Как пожарить цветную капусту в кляре?
Для приготовления этой прекрасной закуски понадобится один или несколько свежайших кочанов, чьи соцветия должны иметь ровный окрас белого оттенка. Те, на которых заметны черные вкрапления лучше не использовать. Чтобы жареная цветная капуста в кляре приготовилась быстрее предварительно соцветия отваривают, срезав их с кочерыжки.
- Для трехсот граммов соцветий набирают два литра воды.
- Присаливают и отправляют нагреваться.
- С началом активного бурления опускают отделенные от кочерыжки кусочки.
- Держат на тихом пламени не продолжительнее десяти минут, чтоб сберечь целостность и хрусткость.
- Прожаривают в заранее прогретом рафинированном масле, держа кусочки на каждой стороне по семь-десять секунд.
- Когда корка зарумянится перемещают на бумажное полотенце для удаления масляных остатков.
Как сделать кляр для цветной капусты?
Методов сделать тесто для кляра для цветной капусты существует очень много. У любой хозяйки в закромах хранитсятот заветный секретный способ его приготовления, от которого все и всегда в полном восторге. Но какие бы пути готовки не были бы выбраны, все они осуществляются по похожим принципам. Меняются только составляющие.
- Первым делом взбивают яйца. Делают это венчиком или обыкновенной вилкой.
- Когда желток полностью объединится с белком, подсыпают пару-тройку щепоток мелкой соли, молотого черного перца. По желанию добавляют и другие самые любимые специи. Еще раз хорошенько размешивают.
- Затем наступает очередь жидких компонентов, после вливания которых смесь повторно взбивают.
- Последний шаг – ввод сыпучих продуктов, которые предварительно желательно просеять, чтобы корка получилась пышнее. После чего масса вымешивается пока не исчезнут все комочки.
- В случаях когда в руководстве цветная капуста в каком-либо кляре с хрустящей корочкой еще и панируется перед обжаркой, то сначала кусочки овоща обмакивают в яично-мучной смеси, а затем обваливают панировке.
Кляр для цветной капусты с яйцом
Цветная капуста в яичном кляре – это всегда яркое, ни с чем несравнимое кушанье. Справиться с приготовлением сможет даже впервые взявшийся за готовку человек. Чисто яичная смесь вряд ли хорошо закрепится на овоще, поэтому ее необходимо загустить небольшим количеством муки, которая лучше раствориться, если влить немного воды. Продуктов, рассчитанных в списке ниже, хватит для трехсот граммов соцветий.
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- вода – 180 мл;
- яйца – 3 шт.
Приготовление
- Яйца слегка перебивают, присаливают, перчат.
- Объединяют с жидкой составляющей, а затем вмешивают муку.
Кляр на пиве для цветной капусты
Цветная капуста в пивном кляре – нестандартная идея для готовки. Тем не менее результат получается восхитительным! Алкогольный продукт следует подбирать светлых сортов. Он придаст корочке нежности и сделает ее более пушистой. Пивной привкус после обжарки не чувствуется. Яркий вкус обеспечивается отлично сочетающимися между собой специям.
Ингредиенты:
- светлое пиво – 100 мл;
- яйца – 4 шт.;
- паприка, карри – 1/3 ч. ложки;
- мука.
Приготовление
- Яйца тщательно перебивают со специями.
- Вливают алкоголь, перемешивают.
- Засыпают в несколько подходов муку, мешая массу до состояния жидкой сметаны.
Постный кляр для цветной капусты
Вегетарианцам либо же людям, придерживающихся поста, стоит сохранить в копилке нижеописанный способ приготовления, по которому можно замешать кляр без яиц для цветной капусты. С ним соцветия покрываются хрустящей корочкой, но остаются сочными внутри. Для готовки понадобится картофельный крахмал и вода комнатной температуры.
Ингредиенты:
- мука – 70 г;
- вода – 100 мл;
- прованские травы – 1 ч. ложка;
- крахмал, растительное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Муку тщательно размешивают с водой.
- Вмешивают оставшиеся компоненты.
Кляр для цветной капусты с майонезом
Отличнейший рецепт кляра для цветной капусты с майонезом выручит, когда надо приготовить что-нибудь эдакое практически из ничего. Майонез сгодится любой. Яйцо следует брать покрупнее. Соли понадобится минимальное количество, ведь в самом майонезе она уже присутствует. Подсаливать массу лучше в конце смешивания, изначально попробовав ее на вкус.
Ингредиенты:
- майонез – 150 г;
- мука – 3 ст. ложки;
- яйцо.
Приготовление
- Яйцо слегка взбивают.
- Соединяют с остальными составляющими.
- Перебивают до полной гладкости, присаливают.
Кляр на кефире для цветной капусты
Простой кляр для цветной капусты, рецепт которого описывается далее, с поразительной скоростью удастся замешать из обыкновенного кефира. Если в распоряжении оказалась домашняя простокваша – будущему яству не будет равных! Однако и из магазинного продукта получится закуска с аппетитной коркой и восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
- кефир – 100 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- яйцо.
Приготовление
- Яйца перебивают, присаливают, присыпают перцем.
- Перемешивают с кислым молокопродуктом и потихоньку вмешивают муку.
Кляр для цветной капусты на минеральной воде
Воздушный кляр для цветной капусты с минералкой придется по душе всем дегустаторам без исключения. Мгновенное восхищение вызывает не только нежная, пористая оболочка, покрывающая кусочки овоща, а и пикантные нотки во вкусовой гамме. Пикантности придают подавленные чесночные дольки и ароматная приправа карри.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- минеральная вода – 150 мл;
- яйца – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- карри – ½ ч. ложки.
Приготовление
- Яйца присаливают, перебивают с давленными зубками.
- Вливают минералку и потихоньку засыпают муку, непрерывно размешивая в этот момент массу.
Как сделать капусту в кляре менее калорийной
Чаще всего блюда в кляре жарят во фритюре — большом количестве горячего масла. Именно этот способ приготовления и рафинированная мука в составе базового кляра превращают безобидный для худеющих овощ в довольно калорийное блюдо: порядка 120 ккал на 100-граммовую порцию.
Тем, кто следит за своим весом, такой продукт не очень-то подходит. И даже тем, чья фигура идеально, увлекаться подобными яствами не следует. Лучше поискать другие варианты приготовления цветной капусты в кляре — не столь калорийные, но не менее вкусные.
«Приготовление продуктов в кляре традиционно предполагает обжаривание, — говорит Татьяна Пономарева, врач диетолог клиники эстетической медицины «Премиум Эстетикс». — Но есть и более полезные для здоровья альтернативы, например, запекание. Отварите цветную капусту в течение пяти минут в подсоленной воде, затем обмакните в кляр и запеките в духовке, прогретой до 200° С, до готовности (примерно 20 минут). Еще один способ сделать блюдо менее калорийным — запечь капусту в мультиварке. Обмакните соцветия в кляр и выложите на дно мультиварки, смазанное оливковым маслом. Выставите в мультиварке режим «Выпечка» и запекайте цветную капусту в течение 30 минут. Плюс к тому, чтобы облегчить рецепт, используйте вместо рафинированной пшеничной муки цельнозерновую, а также любые цельнозерновые хлопья. Это значительно снизит гликемический индекс блюда. Вегетарианцы и те, кто соблюдает пост, могут приготовить кляр без яиц. Просто обмакните капусту в воду, а затем обваляйте ее в муке. В некоторых рецептах кляра водой также можно заменять молоко и сливки. Воду лучше брать не обычную, а минеральную газированную — кляр получится более воздушным. Если рецепт предполагает использование панировочных сухарей, попробуйте заменить их толчеными орехами — блюдо получится более полезным».
Вариации приготовления запеканки
В зависимости от собственных предпочтений или от того, что имеется в холодильнике, рецепт приготовления цветной капусты может немного меняться. Есть несколько вариантов.
Цветная капуста в кляре – базовый вариант
Рецептов кляра – великое множество. Каждая хозяйка добавляет в него свои любимые компоненты, прячет «изюминку» и по праву считает самым удачным. Чтобы найти свой идеальный вариант, нужно начать с основы – которую потом дополнять теми или иными добавками.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 небольшая головка цветной капусты;
3 яйца;
2 ст. л. муки;
соль по вкусу;
растительное масло для жарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Берем большую кастрюлю и наполняем ее водой на 2/3, добавляем немного соли и ставим на огонь. После закипания опускаем в воду цветную капусту, предварительно поделенную на небольшие соцветия. Отвариваем до готовности (примерно 10 минут – в зависимости от размера кусочков).
Яйца взбиваем с мукой и солью.
На сковородке хорошо разогреваем растительное масло.
Каждый кусочек капусты опускаем в кляр, после чего выкладываем на сковородку и на среднем огне обжариваем со всех сторон до красивой румяной корочки.
Цветная капуста в кляре на сковороде с яйцом
Яичный кляр, пожалуй, самый распространенный для «укутывания» капустки и не зря. Получается красивым, ароматным, пышным. Хрустит!
Ингредиенты:
- Капустные соцветия — 500 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 4 ст.л. с горкой.
- Чеснок — 1 большой зубчик.
- Соль, перец.
Первым делом хорошо промытый овощ я разбираю на порционные «зонтики». В этот раз решила взять покрупнее, вы можете разрезать на более мелкие кусочки.
Кипятиться воду я поставила заранее, подсолила ее. И теперь отправляю содержимое миски в кастрюлю с кипящей водой.
После помещения зонтиков в воду, кипение остановится. И нужно будет некоторое время, чтобы вода вернула себе температуру и забурлила вновь. Вот именно от этого момента мы отсчитываем 3-4 минуты и варим соцветия. Варить дольше не нужно, есть риск разварить овощ, он будет слишком мягким и менее приятным.
Пока идет варка, мы быстренько замутим яичный кляр. Для этого разбиваем яйца, сразу подсолим их и выдавим зубчик чеснока. Я очень люблю чеснок в кляре, он такой аромат дает, что к вам соседи сбегутся!
Разболтаем до однородности, и всыпаем и сразу же замешиваем муку. Комочки активно разбиваем, месим до однородности и текучей консистенции примерно как нежирная сметана.
Капуста отварена достаточно и я полностью сливаю воду из кастрюли. Даю немного постоять с открытой крышкой, подсохнуть и чуть остыть. Полного остывания ждать не нужно.
Размер емкости позволяет мне забросить сразу 4-5 шт соцветий в кляр. И, с помощью вот таких кулинарных щипцов, я их обмакиваю полностью.
И отправляю на сковороду, где уже налито и хорошо прогрето растительное масло. Жарю на среднем огне, чтобы тесто хорошо схватилось.
И этими же щипцами переворачиваю на другой бочок, чтобы кусочки равномерно румянились со всех сторон. Красотища и аромат стоит неимоверно аппетитный!
Опять-таки щипцами снимаю капустку со сковороды и помещаю ее на бумажные полотенца. И подаем пока горячая! Пока кляр хрустит.
Если хотите подавать с соусом, но нужно приготовить его заранее. Просто смешайте 1:1 сметану 20% с майнезом, нарубите зелени и выдавите чесночок по вкусу. Размешайте и соус готов!
Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой, запеченная в духовке
В этом рецепте несколько необычна сама форма приготовления и подачи. Все кусочки цветной капусты заливаются кляром одновременно, что превращает их в такой необычный пирог, который нарезается и подается порционно на каждую тарелку. И это, конечно, существенно сокращает время готовки, но результат будет непревзойденным!
Нам понадобятся:
- цветная капуста;
- сыр – 150 г;
- сметана – 100 г;
- панировочные сухари – 2-3 ст.ложки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- свежая зелень;
- соль и перец;
- растительное или сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление:
- Цветную капусты промываем и разбираем. Соцветия отвариваем в кипящей соленой воде 3-5 минут до состояния полуготовности.
- Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем его со сметаной.
Сметана может быть любой жирности.
- В полученную массу выдавливаем чеснок, добавляем молотый перчик. Все перемешиваем.
- Форму смазываем маслом и выкладываем в нее отваренную цветную капусту.
- Сверху смазываем ее нашим сырно-сметанным кляром ровным слоем.
- Посыпаем панировочными сухарями и запекаем в духовке при 180° 15-20 минут до образования румяной корочки.
- Разрезаем готовое блюдо порциями, выкладываем на тарелки и посыпаем измельченной зеленью.
Жареная цветная капуста на сковороде в пряном кляре
Безумно ароматная, пряная цветная капуста в кляре поднимет вам настроение, ведь специи всегда положительно влияют на состояние человека. А это как раз то, что нам и нужно, особенно в холодное время года.
Нам понадобятся:
- цветная капуста – 1 кочан;
- мука – 150 г;
- вода – 170 мл;
- разрыхлитель – 0,5 ч.ложки;
- куркума – 0,5 ч.ложки;
- молотый кориандр – 2 ч.ложки;
- кумин – 2 ч.ложки;
- соль – 0,5 ч.ложки;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее закипать. Как только вода закипела, кладем в нее цветную капусту, отвариваем в течение трех минут. После чего достаем ее из кипятка и сразу же опускаем в чашу с холодной водой.
- Затем разбираем кочан на соцветия.
- Приступаем к приготовлению кляра. Для этого смешиваем муку с разрыхлителем, солью и остальными специями.
- Вливаем в муку кляр частями, постоянно помешивая его, чтобы не было комочков.
Кляр должен быть, как жидкая сметана. При необходимости добавьте чуть больше воды.
- В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем ее.
- Обмакиваем каждое соцветие цветной капусты в готовый кляр и обжариваем до золотистого цвета.
- Вот и все, ничего сложного!
Цветная капуста в кляре из майонеза на сковороде
Нельзя обойти вниманием и такой популярный продукт, как майонез. Сколько бы ни говорили о вреде этого соуса, он всё равно активно используется хозяйками для приготовления самых разных блюд. Подходит он и для приготовления кляра.
Что необходимо подготовить:
- цветная капуста -1 шт.
- майонез — 3 ст. л.
- яйца – 3 шт.
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- семена кунжута — 1 ч. л.
- крахмал — 1 ч. л.
- мука — 2 ст.л.
- соль
Как приготовить:
- В кастрюлю налить воды, посолить и поставить на огонь. В закипевшую воду отправить капусту, разобранную на небольшие соцветия. Варить 3—4 минуты. Вынуть из горячей воды и дать остыть.
- Смешать все продукты для кляра кроме муки и крахмала — майонез, яйца, соль, хмели-сунели, семена кунжута, хорошо перемешать венчиком. Смешать муку с крахмалом, добавить к яичной смеси и замесить тесто.
- Далее, всё делаем как и в предыдущих рецептах — обжариваем на сковороде, предварительно обмакнув в кляре. Готовые соцветия выкладываем сначала на бумажную салфетку, а потом на блюдо.
Как вкусно пожарить замороженные соцветия цветной капусты на сковороде в кляре из сметаны и кукурузной муки?
Что будет необходимо:
- замороженная цветная капуста – 400 г;
- яйца куриные, крупные – 2 шт.;
- мука кукурузная (мелкий помол) – 60 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- соль мелкая – 0, 5 ч. л.;
- сода – 0,25 ч. л.;
- сушеный укроп, черный перец – по вкусу и желанию;
- растительное масло.
Алгоритм приготовления:
- Цветную капусту разморозить, погрузив ее в горячую воду (не вынимая из пакета, в котором она хранилась в морозилке).
- В одной миске смешать муку, соль, соду и специи.
- Во вторую – поместить яйца и сметану, взбить вилкой или венчиком до однородности.
- Понемногу добавлять жидкие ингредиенты к сухим, сразу все хорошо размешивая. При необходимости откорректировать консистенцию кляра мукой или сметаной (если закончилась, можно использовать воду или молоко).
- Порциями обмакивать капусту в кляр и готовить на сковородке, в нагретом масле, на среднем огне.
Запечённая цветная капуста в молочном кляре и остром медовом соусе
Ингредиенты
- 100 г муки;
- 1 чайная ложка паприки;
- 2 чайные ложки сушёного чеснока;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- соль — по вкусу;
- 180 мл обычного или растительного молока;
- 1 кочан цветной капусты;
- 60–100 г острого соуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка мёда.
Приготовление
Соедините муку, паприку, чеснок, перец, соль и молоко. Выложите туда капусту и хорошенько перемешайте, чтобы соцветия были полностью покрыты кляром.
Разложите заготовку в один слой на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 20 минут при температуре 230 °C.
Смешайте острый соус, масло и мёд. Смажьте получившимся соусом каждое соцветие. Отправьте в духовку ещё на 10–15 минут.
Цветная капуста, жаренная в пряном яичном кляре на воде
Ингредиенты
- 1 кочан цветной капусты;
- 2 яйца;
- 60–100 мл воды;
- 130 г муки;
- 2–3 зубчика чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- 1 столовая ложка молотого кумина;
- 2 чайные ложки паприки;
- 1 чайная ложка молотого чили;
- ¼ чайной ложки куркумы;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Приготовление
Отварите соцветия в кипящей воде в течение 2–3 минут. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.
Взбейте яйца. Продолжая взбивать, влейте воду, а затем всыпьте муку. Добавьте измельчённый чеснок, мелко нарубленную петрушку, кумин, паприку, чили, куркуму и соль. Выложите в кляр капусту и перемешайте.
Разогрейте в кастрюле или сковороде масло. Капуста должна свободно плавать в нём. Порциями выкладывайте в масло соцветия и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до румяной корочки.
Цветная капуста, жаренная в пивном кляре, с лимонно‑медовой глазурью
Ингредиенты
- 130 г муки;
- ¼ столовой ложки соды;
- соль — по вкусу;
- 180 мл любого пива;
- 4 столовые ложки лимонного сока;
- 1 кочан цветной капусты;
- растительное масло — для жарки;
- 80 г мёда;
- 1 столовая ложка коричневого сахара;
- 1 чайная ложка яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка сушёного чеснока;
- немного хлопьев чили;
- 1 чайная ложка мелко натёртой лимонной цедры;
- ½ столовой ложки кукурузного крахмала;
- немного свежего тимьяна.
Приготовление
Соедините муку, соду и соль. Влейте пиво и тщательно перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.
В кастрюле или сковороде хорошенько разогрейте масло. Его должно быть столько, чтобы капуста могла свободно плавать. Обмакивайте по несколько соцветий в кляр и выкладывайте их в масло. Обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета.
Перенесите капусту на противень с решёткой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.
В маленькой кастрюльке смешайте оставшийся лимонный сок, мёд, сахар, уксус, чеснок, чили и лимонную цедру. Поставьте на умеренный огонь и уваривайте, помешивая, около 5 минут. Всыпьте крахмал, тщательно перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
Переложите цветную капусту на сервировочное блюдо и полейте загустевшей глазурью. Добавьте листья тимьяна и перемешайте.
Как запечь цветную капусту в духовке целиком
А как вам идея запечь кочан цветной капусты целиком? Получается не только очень вкусно, но и очень красиво и необычно. На праздничном столе будет смотреться супер.
//youtu.be/N8D_K8I7vyc
Ингредиенты:
- 1 целый кочан капусты среднего размера
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Тимьян — 1 ч.л.
- Розмарин — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 4 ст.л.
Приготовление:
1. Простым ошпариванием кипятком целого кочана не обойтись. Его нужно предварительно проварить. Для этого берем кастрюлю подходящего размера, кладем в нее капусту кочерыжкой вверх и наливаем воду, чтобы она была по уровень этой самой кочерыжки.
Далее ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения. После закипания убавляем огонь до среднего и варим капусту 5 минут.
2. Пока она варится, готовим «заливку». Кладем в пиалу 4 столовые ложки растительного масла и добавляем специи (необязательно строго указанные, можно любые другие по вкусу). Чеснок выдавливаем туда же с помощью чеснокодавки. Тщательно все перемешиваем до однородности.
3. Достав кочан из кастрюли, ставим его на противень или другую подходящую посуду, смазанную растительным маслом и, с помощью силиконовой кисточки, обильно обмазываем его приготовленной заливкой.
4. Запекаем в духовке при 200 градусах в течение 50 минут.
Запекаем цветную капусту со сметаной и сыром
Ну а теперь перейдем к приготовлению цветной капусты в виде овощной запеканки. Сделать ее можно абсолютно по-разному, стоит лишь немного поиграть с ингредиентами для заливки.
Вот самый простой способ приготовить капусту под сырным соусом.
Ингредиенты:
- 600 г цветной капусты
- 150 г твердого сыра
- 4 ст.л. сметаны
- 1/4 стакана молока
- Соль, перец — по вкусу
- Пучок зелени
Приготовление:
1. Доводим до кипения подсоленную воду и бросаем в нее соцветия капусты. Варим 10 минут. Это время за которое соцветия дойдут до полуготовности.
2. Пока овощи отвариваются, готовим заливку. Для этого смешиваем сметану с молоком, перчим по вкусу и добавляем рубленую зелень. Тщательно перемешиваем до однородного состояния и оставляем минут на 10, чтобы заливка настоялась.
3. Шумовкой перекладываем кусочки капусты в форму для запекания, смазанную растительным маслом, поливаем заливкой и посыпаем тертым на мелкой терке сыром.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 200 градусов. 15 минут будет достаточно.
Жарим цветную капусту в кляре с водой и чесноком
Кто любит аромат чеснока, обязательно добавьте его в кляр для цветной капусты. Получится блюдо пикантное, запашистое, тем более, что здесь присутствует и базилик.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 500 гр.
- яйцо — 1 шт.
- черный перец, соль — по вкусу
- базилик сушеный — 1/3 ч.л.
- вода — 50 мл
- чеснок — 2 зубчика
- мука — 100 гр.
- растительное масло для жарки
Процессы приготовления:
1.Начало готовки стандартное: нужно разобрать кочан капусты на соцветия и сварить в подсоленной воде несколько минут.
Важно не переварить овощ, а лишь слегка его смягчить. Достаточно будет 5 минут. Если кусочки получатся маленькие, то и 3 минут хватит.
2.Замесите кляр. Вбейте яйцо, добавьте немного воды, соль, перец и базилик. Взболтайте и всыпьте муку.
3.Замесите однородное жидкое тесто: оно должно стекать с ложки непрерывной струей.
4.Раскалите на сковороде масло и начинайте обжаривать кусочки, предварительно обмакивая их в кляре. На каждую сторону нужно 1-2 минуты. Нужно, чтобы появилась хрустящая корочка.
5.Вкуснейшая сезонная закуска готова! Оно вполне может быть самостоятельным блюдом на ужин. Или служить гарниром к мясу.
Вкусная цветная капуста в кляре со сметаной, жареная на сковороде
Кляр со сметаной получается прекрасным. Поэтому, если в доме есть этот продукт, обязательно добавьте его к яйцам, не пожалеете.
Ингредиенты:
- капуста цветная — 1 шт.
- яйца — 3 шт.
- сметана — 2 ст.л.
- мука — 3 ст.л. с горкой
- соль, перец
- рафинированное масло для жарки
Приготовление:
1.Помойте вилок и ножом отделите соцветия. Если они получаются очень большие, то разрежьте их на 2, а то и 4 части.
2.Отварите в закипевшей, немного подсоленной воде капусту, засекая 4 минуты после закипания.
В некоторых рецептах советуют варить 15 минут. Но это слишком долго для такого нежного продукта. В результате получится каша, а не упругие кусочки.
3.Отваренный овощ выньте из воды и дайте стечь лишней жидкости.
4.Для кляра слегка взбейте яйца с солью и перцем. Это делается быстро — за 10 секунд. Главное, чтобы все смешалось, а не стало пышным. Далее добавьте сметану, снова размешайте.
5.Муку лучше не всыпать сразу всю, а разделить на 2 приема. Тщательно все соедините, чтобы кляр получился гладким, без неприятных кусочков сырой муки.
6.Поставьте разогреваться сковороду вместе с растительным маслом. Масла требуется немало: оно должно покрывать дно на 3-4 мм.
7.Обмакните каждый кусочек в кляр и отправьте зажариваться на сковороду. Когда первая сторона прихватится, зазолотится, переверните на другую.
8.Пожарьте таким способом всю цветную капусту, вам понравится полученный результат!
Цветная капуста в кляре на минеральной воде со взбитыми белками
Этот рецепт самый сложный и долгий из всех. А все из-за того, что яйца нужно (точнее белки) не просто взбалтывать, а взбивать в крутую пену. Благодаря этому кляр получится более пышный и воздушный, он не будет стекать с капусты, а будет образовывать более толстую оболочку.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 800-900 гр.
- молоко — 150 мл
- лавровый лист — 1 шт.
- соль, перец, сушеный травы — по вкусу
- яйца — 4 шт.
- мука — 200 гр.
- минеральная вода — 100 мл (не соленая)
- растительное масло — 1 ч.л. для кляра + на жарку
Способ приготовления:
1.Сразу же отделите яичные белки от желтков. Белки накройте чем-нибудь от заветривания и поставьте в холодильник.
2.На основе желтков начните готовить кляр. Влейте к ним минералку и чайную ложку подсолнечного масла. Также добавьте желаемые специи. Это может быть сушеный чеснок, паприка, тимьян, итальянские травы, соль, перец. Все перемешайте.
3.Муку вводите небольшими порциями и тщательно перемешивайте. Должна получится масса, которая будет стекать с ложки широкой лентой. Поставьте кляр в холодильник на полчаса, ему нужно охладиться.
4.Кочан цветной капусты нужно очень хорошо промыть под проточной водой. В этих овощах часто в середине прячутся всевозможные жучки, поэтому промывать нужно и разобранные соцветия.
5.В кастрюлю налейте литр воды, добавьте немного молока и лавровый лист. Также не забудьте посолить. Доведите эту жидкость до кипения.
Отваривание в воде с молоком избавит от запаха, который присущ цветной капусте.
6.Сварите соцветия на протяжении 3 минут после повторного закипания. Приготовьте емкость с холодной водой. В нее необходимо переложить все приваренные кусочки, чтобы остановить процесс приготовления.
7.Через минуту охлаждения откиньте капусту на сито, чтобы она подсохла. Разложите «полуфабрикаты» на разделочную доску в один слой и немного их припылите мукой. К таким соцветиям кляр будет лучше прилипать.
8.Достаньте из холодильника белки и взбейте их в пышную пену. Лучше работать миксером, вручную понадобится много времени и сил.
9.Частями вводите взбитую воздушную массу в кляр и перемешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, как это делается при приготовлении бисквита. Старайтесь сохранить пышность.
10.Очень хорошо разогрейте растительное масло на сковороде. Его слой должен быть в 1 см от дна.
11.Обмакивайте каждый кусочек цветной капусты в кляр и кладите в кипящий жир. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 2 минуты.
12.Готовые жареные соцветия кладите на бумажные полотенца, чтобы они впитали избытки масла.
13.Подавайте готовую закуску со сметаной, кетчупом или другим любимым соусом. А этот кляр, хоть и готовится долго, но получается очень пористым, пышным и аппетитным. Будет время — приготовьте подобную вкуснятину.
Рецепт жареной во фритюре цветной капусты (кляр на кефире)
На этот раз кляр для цветной капусты будем делать на кефире. Получится чуть ли не тесто на оладьи. А потом не просто обжарим классическим способом, а во фритюре. Поэтому запаситесь большим количеством постного масла.
Ингредиенты:
- кефир — 1 ст.
- мука — 1 ст.
- яйца — 2 шт.
- соль — 2 ч.л.
- перец — по вкусу
- цветная капуста — 1 кг
- подсолнечное масло для жарки
Этапы:
1.Как и во всех рецептах выше, капусту нужно перед жаркой немного приварить. Варить нужно не целый кочан, а предварительно разобрать его на соцветия. Воду заранее поставьте греться. Когда она запузыриться, добавьте чайную ложку соли и всыпьте подготовленные кусочки. Варите минут 5 до полуготовности.
2.А пока можно заняться кляром. Перемешайте до гладкого состояния яйца, муку, кефир и соль. Специи можно добавлять по вкусу.
3.Когда капуста сварится, ее нужно откинуть на сито и дать стечь воде. И сейчас же поставьте на огонь глубокую посуду с маслом.
Для экономии жира лучше возьмите довольно узкую емкость.
4.Обмакните соцветия в кляр и отправьте их в кипящее масло. Кусочки должны плавать и не доставать до дна, практически, как при варке.
5.Когда оболочка станет румяной со всех сторон, шумовкой достаньте закуску из жира и сложите на бумажное полотенце, чтобы стекло и впиталось лишнее масло.
6.На этом вкусная цветная капуста в кефирном кляре готова. Она вполне может стать хитом сезона.
Цветная капуста в кляре на гриле
Рецепт цветной капусты в кляре приспособлен под самые разнообразные кухонные девайсы. Соцветия отлично прожарятся в электрогриле либо же в мультипекаре, под который и предназначен метод готовки, описанный ниже. Вдобавок можно замешать отличный соус из натурального йогурта, натертых или давленных чесночных зубков и мелко рубленного свежего укропа.
Ингредиенты:
- капуста – 350 г;
- твердый сыр – 80 г;
- яйца – 2 шт.
Приготовление
- Яйца присаливают, перчат и слегка перебивают.
- Обмакивают кусочки овоща, опускают в прогретый мультипекарь.
- Присыпают сверху тертым сыром.
- Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой готовится 5 мин.
Секреты вкусного приготовления блюда:
– выбирая капусту, ориентируйтесь на ровную окраску кочана (желтоватую, белоснежную, чуть зеленую, но без темных пятен) и его плотность (крепкий и тяжелый): качественный продукт – залог успешного блюда;
– не переварите капусту; лучше недодержать ее в кипящей воде (цветная капуста невероятна вкусна даже в сыром виде, а недостаточная термическая обработка только сохранит ей хрустящесть и витамины), чем превратить в невнятное пюре;
– не забудьте посолить воду, в которой вы будете отваривать капусту – этот малюсенький штрих превратит обычную капусту в очень вкусную цветную капусту;
– чтобы усилить и подчеркнуть кремовый вкус цветной капусты, добавьте в воду одну-две столовые ложки сахара – это никоим образом не превратит ваш ужин в десерт, однако, сделает вкус капусты более выраженным и, кроме того, сохранит белый овощной цвет при варке, не дав ему скатиться к вываренному полупрозрачному;
– после отваривания цветную капусту нужно сразу поместить под проточную холодную воду – это действие притормозит дальнейшую тепловую реакцию, помогая остаться упругой, но уже мягкой, отваренной, но еще похрустывающей;
– если перед тем, как опустить капусту в кляр, слегка обмакнуть ее в муке, тесто будет лучше держаться на овощах, не «слезет» во время обжарки и останется на месте при выкладывании ужина на блюдо;
– обжаренную капусту сразу со сковородку рекомендуется выложить на бумажные салфетки или одноразовые полотенца – они впитают в себя лишний жир, а кляр останется хрустящим и сухим.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Цветная капуста — 28 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Цветная капуста, Мука, Вода, Яйца, Соль, Перец черный молотый, Растительное масло
Подача на стол
Цветная капуста в кляре, приготовленная в духовке, в качестве основного блюда лучше всего сочетается с соусами на основе сметаны или майонеза. Рекомендуется добавить пару зубчиков чеснока или щепотку паприки.
Если же капуста выступает в качестве гарнира, то она хорошо сочетается с блюдами из мяса и птицы. В можете проявить фантазию и поэкспериментировать в данном вопросе.
Совет: Цветная капуста, запечённая в сухарях, станет здоровой и вкусной альтернативой вредным наггетсам в качестве перекуса на ходу.
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Prosto-retsepti.ru - простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.
