

• 700 грамм мякоти баранины
• 700 грамм баранины на косточке
• 2 ложки столовых с верхом соли
• 1,2 килограмма риса
• 200 грамм бараньего сала
• 4 луковицы
• Килограмм моркови
• 4 головки чеснока
• 4 перца стручковых
• Стакан предварительно замоченного гороха нут.

Приготовление:

Поставить казан на огонь и положить сало, чтобы вытопить жир.

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать кольцами лук, тонкой соломкой морковь. Мясо разделить на крупные части, примерно по 300 грамм.

Положить в вытопленный жир мясо и дать ему зарумяниться, посолить третью общего количества соли, поперчить. Добавить к мясу весь лук и 2 горсти моркови, обжаривать до зарумянивания лука.

При мелкой нарезке мяса для плова, оно быстрее покрывается корочкой при обжаривании и отдает больше своих ароматов маслу, а масло, в последующем – рису. Если куски мяса крупные, оно полнее сохраняет свою сочность и вкус, а рис – свои естественные вкусовые качества.

выложить остальную морковь, разровнять, поверх высыпать слоем горох, чеснок, зиру, перец и залить кипятком.

При классическом приготовлении плова воду в плов не наливают, а подливают, так, чтобы кипяток наливался под слой моркови, оставляя её на поверхности.

Закрыть казан крышкой и тушить сорок минут.

К этому времени промыть рис и приготовить солёный кипяток. Самаркандские пловокеши берут полторы-две ложки столовых соли на полтора литра кипятка.

Открыть казан, разровнять находящиеся в нем продукты, засыпать рис и залить соленым кипятком. Когда с поверхности риса вода уйдет, не задевая слой моркови и гороха рис приподнимают и переворачивают верхней частью к слою гороха и моркови.

Казан накрывают крышкой и готовят до почти полного выпаривания воды. Затем рис острожном собирают горкой, проделывают в нем отверстия, накрывают миской и  оставляют на очень-очень медленном огне на полчаса.

При подаче на тарелку кладут рис, затем горками горох и морковь, рядом выкладывают кусок мяса. Обязательно также подают нож для разрезания мяса.

Ферганский плов

Плов, благодаря наличию острого перца, получается, как выражаются «горячим», поэтому сразу после еды подают зеленый чай.

Ингредиенты:

• 4 дольки бараньей спинки с ребрышками
• Килограмм мякоти баранины
• 300 грамм курдючного сала
• Килограмм риса (среднезерного)
• Килограмм моркови
• 3 луковицы
• 3 головки чеснока
• 2 стручковых перца
• 2 ложки чайных зиры
• Полторы соловых ложки соли.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой сечением 30мм на 30 мм.

Мясо нарезать полутора сантиметровыми кубиками, косточки отложить, присолив эти ингредиенты плова.

Рис промыть и отставить замачиваться.

Разогреть казан.

Для приготовления плова лучше всего использовать: При приготовлении плова на электрической плите – казан с плоским дном. На газовой плите – полукруглый. На костре – шарообразный, у которого широко расходятся стенки.

Из нарезанного сала вытопить жир, вынуть шкварки.

У узбецкого народа есть поверье, что шкварки должен посолить и съесть мастер, готовящий плов, иначе блюдо не получится.

В раскаленный жир положить дольки спины, жарить пять минут до появления золотисто-коричневого цвета. Достать из казана и отложить.

В жир выложить нарезанный кольцами лук, обжаривать до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить.

В технологии приготовления ферганского плова очень важно уловить момент нужной степени прожарки лука – в жире не должно остаться воды, выделенной этим продуктом, иначе мясо будет не обжариваться, а тушиться.

Отодвинуть лук и мясо к стенкам казана, ровным слоем всыпать морковь, через пару минут всыпать половину зиры, перемешать её с луком и мясом и продолжать обжаривание десять минут до мягкости моркови.

Влить кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в полтора сантиметра. Добавить очищенные от шелухи головки чеснока и стручковый перец. Положить дольки от спины, довести до закипания и убавить огонь до самого малого. Готовить сорок минут или больше – бульон должен приобрести характерный красно-коричневый оттенок и быть прозрачным.

Увеличить огонь до максимального, посолить. Вынуть косточки.

Слить с замоченного риса воду, выложить в казан, разровнять, залить литр кипятка, так, чтобы вода покрыла рис.

Максимально увеличить огонь, довести до кипения и уменьшить до слабого. Томить до готовности риса. Если вода будет выкипать – в слое риса проделать отверстия и осторожно доливать понемногу воду.

Готовить до выкипания воды и готовности риса, убрать огонь до самого малого, на поверхность риса засыпать зиру, как можно плотнее закрыть крышкой и оставить на пятнадцать — двадцать минут.

Вынуть чеснок и стручки перца, отложить на тарелку. Перемешать рис и выложить плов на блюдо. Сверху положить чеснок, сбоку – стручки перца и рёбрышки и подавать.

Ташкентский плов

Особенность этого плова – использование растительного масла при приготовлении, поэтому блюдо получается не таким жирным.

Ингредиенты:

• Один килограмм риса
• Килограмм баранины
• 4 крупные моркови
• 4 больших луковицы
• Половина стакана бараньего гороха
• Половина стакана черного изюма
• Полстакана растительного масла
• 2 головки чеснока
• Чайная ложка зиры
• ½ ложки чайной кориандра
• 1 маленький перец чили
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис хорошо промыть и затем замочить в подсоленной теплой воде.

Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами, морковь – соломкой.

В разогретый казан налить масло, обжарить лук до золотистого цвета и вынуть, еще раз сильно разогреть масло, так, чтобы в нем не осталось воды (перестанет выделяться пар и брошенные кристаллики слои будут отскакивать от поверхности масла) и обжарить мясо до золотистой корочки. Вернуть лук, выложить морковь, перемешать и обжаривать, постоянно перемешивая, до мягкости моркови.

Залить кипяток, так, чтобы он покрыл ингредиенты, довести до кипения, положить растертую зиру, соль, горох и оставить кипеть на медленном огне на двадцать минут – до готовности мяса.

Затем положить чеснок, посолить, всыпать изюм, перец и засыпать рис. Залить кипятком, так, чтобы он покрыл рис слоем толщиной в два пальца.

Довести до кипения, перевернуть слой риса широкой лопаткой, закрыть и готовить до выпаривания воды на медленном огне..

Когда вода выпарится – собрать горкой рис, посыпать зирой и палочкой сделать в рисе отверстия. Если рис не готов – через отверстия залить немного кипятку. Убрать огонь до самого слабого, закрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут.

Можно подавать.

Афганский плов

Этому виду плова присущ чуть сладковатый привкус, который получается благодаря введению в раскладку светлых сортов сладкого изюма.

Ингредиенты:

• Килограмм бараньих ребрышек
• 3 луковицы
• 4 моркови
• Килограмм пропаренного риса
• 4 больших головки чеснока
• Горсть светлого сладкого изюма
• Щепотка сушеного барбариса
• 2 ложки столовых растительного масла
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Ребра разделить, нарубить кусками в пять сантиметров, посолить и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Залить кипятком (слой в 2 см. над мясом) и варить на медленном огне до готовности мяса..

Замочить изюм.

Морковь нарезать длинной тонкой соломкой, лук – кольцами.

Выложить к мясу слоями морковь, лук, ½ промытого риса, изюм и накрыть оставшимся рисом, который нужно перемешать с барбарисом.

Налить кипяток, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в два сантиметра.

Накрыть плотной тканью, закрыть крышкой и готовить на слабом огне полчаса.

Снять с огня, тепло укутать и дать настояться двадцать – тридцать минут.

Подавать с овощами, свежей зеленью.

Узбекский плов из баранины на костре

По этому рецепту вы сможете приготовить настоящий узбекский плов в казане на костре. Мы поделимся с вами всеми нюансами и тонкостями вкусного и насыщенного блюда для большой компании.

Время готовки: 100

Время приготовления: 50 мин

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Рис – 1 кг.
• Масло растительное – 200 мл.
• Чеснок – 2 головки.
• Зира – по вкусу.
• Помидор сушеный – по вкусу.
• Паприка сушеная – по вкусу.
• Барбарис – по вкусу.
• Куркума – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В равных пропорциях смешайте зиру, сушеные помидоры, паприку, барбарис и куркуму. Мясо нарежьте кубиками.

Шаг 2. Разведите костер, над огнем поместите казан.

Шаг 3. Лук и морковь очистите и нарежьте в произвольном порядке.

Шаг 4. В казан влейте растительное масло, проколите его. На раскаленное масло выложите баранину, обжарьте мясо со всех сторон.

Шаг 5. Когда кусочки баранины хорошо подрумянятся, выложите лук и жарьте его вместе с мясом до золотистого цвета.

Шаг 6. Далее добавьте морковь и продолжайте жарить до мягкости моркови.

Шаг 7. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она покрывала продукты, добавьте чеснок, всыпьте 2 чайные ложки специй и хорошо посолите. Накройте казан крышкой и оставьте на 20-30 минут.

Шаг 8. После этого добавьте в казан рис, разровняйте его шумовкой и влейте еще горячей воды. Жидкость должна превышать слой риса на 1,5-2 сантиметра. Когда вода начнет закипать и станет мутной, накройте казан крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 9. За это время почти вся вода выкипит и впитается в рис. Шумовкой соберите рис к центру, чтобы образовалась горка. Снова накройте казан крышкой и готовьте еще 10-20 минут, пока вода полностью не выкипит. Следите за тем, чтобы мясо, которое осталось на дне, не стало пригорать.

Шаг 10. Перемешайте плов и блюдо готово. Можно приглашать семью и гостей к столу.

Узбекский плов из баранины в казане на плите

1. Если замачивали рис, то слить с него воду и выложить его поверх моркови ровным слоем. Разровнять шумовкой, чтобы не было бугров и впадин.

2. Наготове у нас вновь должен быть кипяток. Налить его в казан через отверстия в шумовке, чтобы не баламутить рис. Если наливать прямо из чайника, то рис поднимется кверху, и всплывет морковь. А нам надо, чтобы она осталась внизу.

Воду наливать таким образом, чтобы она покрыла рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние отмеряют по первой фаланге указательного пальца.

При большом огне дождаться, пока вода закипит. Жир и бульон поднимутся кверху и бульон станет золотисто-желтого красивого цвета. Когда кипение станет более активным, попробовать бульон, чтобы определить достаточно ли в нем соли.

Если чувствуете, что хотите посолить еще, то посолите бульон прямо сверху, столько сколько сочтете нужным. тогда же можно добавить недостающий перец.

3. Варить рис при открытой крышке на большом огне до тех пор, пока не выкипит вся вода. На это уйдет примерно 15 минут времени. Вода проделает отверстия и благодаря им рис варится изнутри.

4. Затем собрать горочку из риса, собирая его от края казана к центру. Получится, что мы как бы прикрываем серединку еще не до конца сваренного риса тем, с краев, который уже практически готов. На фото видно различие. По краям заметно, что осталась жидкость. Будем теперь выпаривать ее остатки.

5. Китайской палочкой, или каким-нибудь другим подходящим приспособлением, сделать в середине горочки несколько отверстий. Втыкайте палочку до самого дна и легонько вращайте ее из стороны в сторону. Отверстия наполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, который находится в серединке и может оказаться еще сырым, также дойти до состояния готовности. Пар будет через сделанные отверстия попадать прямо туда, куда нужно.

6. Убавить огонь до минимального и закрыть казан крышкой. Если казанчик небольшой, а риса и мяса много, и крышкой прикрыть его сложно, особенно когда уже сформирована горочка, то можно использовать в качестве крышки обычную миску, поставив ее кверху дном.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и не допустить, чтобы содержимое пригорело. Поэтому и нужен очень маленький огонь.

7. Томить рис в таком положении следует минут 10, затем крышку открыть. Но открывать ее  следует таким образом, чтобы конденсат, скопившийся с ее обратной стороны не попал обратно в казан.

Попробовать рис, он должен быть практически готов. В отверстиях, сделанных палочкой и по краям не должно остаться жидкости. Это можно проверить таким образом. Слегка отодвинуть рис от стенки шумовкой, и еще раз провернуть палочкой в отверстиях.

Рис бывает разных сортов, и по разному впитывает в себя воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько для того или иного вида нужно воды.

Если случилось такое, что воды в казане не осталось, а рис еще сырой, то такую ситуацию можно исправить. В проделанные отверстия можно подлить немного кипятка, но только совсем немного. И снова закрыть казан крышкой. Поварить снова до выпаривания жидкости.

8. Когда воды в казане не осталось, а рис уже готов, нужно вновь прикрыть казан крышкой и выключить газ. Поверх крышки положить плотное полотенце. Это нужно для того, чтобы рис настоялся и впитал в себя все остатки оставшейся в казане жидкости.

Плову дают настояться от 10 до 20 минут.

С изюмом

Готовить плов из баранины с изюмом нужно готовить около полутора часов, время приготовлений – около 12 часов, а порций выйдет на 10 персон.

Для готовки понадобится:

• Баранина (2000 грамм);
• Рис (2000 гр.);
• Репчатый лук (2000 грамм);
• Жёлтая морковь (1 килограмм);
• Красная морковь (1 килограмм);
• Нут (300 грамм);
• Соль;
• Перец молотый черный, красный;
• Зира;
• Карри;
• Тмин;
• Лавровый лист;
• Масло растительное (половина столовой ложки);
• Синий изюм без косточек (половина столовой ложки);
• чеснок (2-3 головки).

1. Вначале нужно вылить масло в казан и хорошенько нагреть его. Затем отчистить лук и нарезать его половинками. Закинуть в казан и обжарить. Лук нужен только для бульона, поэтому нет необходимости мелко его нашинковывать.
2. Тем временем можно обмыть рис и оставить его обмачиваться в воде.
3. Баранину нарезать крупными кусками и обмыть, после чего обсушить. Для этого можно использовать салфетки. После положить мясо в казан.
4. Нут надо замачивать за ночь до начала готовки. Уже замоченным его добавляют в казан. После этого прожаривать все ингредиенты до тех пор, пока на них не появится золотистая корочка.
5. Баранину нужно залить водой, довести до кипения и проваривать в открытой посуде 10 минут. После этого можно добавлять чеснок и специи.
6. Затем добавить в будущий плов два вида морковки, которую предварительно надо растереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Перемешивать нельзя.
7. Затем добавить рис. Он должен быть распределён равномерно и покрывать всю область казана.
8. Засыпать ещё немного специй, добавить изюм и приправу для плова.
9. Теперь самое сложное – перемешать рис в плове, не трогая морковь, которая находится ниже. Также надо долить воды.
10. Теперь надо дождаться пока приготовится рис. Надо готовить его на сильном огне, не закрывая крышку. После того, как плов приготовится, его можно выкладывать в большое блюдо и подавать на стол, предварительно посыпав кинзой, или же вынести прямо казане.

КБЖУ: белки – 446,5, жиры – 321, углеводы – 496,3, калорийность – 6564 ккал.

Плов из бараньих рёбрышек

Приготовление плова из бараньих рёбрышек нужно потрать 1 час и 10 минут, время приготовлений – 20 минут, а накормить вы им сможете 8 человек.

КБЖУ: в одной порции содержится белков – 18 гр., жиров – 36 гр., углеводов – 57 гр., калорий – 625 ккал.

Ингредиенты:

• Бараньи рёбрышки (600 гр.);
• Рис (500 гр.);
• Морковь (500 гр.);
• Лук репчатый (1 штука);
• Чеснок (2 головки);
• Стручковый перец (1 штука);
• Курдючный жир (200 гр.);
• Зира (1 чайная ложка);
• Барбарис (1 чайная ложка).

1. Вначале надо подготовить ингредиенты к готовке. Необходимо нашинковать морковку, нарезать лук. Также нужно прогреть посуду и растопить жир. Важно: если у вас курдючный жир был вместе со шкварками – их нужно будет убрать.
2. Сразу после расплавления на сковороду можно закидывать лук и прожаривать его до появления золотистой корочки. Делается это на сильном огне. Затем положить морковку и тоже жарить. Огонь при этом должен оставаться сильным.
3. Вскоре морковка поджариться и можно добавлять рёбрышки. Жарится они будут около пятнадцати минут. Когда назначеное время пройдёт огонь надо убавить до среднего, после чего закинуть в зирвак барбарис и зиру. После этого надо налить воды, добавить чеснок с перцем. Не забудьте посолить блюдо, но не пересолите. Теперь нужно ещё немного убавить огонь. На таком пламени он должен готовиться в течении 30 минут, пока вся вода не выкипит.
4. Теперь настал черёд риса. Промыв его, добавляем в почти готовый плов. Теперь осталось только убавить огонь и подождать до его готовности. Когда вода полностью выкипит – огонь нужно убавить на самый минимум. После этого осталось подождать ещё 20 минут и плов можно подавать на стол.

Подбор специй

Первое что нужно запомнить любому повару: зира – основная пряность в плове. Ещё его называют кумин. Можно обойтись и без зира, но он придаст пловы восхитительный аромат.

Также для плова прекрасно подойдёт куркума и перец чилли.

Не стоит забывать и о чесноке, без которого не обходится ни один рецепт плова.

Лук тоже будет прекрасной приправой. Барбарис так же подойдёт, но его добавляют не так часто.

Ну и шафран, но он не такой частый гость в плове из баранины.

Из какой части баранины лучше готовить

Это довольно сложный вопрос, на который нет однозначного ответа. Всё зависит от обстоятельств. К примеру, баранья шея очень ароматная и прекрасно подходит для плова, однако быстро приготовить её не получится.

Однако, всё-таки есть идеальный вариант – корейка или вырезка.

Единственное, о чём придётся позаботиться – вырезку легко пережарить или пересушить. Так что за ней нужен глаз да глаз.

Полезные советы и секреты

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов-секретов:

1. Готовится плов только в казане или толстостенной утвари, которая позволяет блюду равномерно прогреваться.
2. Рис используют среднезернистый, прозрачный.
3. Рис промывать нежелательно. Лучше всего его хорошо протереть полотенцем.
4. Если вы используете мелкозернистый рис, то его нужно заранее замочить в соленой воде. Это предотвратить разваривание зерен.
   
5. После того, как рис засыпан, содержимое казана не перемешивается, чтобы не нарушить целостность рисин.
6. Эксперты советуют рис заливать не холодной водой, а горячей.
   

   Морковку нужно именно резать соломкой, а не тереть на терке. Все продукты должны чувствоваться в блюде.

7. Идеально, если вместо растительного масла вы будете использовать курдючное сало.
8. Огонь выключают, когда рис полуготовый, поскольку он потом будет «доходить».
9. Желательно для приготовления блюда использовать мясо молодого барашка (не старше 14 мес.).
10. Перемешивают плов только перед подачей к столу.

Вот и все секреты приготовления вкусного плова. Согласны, повозиться с блюдом придется. Но это окупится великолепным вкусом.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.