Скумбрия в духовке – общие требования к подготовке и приготовлению
Перед тем, как приступать к приготовлению, рыбу нужно подготовить. Сначала ее следует разморозить. Если предполагается разделка скумбрии на порционные куски, то лучше полностью не размораживать рыбу. Слегка подмороженную рыбу гораздо легче резать. После размораживания у скумбрии нужно отрезать голову, хвост и плавники и тщательно вычистить ее изнутри. При удалении внутренностей необходимо обязательно снять с боковых поверхностей черную пленку. Если ее оставить, она придаст рыбе неприятный горьковатый привкус. Если пленка не отделяется, ее можно слезка поскрести ножом, стараясь не повредить кости и мясо рыбы. В зависимости от выбранного рецепта скумбрию можно разделать сразу на порционные куски или запекать целиком.
Для приготовления скумбрии в духовке обязательно понадобится хорошо наточенный нож, разделочная доска, противень или решетка, несколько мисок – для смешивания овощей, соуса и маринования рыбы. В кухонном арсенале хорошо иметь специальные ножницы, значительно облегчающие процедуру обрезания хвоста и плавников у рыбы. Но если таких нет, можно справиться с помощью острого ножа.
Подготовив рыбу к запеканию, займитесь дополнительными ингредиентами. Это могут быть овощи, смесь специй, маринад или другой соус. Если нет особых требований по рецептуре, овощи подготавливают обычным способом – лук режут тонкими кольцами или полукольцами, очищенный от кожуры картофель измельчают на дольки или соломкой, морковь шинкуют на крупной терке или нарезают колечками.
Для самого простого рецепта запекания скумбрию натирают солью и смесью специй для рыбы, натирают маслом (тушку или каждый кусочек). Если рыба готовится открытым способом, то противень нужно смазать маслом и покрыть пергаментной бумагой. При запекании в фольге или рукаве в этом нет необходимости. Духовка должна быть заранее разогрета, хотя при запекании в отдельной посуде (горшочках, банке), наоборот, блюдо должно нагреваться постепенно.
Выбираем пользу
Скумбрия просто кладезь витаминов и микроэлементов. В ее филе содержатся все витамины группы В, а так же калий, фосфор, магний и т.д.
В чем польза такого набора? Регулярное употребление в пищу жирной рыбы позволяет:
- снизить риск онкологических заболеваний,
- улучшить деятельность головного мозга и нервной системы в целом,
- стабилизировать давление и нормализовать кровообращение,
- повысить жизненный тонус.
Весь комплекс полезных веществ, входящих в состав филе скумбрии вполне успешно борется с депрессиями.
Чаще всего скумбрия продается в непотрошеном замороженном виде. Не стоит пугаться, такое состояние рыбы отчасти свидетельствует о том, что продукт свежий. Рыба замораживается сразу после улова и транспортируется до конечного потребителя в таком виде. При покупке нужно постараться выяснить размораживалась ли рыба до этого момента.
По внешнему виду рыбы можно составить вполне объективное мнение о ее качестве. На что следует смотреть:
- глаза должны быть светлые, не мутные,
- жабры красные, без серого цвета,
- шкурка с радужным отливом,
- брюшко ровное, без вздутия,
- внешний покров должен быть ровным без повреждений.
Особенности приготовления скумбрии в фольге
Чаще всего скумбрию запекают целой тушкой.
Предварительно рыбу следует подготовить:
- разморозить при комнатной температуре,
- очистить брюшко от внутренностей,
- удалить жабры,
- тщательно промыть под проточной водой,
- высушить от лишней влаги на бумажном полотенце.
Если планируется фаршировать рыбу, то лучше вскрывать скумбрию со стороны хребта. Размер тушки позволяет это сделать довольно аккуратно. В получившийся мешок можно заложить овощи и приправы, при этом весь сок останется в рыбе, и она пропитает ими всю начинку.
Температура и время
Чтобы избежать высыхания, рыбу следует запекать при температуре от 180 до 2000С. Время приготовления составляет около получаса. Не следует передерживать блюдо в духовке. Но если имеются сомнения в готовности, то можно оставить рыбу в выключенной, но нагретой духовке еще на 5 минут.
Готовое филе должно легко резаться. В надрезе должен появиться прозрачный сок.
Овощи, предназначенные для фарша, следует тщательно подобрать. Время приготовления картофеля или цукини несколько больше, чем у рыбы. Поэтому перед тем, как закладывать их в рыбу, овощи следует отварить до полуготовности.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах скумбрия в фольге:
| Скумбрия | 181 | 18.7 | 11.9 | 0 |
| Лимоны | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Лимонный сок | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Для получения наиболее ароматной и нежной рыбки перед запеканием ее хорошо замариновать на 20-30 минут. Для этого достаточно сбрызнуть ее лимонной кислотой, соком, уксусом и оставить полежать.
Есть наиболее простой рецепт скумбрии в фольге, для которого требуется несколько ингредиентов: сама рыбка, лимоны, сухие травы, соль. Перед началом рыбу необходимо хорошенько почистить и помыть, вынув все внутренности. Отрезать ей голову и хвост. Затем на равном расстоянии друг от друга надрезать поверхность тушки острым ножом наискось или прямо (зависит от ширины рыбы). В надрез должна входить долька лимона так, чтобы большая его часть выступала наружу. Посолить, поперчить всю поверхность рыбы изнутри и снаружи.
После по желанию можно приготовить начинку, смешав измельченный целиком (без косточек!) лимон с травами. И этой смесью набить брюшко рыбы. А можно не делать этого. В надрезы вставить согнутые надвое тонкие лимонные дольки. Это довольно кропотливое дело, поэтому придется повозиться. Можно дополнительно смазать скумбрию растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в уже разогретой духовке примерно с полчасика.
Простые рецепты скумбрии в фольге
Запекать рыбу можно без фарша, предварительно поместив ее на 5 минут в маринад. Подойдет любая смесь, имеющая в своем составе кислый продукт. Это может быть маринад на основе:
- кефира,
- лимонного сока,
- белого сухого вина,
- винного уксуса.
В качестве специй можно использовать готовые приправы для рыбы или любимые в семье травы. Скумбрия прекрасно сочетается с тимьяном, розмарином, кинзой, укропом. Вкус во всех случаях получится разный, поэтому можно комбинировать травы. Подготовленную рыбу можно запекать отдельно, а можно нафаршировать.
Вкусная скумбрия в фольге в духовке — пошаговый рецепт
Для начала предлагаем вам пошаговое описание приготовления вкусной скумбрии в фольге с яблоками. Если на первый взгляд вам покажется, что яблоки и рыба – это несовместимые продукты, просто приготовьте скумбрию с кисло-сладкими яблоками в духовке и вы убедитесь в обратном! Для помощи – рецепт с наглядными пошаговыми фото.
Ингредиенты–+2 шт.
- Скумбрия2 шт.
- Яблоки2 шт.
- Лимон½ шт.
- Масло растительное2 ст.л.
- Специи для рыбы по вкусу
- Соль по вкусу
На порциюКалории:144 ккалБелки:11.4 гЖиры:9.5 гУглеводы:2.9 гШаги90 мин.Печать
Разморозьте скумбрию при комнатной температуре, отрежьте ей голову, удалите плавники и жабры, а брюшко хорошо выпотрошите. Промойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Выложите рыбу на матовую сторону фольги для запекания.
Рыбу замаринуйте в лимонном соке и натрите солью, дайте ей полежать с полчасика, чтобы хорошо пропиталась маринадом.
Чтобы было еще вкуснее, можно немного смазать рыбку внутри и снаружи растительным или оливковым маслом.
Далее очистите яблоки, нарежьте их на дольки небольшой толщины и нафаршируйте ими рыбку. Если яблоко останется, выложите его дольки вокруг тушек.
Рыбу с яблоками заверните в два слоя фольги.
Запекайте скумбрию в разогретой до 190-200 градусов духовке 40-45 минут. Рыбу в фольге можно также приготовить в мультиварке при режиме «Выпечка».
Скумбрия в фольге по этому рецепту хороша как отдельное блюдо, но может подаваться и с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Совет: на вкус приготовленной рыбы сильно влияет, насколько она свежая. Поэтому, покупайте только свежую или замороженную скумбрию с незамутненными глазами, без слизи и без неприятного запаха прогорклого рыбьего жира. Сама тушка должна быть плотной, а при надавливании пальцем должна быстро принимать свою первоначальную форму.
Простой рецепт скумбрии с лимоном в фольге
Один из самых вкусных и популярных рецептов запекания скумбрии в фольге – это скумбрия с лимоном. Однако рыбка будет еще аппетитнее, если к ней добавить томаты и свежую пряную зелень, а также различные специи.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Томат – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Специи для рыбы – по вкусу.
- Укроп, петрушка – небольшой пучок.
- Масло сливочное или растительное – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Скумбрию разморозьте, выпотрошите, удалите жабры и голову.
2. Промойте и обсушите, снаружи и внутри натрите специями и солью.
3. Надрежьте тушку поперек наискось в нескольких местах, с одной стороны.
4. Нарежьте тонкими полукольцами лук, лимон и томат.
5. Вставьте полукольца лука, лимона и томата в надрезы сбоку рыбы.
6. Положите остатки овощей, лимона и свежую зелень в брюшко.
7. Сливочным или растительным маслом смажьте фольгу, на нее выложите рыбку.
8. Каждую рыбку заверните в свой кусок фольги в два слоя.
9. В разогретой до 200 градусов духовке запекайте рыбу около 30-35 минут (ориентируйтесь на то, как печет ваша духовка). Большая рыба будет запекаться медленнее, чем мелкая.
10. Подавайте рыбу с лимоном, извлекши из фольги, в горячем или немного остывшем виде с любым гарниром: свежим салатом из зелени, с отварным рисом, картофелем или с тушеными овощами.
Скумбрия с помидорами в фольге
Не знаете, что бы такого приготовить на ужин? А главное, чтобы это было полезное, вкусное и, главное, быстрое блюдо? Попробуйте запечь в духовке такую замечательную рыбу как скумбрия. Фольга поможет сохранить ее сочность, а терпкие нотки лимона в сочетании с томатным вкусом, придадут ей неповторимый аромат. Рыбу, приготовленную по нашему рецепту можно использовать в качестве гарнира к салату из свежих овощей, или картофельному пюре, к каше или отварным овощам. Она будет прекрасно сочетаться практически с любым гарниром. Лучше подавать запеченную скумбрию сразу, как только она приготовится, но она так же очень вкусная и в холодном виде. Вкусный, здоровый, сытный, быстрый и полезный ужин – это так легко!
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Томат – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Лимон – 1 шт.
- Перец молотый – по вкусу
- Соль – 1–2 щепотки
Процесс приготовления:
Шаг 1. Если вы купили замороженную рыбу, то предварительно разморозьте ее, положив в глубокую миску. Затем хорошо промойте рыбу холодной водой, отрежьте плавники, хвост и голову. Удалите внутренности и обязательно уберите черную пленку внутри брюшка. Это делается для того, чтобы рыба не горчила. Еще раз сполосните скумбрию водой, не забывая хорошо промыть ее внутреннюю часть.
Шаг 2. Включите разогреваться духовку до 190ºС и займитесь подготовкой овощей.
Шаг 3. Помойте лимон, а затем нарежьте его кольцами или полукольцами толщиной около 5 мм.
Совет: если вы любите чтобы рыба не горчила, то лучше срезать кожуру с лимона.
Шаг 4. Хорошо помойте помидор под проточной водой. Потом удалите плодоножку, разрежьте его пополам, а каждую половину нарежьте достаточно тонкими полукольцами, примерно по 0,5-0,7 мм толщиной каждое.
Шаг 5. Хорошо посолите и поперчите подготовленную скумбрию. На спинке рыбы сделайте несколько глубоких разрезов (не вдоль хребта, а поперек).
Шаг 6. Вложите в каждый разрез по дольке помидора и дольке лимона (оставшиеся дольки лимона можно использовать в качестве украшения для готового блюда).
Шаг 7. Противень застелите фольгой (лучше в два слоя), а затем смажьте ее небольшим количеством растительного масла.
Шаг 8. Выложите рыбу на середину противня, затем аккуратно заверните края фольги таким образом, чтобы получился так называемый «рулетик». Это позволит рыбе оставаться сочной и не пересушиться.
Шаг 9. Поставьте противень на средний уровень духовки и запекайте скумбрию с помидорами и лимоном при 190ºС около 20-25 минут. Приятного аппетита!
Скумбрия с луком в фольге
Скумбрия – это очень вкусная и полезная рыба. Приготовить ее можно самыми различными способами. Существует великое множество рецептов вареной, жареной, соленой и запеченной скумбрии. Каждый способ по-своему хорош, но в запеченном виде эта рыба получается особенно сочной и нежной. Этот рецепт отлично подойдет как вариант быстрого и питательного ужина или обеда, ведь в 100 граммах скумбрии содержится половина суточной нормы белка. Скумбрия достаточно жирная рыба, но этот жир полезен, потому что он насыщен важными жирными кислотами Омега-3. Употребление рыбы 1-2 раза в неделю положительно сказывается на состоянии кожи и волос, нервной и пищеварительной системы. Попробуйте приготовить скумбрию по нашему рецепту, и Вы в этом убедитесь.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Майонез – 2-3 ст.л.
- Соль – 1-2 щепотки.
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
Шаг 1. Для начала удалите у размороженной рыбы все плавники, а затем – голову и хвост. Вычистите все внутренности и черную пленку, которая покрывает внутренние стенки брюшка. Хорошо промойте скумбрию как внутри, так и снаружи.
Шаг 2. Вымойте лимон, острым ножом срежьте кожуру (это делается потому, что шкурка лимона горчит), а оставшуюся мякоть нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 3. Лук очистите от шелухи, сполосните водой и нарежьте кольцами либо полукольцами.
Шаг 4. Пока вы будете заниматься подготовкой рыбы, включите духовку на 200ºС, чтобы она успела хорошо разогреться.
Шаг 5. Натрите рыбу перцем и солью снаружи и внутри. Не перестарайтесь с солью, потому что мы еще будем добавлять майонез.
Шаг 6. Обильно смажьте скумбрию майонезом. Дайте ей постоять в таком соусе 5-10 минут.
Совет: при желании майонез можно заменить сметаной, смешанной с солью, также в сметану можно добавить горчицу или любые другие ваши любимые специи.
Шаг 7. Противень застелите фольгой в два слоя. На середину выложите слой луковых колец. Поверх лука положите рыбу. Внутри рыбы разложите дольки лимона.
Шаг 8. Заверните рыбу в фольгу таким образом, чтобы ее края образовывали вокруг скумбрии своего рода бортики.
Шаг 9. Отправьте «рыбную лодочку» в духовку приблизительно на 30-35 минут. Окончательное время готовки зависит от вашей духовки.
Шаг 10. Готовую скумбрию можно украсить дольками лимона и веточками свежей зелени. Подавать такую рыбку лучше всего с гарниром из овощей. Кушайте на здоровье!
Скумбрия с овощами по-итальянски
Интересная идея для вашего обеда или ужина – скумбрия с овощами по-итальянски. Также угощение актуально и для праздничного меню. Ваши родные и гости оценят питательное и яркое по вкусу блюдо. Запеченная рыба выходит очень ароматной и аппетитной. Берите на заметку пошаговые домашние рецепты.
Ингредиенты:
- Скумбрия крупная – 1 шт.
- Лимон – 2 дольки.
- Морковка – 1 шт.
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Растительное масло – 1-2 ст. л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Приправы – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Разморозьте тушку скумбрии удобным для вас способом. Например, можно положить ее в тарелку и оставить при комнатной температуре часов на 6, можно разморозить в холодильнике – для этого поместите тарелку с рыбой из морозилки на нижний ярус холодильной камеры.
Шаг 2. Размороженную рыбу тщательно промойте и дайте стечь лишней жидкости. Теперь приступаем к самому ответственному моменту – из рыбы нужно сделать лодочку. Для этого нужно сделать два надреза вдоль хребта: один возле хвоста, второй возле головы. Теперь аккуратно соедините оба надреза, разрезав рыбу вдоль хребта. Если получится, то хребет лучше всего удалить, если нет, то оставляйте рыбу с хребтом. Теперь нужно достать внутренности и черную пленку, которая будет очень горчить, если оставить ее нетронутой. Обязательно удалите жабры!
Шаг 3. Включите духовку на 200ºС, она как раз успеет разогреться, пока вы подготавливаете начинку для рыбы.
Шаг 4. Лук очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой и нарезать кубиками.
Шаг 5. Морковку почистить овощерезкой или острым ножом и промыть от грязи. Нарезать кружочками или брусочками.
Шаг 6. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте пару ложек растительного масла и отправьте туда лук на обжарку. Через 1-2 минуты добавьте к луку морковь, убавьте немного огонь и обжаривайте овощи в течение 7-8 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы лук и морковь не пригорели.
Шаг 7. Рыбную лодочку немного присолить, смазать растительным маслом и сбрызнуть соком лимона. Противень застлать фольгой в два слоя, в центр поместить скумбрию. Выложить луково-овощную зажарку внутрь рыбы.
Шаг 8. Краями фольги обернуть бока рыбы таким образом, чтобы сформировалась лодочка, но верх при этом был открыт.
Шаг 9. Поместите рыбу в духовку на средний уровень и запекайте в течение 25-30 минут (время может меняться в большую или меньшую сторону в зависимости от вашей духовки).
Шаг 10. После приготовления дайте рыбе остыть. Подавать ее лучше прямо в фольге, украсив веточками петрушки или укропа и лимонными дольками. Прекрасным дополнением к скумбрии, приготовленной по этому рецепту станет соус тартар или немного майонеза. Вuon appetito!
Скумбрия со шпинатом и зеленью
Если у Вас есть шпинат, то приготовьте это блюдо обязательно. Во — первых, Вы отведаете сразу два полезнейших продукта, а во — вторых просто вкусно поужинаете.
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 шт
- лук — 1 шт
- шпинат — 1 пучок
- укроп, петрушка — 1 пучок
- лимон — 0,5 шт
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- соль, прец — по вкусу
- специи для рыбы -по желанию
Приготовление:
1. Скумбрию очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Можно также аккуратно удалить хребет, но можно готовить и с ним. Я обычно удаляю хребет и кости, если у меня есть время, или я жду гостей. Если же готовлю рыбу для быстрого ужина, то время на удаление хребта я не трачу.
2. Натереть рыбу смесью перца и соли. По желанию можно добавить в смесь и специи для рыбы. О них я уже писала в первом рецепте. Выдавить из лимона лимонный сок. Дать полежать рыбе 20-30 минут, чтобы она слегка промариновалась.
3. А тем временем займемся приготовлением начинки. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Обжарить его на сливочном масле до слегка золотистого цвета или потомить до мягкости, кому как больше нравится.
4. Шпинат и зелень порезать и добавить к обжаренному луку, перемешать содержимое и дать слегка прихватиться. Жарить и тушить зелень не надо.
5. Дать начинке слегка остыть и наполнить ею тушку рыбы.
6. Смазать фольгу сливочным маслом и положить на нее рыбу. Завернуть плотным конвертом так, чтобы пар не выходил. Каждую тушку заворачиваем отдельно.
7. Запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
8. Подавать, выложив на большую тарелку и украсив свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира можно подать запеченную в духовке картошку.
Следующий рецепт также является классическим в запекании любой рыбы.
Рецепт скумбрии запеченной в сметане с овощами
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 штуки
- лимон — 1 шт
- лук — 1 шт
- помидор — 1 шт
- сметана — 4 — 5 ст. ложек
- масло сливочное — 1 — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- специи для рыбы — по желанию
Приготовление:
1. Скумбрию очистить от внутренностей, тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Обсыпать смесью соли и перца, и специями по своему желанию. Помимо специй указанных в первом рецепте, в этот вариант можно включить молотый мускатный орех, достаточно будет щепотки. Он дает легкий ореховый запах и в сочетании со сметаной очень хорош! Натереть рыбу снаружи и изнутри и дать полежать 20-30 минут.
3. Порезать кружками лук, помидор и лимон.
4. Смазать фольгу сливочным маслом, протереть маслом спинку и внутреннюю часть рыбы и выложить ее на фольгу. Каждую рыбку оформляем отдельно.
5. Сверху положить кружочки лука, на них положить лимон и сверху помидор. Выложить поверх помидора сметану. Завернуть фольгу конвертом, стараясь не прижимать ее к тушке рыбы. Если сможете оставить небольшое воздушное пространство между бочком рыбы и фольгой будет просто замечательно. В этом случае сметана не прилипнет к фольге.
При этом старайтесь завернуть конверт достаточно герметично, чтобы не оставалось щелей, через которые будет выходить нужный нам пар.
6. Прогреть до 180 градусов духовку и выпекать рыбу 30-35 минут до готовности.
Если хотите, чтобы рыбка слегка зарумянилась, то откройте фольгу через 25 минут после начала запекания и подержите ее в духовке еще 7-10 минут. За это время скумбрия станет красивого золотистого цвета.
Точно таким же образом можно запекать скумбрию и без добавления овощей, или добавив из них не все, а только что-либо одно. Это уже на Ваше усмотрение.
7. Подавать либо прямо в фольге, либо выложив рыбку на тарелку и украсив зеленью и овощами. Обычно так подается рыба к приходу гостей или для торжественного случая. А если готовите ее как ужин, то можно подать и в фольге.
8. Кушать с удовольствием!
Вкусная рыба с картофелем и помидорами
На примере этого рецепта я покажу как готовить скумбрию с картофелем. Таким образом можно будет готовить ее и по уже представленным рецептам, просто выложив картофель в фольгу вместе с рыбой.
В летнее и осеннее время таким же образом можно запекать рыбу с любыми овощами, добавляя и болгарский перец, и кабачок, и баклажан. Можно запекать как в духовке, так и на гриле. Суть приготовления остается без изменений.
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 штуки
- помидоры черри — 500 гр
- лук — 2 шт
- чеснок — 4 — 5 зубчиков
- укроп, розмарин — по 1 — 2 веточки
- масло растительное или сливочное — для смазывания
- соль, перец -по вкусу
- специи для рыбы
- картошка — 500 гр
- лимон — 0,5 шт
Приготовление:
1. Картофель очистить и поставить вариться в соленой воде. После того, как он будет практически готов, проверить это можно острым тонким ножом, нож легко проходит, но картофель при этом не распадается на части, воду слить и дать ему слегка обсохнуть.
2. В данном рецепте скумбрию можно разделать на филе, а можно запекать и целой тушкой — выбор за Вами.
Если захотите разделать рыбку на филе, то вначале выпотрошите ее, затем срежьте голову и хвост. После чего срежьте с одной стороны мясо под самый хребет, разделив рыбу на две половинки. Удалите хребет и кости, все филе готово.
Как готовить тушку мы уже знаем.
3. Подготовленное филе или тушку обсыпать смесью соли, перца и специй снаружи и изнутри и тщательно втереть смесь в кожу и мякоть. Дать полежать и промариноваться 20-30 минут.
4. Помидоры черри разрежьте на две половинки. Если будете использовать помидоры покрупнее, то нарежьте их кружочками или половинками кружочков в зависимости от размера плода, толщиной в 1 см. Если у помидоров грубая толстая кожица, то ее лучше заранее снять.
Для этого опустите помидор на 3-4 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой и легко снимите кожицу.
5. Лук порезать полукольцами, чеснок очистить и разрезать на две половинки.
6. Отрезать два куска фольги для двух рыб нужного нам размера. Смазать поверхность растительным или сливочным маслом и выложить на нее филе или целую тушку.
7. Рядом с рыбой разместить картошку, помидоры. Лук и перец выложить поверх филе, а если запекаете целую тушку то и поверх тушки и вовнутрь.
8. Свернуть фольгу конвертом, стараясь не оставлять щелей. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов.
9. Готовую рыбу подавать горячей, полив ее соком лимона. Кушать с удовольствием.
Я везде пишу подавать рыбу горячей, но в принципе Вы можете кушать ее и холодной. В холодном виде она не менее вкусна, чем в горячем! Во всех рецептах!
С розмарином обжаренная и запеченная в духовке
Этот рецепт интересен тем, что вначале рыбка слегка обжаривается на сковороде, и только после этого запекается в духовке в фольге. Я должна Вам сказать, что рецепт этот очень вкусный и всегда принимается на Ура! Хоть на праздничный стол, хоть на повседневный!
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 шт
- лимон — 1 шт
- розмарин молотый — 1,5 ч. ложки
- растительное масло — для обжарки
- помидоры черри — для украшения
- зеленый лук — для украшения
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Хвост можно также обрезать. Затем обсушить при помощи бумажного полотенца.
По желанию можно разделать тушки на филе или оставить их целиком, по Вашему желанию.
2. Выложите филе или целые тушки в миску, обсыпьте солью, перцем и розмарином. Тщательно вотрите смесь снаружи и изнутри тушки.
Лимон разрезать на две половинки и выдавить сок в рыбу из обеих половинок. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
3. На большой сковороде разогреть масло и обжарить рыбу по 5 минут с каждой стороны.
4. Подготовить фольгу, смазывать маслом ее в данном случае уже не нужно. Выложить на фольгу рыбу, либо одну тушку, либо два филе в одну порцию. И свернуть ее плотным конвертом.
5. Заранее прогреть до 200 градусов духовку. Рыбу в фольге выложить на противень и выпекать 10-12 минут.
6. Готовую рыбу выложите на тарелку, украсьте зеленым луком и помидорами черри, целыми или порезанными на две половинки.
Скумбрия с каперсами и зеленью
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 шт
- сельдерей — 1 стебель
- каперсы с жидкостью — 25 30 гр
- лимон — 0,5 шт
- укроп или петрушка — пучок
- масло оливковое — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- паприка — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и хорошенько промыть под проточной водой, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами.
2. Лимон вымыть, обсушить и натереть цедру, только ее желтую часть. Затем отжать сок в отдельную миску.
3. Стебель сельдерея нарезать кубиками, укроп мелко порубить.
4. Смешать рубленый укроп, стебель сельдерея и каперсы вместе с жидкостью. Добавить цедру, черный молотый перец, паприку, половину лимонного сока и 1,5 ст. ложки оливкового масла. Посолить смесь, но очень умеренно, так как каперсы уже соленые. Все перемешать.
5. Наполнить тушки полученной смесью.
6. Подготовить два листа фольги нужного размера. Смазать их маслом, в частности то место, на которое будем выкладывать рыбу. Выложить рыбу, смазать ее сверху оливковым маслом. Сделать поперечные разрезы.
7. Плотно прикрыть фольгой, сложив ее в виде конверта. Каждая рыба должна оказаться в отдельной фольге.
8. Прогреть духовку до 200 градусов. Рыбу в фольге выложить на противень и поставить запекаться на 25-30 минут, до полной готовности.
9. Кушать горячей или холодной, кому как больше нравится!
Ну а теперь давайте приготовим рецепты посложнее. Для их приготовления надо иметь побольше времени.
Вкусная скумбрия с морковью и луком
Попробуйте запечь в духовке скумбрию с морковью и луком: в фольге эта рыба с овощами получается просто идеальной! Такой вариант ее приготовления простой и быстрый, он хорош тем, что не требует никаких сложных ингредиентов-компаньонов, а в итоге у вас получится вкусное и бюджетное блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты:
- Скумбрия замороженная – 2-3 шт.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Белый или черный молотый перец – по вкусу.
- Приправы для рыбы – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Рыбу освободите от внутренностей, удалите плавники, жабры и головы.
2. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
4. Лук с морковью обжарьте или пассеруйте на растительном масле до полуготовности, затем посолите и приправьте перцем.
5. Лимонным соком внутри и снаружи натрите скумбрию, подсолите и приправьте тушку специями.
6. Дайте рыбкам промариноваться за 30-40 минут, затем в брюшки уложите пассерованные овощи.
7. Сверху скумбрию обмажьте растительным маслом, но слегка, чтобы она не прилипла к фольге.
8. Заверните рыбу в два слоя фольги и запекайте в разогретой духовке 35-40 минут (температура 190-200 градусов).
9. Слишком горячую скумбрию с морковью и луком остудите в фольге и подавайте к столу теплой или полностью остывшей.
Приятного аппетита!
Совет: если у вас под рукой нет свежего лимона или лимонного сока, его можно заменить на гранулированную лимонную кислоту, разведя одну треть чайной ложки кислоты в 2-3 столовых ложках воды.
Скумбрия, запеченная с помидорами и сыром
Сыр и помидоры – это просто идеальные компаньоны для приготовления любой рыбы, благодаря им она становится намного сочнее. Запеченная в духовке по этому рецепту, скумбрия готовится очень быстро, самое главное, это выделить ей хотя бы полчаса на маринование, чтобы мякоть получилась еще вкуснее и нежнее.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Сыр твердый – 200 гр.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Сливочное масло – 60 гр.
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Приправы для рыбы – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Размороженную скумбрию выпотрошите, удалите из брюшка пленки, жабры, отрежьте голову (по желанию можно запекать рыбу и вместе с головой).
2. Натрите скумбрию лимонным соком, солью и приправами, дайте ей промариноваться не менее получаса.
3. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками вместе со шкурками (или удалите шкурки, ошпарив помидоры кипятком).
4. Лук для начинки порежьте на кубики и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле, добавьте нарезанные помидоры.
5. Слегка потушите овощи, не более 3 минут.
6. Подсолите начинку и приправьте ее любыми специями на ваш вкус.
7. Тушку скумбрии выложите на плотный слой фольги, брюшко набейте овощной начинкой.
8. Заверните скумбрию в фольгу и запеките в течении 35 минут при температуре 180-190 градусов.
9. Затем откройте фольгу сверху (снизу рыбка должна оставаться в фольге).
10. Посыпьте скумбрию тертым сыром и запеките в духовке до готовности, пока сыр не расплавится (еще 5-10 минут).
11. Готовую скумбрию с сыром немного остудите в фольге, а потом подавайте к столу.
Очень простой рецепт скумбрии с зеленью в фольге
Чаще всего в магазине можно купить уже готовую копченую или законсервированную скумбрию, что, конечно же, хорошо. Однако продается скумбрия и в замороженном виде, но не все любят ее из-за сильного специфического рыбного запаха. Однако сок лимона, специи и другие ингредиенты, например – свежая зелень и горчица хорошо удаляют запах рыбы и делают запеченную скумбрию очень вкусной! Попробуйте!
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Лимон – 0,5 шт.
- Сыр твердый – 100 гр.
- Горчица – 1-2 ч.л.
- Специи для рыбы – по вкусу.
- Зелень укропа и петрушки – 10 гр.
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу.
- Белый молотый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Скумбрию разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и жабры, вымойте и обсушите. Голову можно удалить или оставить.
2. На одном боку каждую рыбину надрежьте наискось в нескольких местах.
3. Далее натрите рыбку лимонным соком, горчицей (столовой или французской), специями и солью.
4. Твердый сыр натрите на терке, а зелень укропа и петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
5. Зелень с сыром смешайте в мисочке, сбрызните слегка соком лимона, приправьте белым перцем и подсолите.
6. Нафаршируйте рыбку зеленью с сыром, заверните в фольгу.
7. Дайте рыбе промариноваться 30-40 минут.
8. Запекайте скумбрию в фольге с зеленью 35-40 минут при температуре 180-190 градусов (время и температура – ориентировочные, все зависит от того, насколько мощная у вас духовка; время можно увеличить на 5-10 минут).
9. Подавайте скумбрию с зеленью целиком либо разделив на порционные куски, дав ей немного остыть. На гарнир отварите рис или картофель.
Скумбрия под шубой из креветок, тушеных в белом вине
Очень интересный и вкусный рецепт, который не оставит равнодушным никого, кто его пробовал.
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 шт
- креветки — 200 гр
- лимон — 0,5 шт
- сметана или жирные сливки — 200 мл
- белое вино — 100 мл
- твердый сыр — 50-70 гр
- укроп — пучок
- соль, перец — по вкусу
- розмарин, душица — по две щепотки (молотые)
- растительное масло
- сливочное масло — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Рыбу выпотрошить, срезать голову и хвост и разделать тушку на филе, удалив хребет и кости.
2. Подготовленное филе промыть, дать стечь воде и обсушить при помощи бумажных полотенец. Затем натереть смесью из специй, соли и перца, сбрызнуть соком половинки лимона. Перемешать и оставить мариноваться на 1 час.
3. Креветки отварить примерно 2-3 минуты. Затем остудить и снять панцирь.
4. Подготовленное и замаринованное филе обжарить на небольшом количестве масла по 5 минут с каждой стороны. Затем выложить его на бумажные полотенца, чтобы масло стекло.
5. На отдельной сковородке в сливочном масле обжарить креветки в течении 2 минут. Затем залить их белым вином и дать покипеть еще 5 минут. После чего залейте все сметаной и перемешайте, огонь при этом нужно выключить.
6. Обжаренное филе выложить в форму с бортиками. Сверху выложить креветок в сметане. Сверху посыпать натертым на терке сыром.
7. Накрыть форму фольгой и поставить ее в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
8. Затем убрать фольгу и дать возможность сыру покрыться румяной корочкой.
9. После чего доставайте и кушайте с удовольствием!
Как зафаршировать скумбрию грибами с луком
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 шт
- грибы(любые) — 300 гр
- лук — 2 шт
- лимон — 0,5 шт
- сметана — 0,5 стакана
- сыр твердый — 100 гр
- растительное масло — 3 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Для этого рецепта скумбрию нужно разделать таким же способом, как и в прошлом рецепте, то есть со стороны спинки. Так она будет лучше и красивее выглядеть при подаче.
1. Рыбу разделать, выпотрошить и удалить жабры. Промыть и обсушить.
2. Обсыпать смесью соли и перца, полить соком лимона. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
3. Тем временем приготовим начинку. Для этого лук и грибы нарежем кубиками. Лук помельче, а грибы покрупнее, чтобы они ощущались, когда будем их кушать.
Грибы можете брать любые — свежие, замороженные, маринованные, соленые. Если дома нет грибных запасов, то купите шампиньоны, они продаются круглый год.
4. Согреть на сковороде или в сотейнике масло и обжарить до мягкости лук. Затем добавить грибы и обжарить их вместе с луком еще 5-7 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Начинку остудить.
5. Подготовить фольгу нужного размера, смазать ее маслом и выложить скумбрию брюшком вниз. Для двух рыб нужны будут две отдельные формы.
6. Заполнить рыбу начинкой.
7. Сыр потереть на крупной терке и смешать со сметаной. Выложить ею сверху на грибную начинку.
8. Плотно завернуть рыбу в фольгу, стараться, чтобы не осталось щелей.
9. Духовку прогреть до 180 градусов. Выпекать рыбу 35-40 минут, затем фольгу открыть и запечь еще 10 минут до появления на поверхности румяной корочки.
Такую рыбу можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Во всех видах она получается очень вкусной.
Сметану в этом рецепте можно не использовать и ограничиться одним сыром, либо же не использовать сыр, а покрыть верх одной сметаной. Рецепт это допускает.
Скумбрия с фаршем из зелени и яиц
Нам понадобится:
- скумбрия — 2 шт
- яйца сваренные вкрутую — 3 шт
- лук — 2 шт
- сыр — 50 гр
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- лимон — 0,5 шт
- зелень — пучок
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и промыть под проточной водой. Способ, каким Вы выберете фаршировать рыбу, подойдет любой. Можете разрезать ее со стороны спинки, или брюшка.
2. Осыпать тушку смесью соли и перца и сбрызнуть лимоном. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
3. Тем временем подготовить фарш. Лук порезать кубиками и обжарить на масле. Затем охладить и добавить к нему порезанные кубиками яйца и измельченную зелень. Зелень можно использовать любую — это может быть и петрушка, и укроп, и зеленый лук, в различных сочетаниях и комбинациях.
4. Заполнить полученным фаршем тушку рыбы и завернуть ее в смазанную маслом фольгу. Старайтесь заворачивать, чтобы в фольге не осталось щелей.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 20 -25 минут.
6. Затем противень достать, фольгу раскрыть и посыпать тушку натертым на терке сыром. Снова поставить в духовку и выпекать до состояния, пока сырная корочка не зарумянится.
7. Подавать горячей, хотя и в холодном виде такая рыбка получается довольно вкусной!
По этому рецепту можно готовить разделав рыбу на филе. В этом случае на одну половинку филе выкладывается начинка и прикрывается второй половинкой. В остальном рецепт остается без изменений.
Сегодня мы рассмотрели рецепты, где скумбрия запекается целиком, либо разделанной на филе. Мы не резали ее кусочками. Хотя таких рецептов существует также немало, но это уже будет темой последующих статей.
Вообще начинки для скумбрии можно придумывать практически на ходу, из того, что есть у Вас в холодильнике. Я думаю, что можно рассмотреть начинку из капусты, хоть из свежей, хоть из квашенной. Можно наполнять рыбу кашами, и это тоже будет вкусно.
Есть у меня хороший старый рецепт, где рыба фаршируется орехами, так готовят рыбу по-азербайджански. И хотя там используется не скумбрия, я думаю, что если начинить ее орехами, то это будет не просто вкусно, а очень вкусно!
А можно к орехам добавить еще и чернослив, и тогда появится новый рецепт. Чернослив можно также вводить в луково — морковную начинку, и этот рецепт наверняка Вам также понравится.
Скумбрия сочетается практически с любыми продуктами. Поэтому, с чем бы Вы ее не приготовили, Ваш ужин всегда будет на высоте. Не бойтесь экспериментировать и главное готовьте всегда с желанием и настроением. И тогда все, что Вы приготовите будет не только вкусным, но и полезным.
Ведь помимо продуктов, из которых Вы готовите, Вы еще вкладываете и частичку своей души. А это всегда один из самых основных компонентов в приготовлении еды. И не случайно есть такое выражение, как «готовить с душой!». Только так всегда и надо приступать к этому процессу.
Дорогие друзья, если у Вас есть интересные рецепты приготовления скумбрии в фольге, делитесь с нами в комментариях. И тогда все смогут приготовить рыбу по Вашему рецепту.
Основные прописные истины
- Если у вас свежемороженая рыба, то главное – это её правильно разморозить. Для начала необходимо на пару часов положить рыбу на верхнюю полку холодильника, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре.
- После того как вы удалите внутренности из скумбрии, хорошо помойте её и удалите чёрную плёночку, которая может придать неприятный горьковатый привкус.
- Не забывайте о том, что скумбрия – это жирная рыба, потому не переусердствуйте с жирными соусами и майонезом.
Как можно украсить блюдо
- Фаршированную рыбу подают на посуде овальной формы, которая сделана из дерева, фарфора, хрусталя, толстого стекла, мельхиора, фаянса.
- На тарелку можно положить листы салата, сверху выложить рыбу, украсить яркими свежими или запечёнными овощами, зеленью, дольками лимона.
Как правильно подавать блюдо и с чем
- Такое блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и в обычный день. Это возможно благодаря тому, что скумбрия, запечённая с лимоном в фольге в духовке является достаточно бюджетным и очень вкусным вариантом.
- Её необходимо подавать как основное блюдо.
- Рыбу можно дополнить гарниром или подавать как самостоятельное блюдо.
- Рыбу можно подать на общей тарелке или порционно.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.
